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Costata 5 coste di Aberdeen Angus IGP kg 5.5 in osso
319,00 €Si tratta della costata senza colonna e copertina in modo da tagliare la bistecca anche con coltelli da casa. Si tratta di carne certificata di Angus Aberdeen Scozia allevata parte della giornata al pascolo.
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Costata carne di bisonte senza osso 5 kg
450,00 €Costata carne di bisonte senza osso è la parte più pregiata in generale, ma se si parla di bisonte le dinamiche gastronomiche cambiano di molto. Si parla di carne magra per caratteristiche specifiche dell’animale, vive nelle praterie ed ha bisogno di grasso protettivo esterno che viene eliminato nella lavorazione. Secondo, la disponibilità è molto limitata e le conformazioni anatomiche posso variare di lotto in lotto.
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Costata di Wagyu giapponese kg 1,5 – A4 Bms 5-7
345,00 €Carne bovina giapponese fresca conformazione A4, taglio che corrisponde al roast beef o alla costata a seconda del mercato BMS 5/7. Consiglio di tagliare la fetta e farne 2 parti, ogni parte corrisponde ad una porzione massimo 120 grammi. Da cuocere per ogni lato in padella in tempi rapidi per ottenere la crosticina e sciogliere il grasso, non cuocere a lungo o si perde tutto il grasso.
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Costata di Wagyu giapponese kg 1,5 – A5 Bms 8-9
405,00 €La carne giapponese è considerata pregiata più è grassa per questo è stato introdotto il codice beef marbling che va da 1 a 10.
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Costata in osso 5 costole 4 kg
228,00 €La costata è priva della colonna quindi si porziona facilmente anche con coltelli da cucina. Carne di origine Polonia dove vive al pascolo e con habitat naturale ad allevare carne di qualità.
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Costata in osso 5,5 kg – biologica Irlanda
319,00 €Costata in osso 5 costole di manzo o bovino adulto senza la fascia e la colonna vertebrale quindi carne proveniente da animali selezionati per conformazione, alimentazione e stile di vita, facile da tagliare anche con coltelli da cucina. Si ricavano 5 bistecche da 1 kg in osso da mettere alla griglia adatto per gli amanti della carne con osso. Non c’è scarto in quanto sono state eliminate le fasce muscolari che non appartengono alla costata vera e propria.
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Costata in osso 800 gr di Vacca vecchia Galiziana
65,60 €Sono costate porzionate in osso di vacca allevata in Galizia con almeno 8 anni di età. La carne subisce una frollatura dry aged e sono ottime alla griglia, perfettamente rifiliate e pulite, senza troppo grasso. La vacca galiziana non è mai troppo grassa e prevale il gusto di manzo e la freschezza dei pascoli in cui trascorre la maggior parte della giornata.
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Costata in osso di Rubia Gallega 1 kg
88,00 €Costata in osso di Rubia Gallega certificata si tratta di razze macellate con almeno 5 anni di età lasciate al pascolo per molto tempo. Dopo un breve periodo di frollatura vengono rifilate e pulite dal grasso in eccesso e confezionate sottovuoto. Vale la pena provare dato la grande risonanza della vacca vecchia, che con la stagionatura acquista sapore, ma perde liquidi quindi attenzione alla cottura. Non lo consiglio per principianti.
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Costata Tomahawk kg 6 – Bovino Irlanda
330,00 €Cow boy steak 5 costole di bovino Irlanda si tratta della costata con osso scalzato ripulito. L’osso è molto meno rispetto al taglio Tomewahk, quindi meno e scarto e più ciccia. Si tratta sempre di costata con osso rifilato per dare maggiore importanza al taglio. Dipende dai gusti e dalla compagnia.
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Costine di maiale senza puntine squadrate per griglia 2 kg
29,50 €Costine di maiale in cui si cuoce il pezzo intero e poi si ricavano le singole porzioni. Detto anche spare ribs in quanto si tagliano le puntine e si ottiene un pezzo squadrato adatto alle cotture alla brace a cui aggiungere rub o salse varie come la salsa bbq per ottenere gusti molto invitanti per il palato. Il taglio ha il suo bel strato di grasso che lo rende perfetto per affumicature.
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Costine o Ribs di suino Baby Back 3 x 500 gr
20,80 €Costine di suino Baby Back sono la parte delle costine attaccate alla costata leggermente ricurve che necessitano di cotture più brevi rispetto alla parte della pancia dette costine St. Louis. Da cuocere in padella o al forno hanno più carne e meno grasso e con le patate ratte diventano un matrimonio perfetto.
