Carne di Anatra

Anatra nazionale razza Barberie: è molto diffusa nella zona Piemonte e Lombardia e nella cucina tipica italiana non ha trovato grande impiego, soprattutto per la carne molto secca e stopposa. Di recente, alcuni allevatori sono riusciti a fare un buon lavoro e la qualità delle carni è notevolmente migliorata specialmente sul petto di anatra. Dal petto si cucina al forno e lo strato di grasso mantiene le carni saporite e tenere.

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