Ingredienti

Ingredienti

Ingredienti è una linea di prodotti per professionisti, si tratta di prodotti dedicati per ottenere risultati perfetti. Molti sono alla base della cucina molecolare, altri sono strumenti per gestire al meglio le preparazioni capaci di generare densità e consistenze diverse dai standard tradizionali. Si parla di addensanti, estratti in polvere, liofilizzati e Textures.

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Gomma Xantana 500 gr
Textures

Gomma Xantana 500 gr

Prezzo 39,60 €
Gomma Xantana : Addensante derivato dalla fermentazione dell'amido di mais. Solubile in acqua ed insolubile in alcool. Non stabile al...
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Fruit pectina NH 500 gr
Textures

Fruit pectina NH 500 gr

Prezzo 60,80 €
Fruit pectina necessaria per addensare le marmellate di frutta, serve per addensare e trovare la giusta consistenza per la conservazione in vaso. 
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Acido Ascorbico 1 kg
Textures

Acido Ascorbico 1 kg

Prezzo 47,10 €
Acido ascorbico è un conservante  la vitamina C che ora disponibile in vasetto. Acidificante, antiossidante, generalmente utilizzato in...
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Elastic 550 gr
Textures

Elastic 550 gr

Prezzo 67,90 €
Elastic:  miscela di gomma kappa e farina di semi di carruba. Può contenere tracce di latte. Termoreversibile e stabile al congelamento....
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Prosouffle 500 gr
Textures

Prosouffle 500 gr

Prezzo 73,40 €
Prosouffle  è una miscela di maltodestrine, albumina e xantana. Permette di produrre soufflé con qualsiasi base non avente materia grassa al suo...
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Sandrocks 200 gr
Evo elements

Sandrocks 200 gr

Prezzo 50,20 €
Maltodestrine di tapioca da unire ad un liquido grasso e polvere per aromatizzare, si ottiene così piccoli sassi o sabbia per guarnire il piatto o...
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Colla enzima 100 gr
Evo elements

Colla enzima 100 gr

Prezzo 39,20 €
Colla Enzima è un addensante che permette di legare diversi pezzi di carne, recupero di carne e rifili di un filetto. Tecnica molto ingegnosa per...
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Gelbinder 500 gr
Textures

Gelbinder 500 gr

Prezzo 36,50 €
Gelburguer è un gelatificante che agisce su carne pesce e frutta, in pratica si può recuperare tutti i rifili e scarti della lavorazione di...
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Gelcrem caldo 500 gr
Textures

Gelcrem caldo 500 gr

Prezzo 27,40 €
Gelcrem caldo : amido di mais modificato. È applicabile in qualsiasi liquido. Stabile al congelamento e alla cotture in forno. In conservazione...
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