Pollame, Piccioni e agnello

Per quanto riguarda la carne di pollo, coniglio, faraona ed anatra il mio intento è di selezionare le migliori razze con le carni più gustose. In secondo luogo, propongo una serie di semilavorati come i disossati, petti e cosce per dare un servizio a coloro che cercano praticità e hanno meno tempo da spendere in cucina. Per queste carni mi avvalgo di un piccolo allevatore che pone molta attenzione all'alimentazione e alle condizioni sanitarie ed ambientali di allevamento. 

Per la carne di agnello utilizzo in prevalenza la Nuova Zelanda per delicatezza e sapore delle sue carni. Tutti gli chef utilizzano il carrè di agnello Nuova Zelanda che, grazie agli ampi pascoli, permette di allevare agnelli con carni molto saporite.

Infine, la carne di quaglia e di piccione qui il prodotto francese è di livello superiore per razza ed alimentazione. Con il covid, l'import risulta più complicato, ma a livello di allevamento dei volatili i nostri cugini francesi sono proprio bravi 

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