Costata in osso dry aged 21 gg - 8 kg porzionato

Costata di carne bovina Irlanda Standing rib con frollatura dry aged 21 giorni. La costata è perfettamente pulita priva di copertina ed altre fasce muscolari, la colonna vertebrale viene incisa pertanto si possono ottenere bistecche con il semplice coltello di casa. Dry aged sarebbe una sorta di stagionatura, consiste di lasciare la lo costata in osso in una cella frigo con temperatura controllata 0-4 e tanta umidità. L'ambiente va a concentrare il gusto della carne per effetto della carica batterica e la carica enzimatica della carne stessa.