Fegato grasso

Fegato grasso o foie gras fresco disponibile sia di anatra che di oca. Il fegato grasso oca è ormai provenienza solo Ungheria mentre il foie gras anatra in parte proviene ancora dalla Francia. Le ricette tipiche sono la scaloppa e le terrine, un impasto cotto a bagnomaria e servito freddo. Il gusto tendente al dolce crea abbinamento con frutta e vini fortificati come il Porto. Oppure si usa cognac, calvados per marinare il fegato grasso per le preparazione delle terrine.

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