Textures Elastic 550 gr Prezzo 67,90 € Elastic: miscela di gomma kappa e farina di semi di carruba. Può contenere tracce di latte. Termoreversibile e stabile al congelamento.... Acquista Anteprima
Liofilizzati Estratti e Crispies Polvere di porcini liofilizzata 100 gr Prezzo 84,80 € Due cose da evidenziare si tratta di polvere di porcini liofilizzata e non porcini secchi, la tecnica cambia completamente il prodotto; il porcini... Acquista Anteprima
Textures Albumina in polvere 500 gr Prezzo 64,90 € Albumina in polvere adatto per la preparazione di meringhe. Prodotto stabile e costante nel tempo, quindi facilita la preparazione. Si può... Acquista Anteprima
Textures Agar Agar 500 gr Sosa addensante vegetale Prezzo 73,00 € Agar Agar è un addensante di tipo vegetale ricavato da un alga. L'effetto è una gelatina tremolante. Adatto per la cucina vegetariana e... Acquista Anteprima
Liofilizzati Estratti e Crispies Fragola liofilizzata in polvere 250 gr Prezzo 56,00 € Acquista Anteprima
Textures Acido Ascorbico 1 kg Prezzo 47,10 € Acido ascorbico è un conservante la vitamina C che ora disponibile in vasetto. Acidificante, antiossidante, generalmente utilizzato in... Acquista Anteprima
Textures Stabilizzante prosorbet 3 kg Prezzo 110,00 € Stabilizzante prosorbet ha il potere di assorbire una grande quantità di liquidi e per questo motivo i sorbetti a base di frutta, risultano più... Acquista Anteprima
Liofilizzati Estratti e Crispies Lampone liofilizzata in polvere 300 gr Prezzo 96,70 € Acquista Anteprima
Textures Stabilizzante procrema a freddo 3 kg Prezzo 110,00 € Stabilizzante procrema a freddo ideale per la realizzazione di creme gelato e sorbetti. Stabilizza la struttura acquosa della miscela e... Acquista Anteprima
Textures Bubble in polvere a base di albume 500 gr Prezzo 62,70 € Bubble preparato in polvere a base di albume : miscela preparata a base di albumina e xantana. Utilizzato per produrre bolle di grande volume.... Acquista Anteprima
Textures Gelbinder 500 gr Prezzo 36,50 € Gelburguer è un gelatificante che agisce su carne pesce e frutta, in pratica si può recuperare tutti i rifili e scarti della lavorazione di... Acquista Anteprima
Textures Gelcrem caldo 500 gr Prezzo 27,40 € Gelcrem caldo : amido di mais modificato. È applicabile in qualsiasi liquido. Stabile al congelamento e alla cotture in forno. In conservazione... Acquista Anteprima
Textures Gelcrem freddo 500 gr Prezzo 14,20 € Gelcrem freddo : Amido di patata modificato. È applicabile in qualsiasi liquido, per ottenere gel di frutta e creme a freddo. Stabile al... Acquista Anteprima
Textures Glicerina kg 1.3 Prezzo 26,80 € Glicerina barattolo da kg 1.3 , Glicerolo vegetale Anticongelante e emulsionante ( circa 4 volte più del saccarosio ) con basso potere... Acquista Anteprima
Textures Gomma Guar 750 gr Prezzo 51,20 € Addensante GOMMA GUAR idrocolloide estratto dai semi di guar, leguminosa presente in india. Aiuta a modulare la digestione di lipidi e... Acquista Anteprima
Textures Gomma Xantana clear 500 gr Prezzo 57,90 € Gomma xantana clear contiene il principio attivo in purezza , mentre xantana e gelespessa hanno percentuali di altre componenti. Si va sul... Acquista Anteprima
Textures Inulina a caldo 600 gr Prezzo 19,60 € Inulina a caldo è una fibra alimentare derivata dal fruttosio, estratto prevalentemente dalla cicoria. Ha la proprietà di assorbire una grande... Acquista Anteprima
Textures Natur emul 500 gr emulsionante Prezzo 46,30 € Natur emul emulsionante a base di prodotti naturali da utilizzare al posto dell'uovo per produrre maionese o cremosi. Acquista Anteprima
Textures Peta crispy cioccolato 900 gr Prezzo 68,70 € Peta crispy cioccolato sono scaglie di caramello addizionate ad anidride carbonica, ricoperte da cioccolato fondente. La funzione principale è... Acquista Anteprima
Textures Peta crispy lampone 900 gr Prezzo 77,50 € Peta crispy lampone sono scaglie di caramello addizionate a lampone liofiizzato, ricoperte da burro di cacao e copertura bianca come... Acquista Anteprima
Textures Alginato 750 gr Prezzo 85,20 € Alginato in polvere derivante da un alga è l'ingrediente principale per ottenere la sferificazione, crea la pellicola che contiene il liquido a... Acquista Anteprima
Textures Glicemul 500 gr Prezzo 14,70 € Glicemul è monogliceride derivante dai grassi. Ottenuto a partire dalla glicerina e dagli acidi grassi. Emulsionante, aumenta il punto di... Acquista Anteprima
Textures Cloruro per cucina molecolare 750 gr Prezzo 26,10 € Cloruro per la sferificazione : per ottenere con qualsiasi liquido una sfera o meglio caviale, occorre una combinazione di prodotti tra cui il... Acquista Anteprima
Textures Instangel gelatina 500 gr Prezzo 29,90 € Instangel gelatina in polvere detta anche colla di pesce. Essendo in polvere è più facile l'applicazione, non occorre l'ammollo; si mette in... Acquista Anteprima
Textures Iota pro pannacotta 800 gr Prezzo 62,30 € Iota per pannacotta è un gelificante vegetale ottenuto da due varietà di alghe rosse. Termoreversibile, instabile al congelamento. Permette di... Acquista Anteprima
Textures Sucro Emul 500 gr Prezzo 75,30 € Sucro è un emulsionante adatto alla preparazione di arie, in pratica si prende un liquido saporito a piacere (acqua e limone) si aggiunge il sucro... Acquista Anteprima
Textures Gluconolattato 500 gr Sosa Prezzo 24,30 € Gluconolattato è formato da gluconato di calcio, una mescolanza di due sali di calcio (gluconato e lattato) che offre un prodotto ricco di... Acquista Anteprima
Textures Pectina gialla slow set 500 gr Prezzo 50,90 € Pectina HM di agrumi con sali ritardanti. Pectina a presa lenta, gelifica in presenza di un prodotto ricco in zucchero e con un PH tra 3,2 e 3,5.... Acquista Anteprima
Textures Metilgel 300 gr Prezzo 48,50 € Metilgel è un gelatificante che si ottiene dalla cellulosa delle piante. Al contrario di altri gelificanti, Metil (a base di metilcellulosa)... Acquista Anteprima
Textures Acido citrico in polvere 1 kg Prezzo 18,20 € Acido citrico in polvere ricavato dal limone quindi un conservante naturale. Si usa per evitare che i succhi di frutta cambino colore o... Acquista Anteprima