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Costine spare ribs di maiale iberico fresco kg 1.6
40,00 €Costine di maiale iberico sono difficili da gestire perchè spesso si selezionano maiali magri non adatti a raggiungere piena maturità. La carne non è tanta, ma vale la pena per dolcezza e sapore, una gioia per un buon gustaio che non si accontenta di un prodotto di allevato nazionale.
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Cotechino fresco Franceschini 700 gr
18,50 €Cotechino prodotto nello storico salumificio di Spilamberto Franceschini Gino secondo una ricetta che risale a oltre 50 anni fa. Per gli intenditori il cotechino deve essere crudo o fresco da cuocere in acqua bollente per almeno un paio di ore. La carne di maiale la cotenna pochissimi aromi e il budello fanno la differenza rispetto ad un precotto.
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Cotechino precotto 500 gr con scatola
7,60 €Cotechino precotto 500 gr pronto da riscaldare con la sua confezione in acqua bollente. Tagliare a fette e servire anche condimenti originali quali capperi e pomodorini. La macinatura fine e il sapore raffinato rendono il cotechino pronto per nuove evoluzioni gastronomiche.
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Cous Cous di semola 500 gr
6,80 €Cous Cous da grani coltivati in Emilia Romagna ed acqua sono gli ingredienti del cus cus e si prepara in 5 minuti basta aggiungere la quantità di acqua pari al peso del cus cus. Si mescola ed è pronto, il segreto è il mix di spezie con cui condire il cous cous tutto da fare espresso senza utilizzare i preparati: cumino, peperoncino habanero e lime per bilanciare. Poi tante verdure fresche di stagione o saltate in padella.
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Cozza selvaggia pescata a mano da sub 2 kg
25,00 €Cozza selvatica 2 kg disponibili da maggio fino ad agosto, sono pescati dai sub dagli scogli dove scorre acqua pulita e le correnti sono forti, risulta una cozza grassa ricca di gusto e molto prelibata. Non paragonabile ad un prodotto di allevamento. Per gli amanti dei frutti di mare è una scorpacciata che non deve mancare ogni estate.
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Crema di Marroni 1 kg con vaniglia
19,00 €Crema di Marroni 1 kg prodotto da azienda Agrimontana ottenuta da castagne di prima qualità con aggiunto di zucchero di canna e aroma di vaniglia, nessun conservante.
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Crémant De Loire Murano – Guy Saget
21,96 €Crémant De Loire Murano – Guy Saget 18 mesi di affinamento sui lieviti e blend a base di chenin blanc e chardonnay.
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Crescione Vene cress 12 vaschette
28,10 €Vene cress sono le foglie appena germogliate della barbabietola, sono verdi con le venature rosse, dal punto di vista estetico sono quelle immancabili in ogni fotografia con una ricetta stellata.
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Cresta Traminer Aromatico Passito 2021 Rottensteiner
42,00 €Cresta Traminer Aromatico Passito in 5 mesi in cassetta e fermentato con lieviti selezionati in acciaio. Vino passito da uve gewurztraminer vera rarità che appaga i palati più esigenti offrendo uno spettro gustativo ampio ed originale.
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Creste di pollo 1 kg – gelo 15 gr
20,40 €Creste di galletto sono da cucinare in umido e diventano morbide quasi collose. Si fa un brodo di verdure e si cuociono per circa 30′, poi si passa alla salsa di accompagnamento. Per tradizione, mia mamma voleva le zampe e la cresta del gallo e venivano servite con la cacciatora di verdure peperoni, carote e cipolle. Vecchi ricordi, ma le creste sono ancora disponibili per chiunque ami gli antichi sapori.
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CRG Memorie di Vite 2023 Quartomoro
19,20 €CRG da uve carignano di oltre 70 anni vinificate in acciaio e barrique di 4 passaggio. Il progetto Memorie di vite è volta a ricercare le vecchie vigne della Sardegna e recuperare l’enorme patrimonio contenuto in esse. I vini stanno crescendo e trovando una dimensione di riferimento per tutti gli amanti dei vini della Sardegna.
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Cripto Aversa Asprinio metodo classico – I Borboni
39,30 €Cripto aversa asprinio prodotti da azienda agricola Borboni metodo classico extra brut, passaggio necessario per un uva che si presta alla produzione di spumanti. E’ chiaro che il metodo champenoise richiede più tempo ed esperienza pertanto è la prima annata in vendita.
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Croatina Generazioni 2021 Alberto Fiori
18,30 €Croatina in purezza che affina 18 mesi in tonneaux vino importante che rispecchia il territorio dell’Oltrepo Pavese molto sottovalutato.
