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Controfiletto cervo senza osso 1,8 kg allevato Nuova Zelanda
135,00 €Controfiletto di cervo, allevato in Nuova Zelanda carne tenera e molto buona, animali allevati al pascolo che come la carne di agnello sono sempre più apprezzati. Carne perfettamente rifilata e pulita pronta da cucinare. La carne ha un gusto tendente al dolce quindi si abbina a salso agrodolci a base di frutti di bosco.
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Controfiletto di agnello fresco 4 x 275gr
48,00 €CArne di agnello della Nuova Zelanda perfettamente rifilato e pronto per la cottura. Solo la parte migliore in porzioni da 275 grammi.
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Controfiletto di Alce kg 2.2 – Gelo
246,00 €Carne di alce senza osso si tratta del controfiletto pulito e senza grasso, carne di provenienza Estonia selvaggia.
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Controfiletto di capriolo 1 kg cacciato fresco
104,00 €Controfiletto di capriolo senza osso fresca cacciato, la parte migliore e tenera del capriolo adatto a cotture in sottovuoto o veloci cotture alla griglia. Il filetto si presenta lungo e sottile e la carne molto intensa data l’alimentazione spontanea nella natura.
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Controfiletto di cervo in osso kg 1.5 frenched rack 10 costole
112,50 €Carrè di cervo si tratta del controfiletto privo della colonna vertebrale con l’osso della costolina pulito e scalzato. Si tratta della parte più buona da mangiare in compagnia, in piedi con un po’ di stagnola sull’osso. La tecnica è quello dello scottadito si mangia in piedi e si conversa con amici senza posti assegnati. Per me è il massimo per la socialità privata in questi tempi dal Covid.
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Controfiletto di cinghiale 1 kg
35,00 €Carne di cinghiale fresca cacciata in Italia e macellata in provincia di Bologna in cui si pone la massima attenzione e controlli sulla qualità della carne. Il cinghiale mangia di tutto ed è soggetto a numerose malattia, la grande attenzione permette di macellare solo capi sani.
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Controfiletto di Daino 1 kg – Gelo
65,00 €Daino di cacciato provenienza Polonia o Slovenia è carne più simile al bovino che al cervo, non di allevamento ma cacciato quindi si nutre in natura e vive in ambienti ampi, ciò fa una carne priva di grasso che occorre tante precauzioni in cottura.
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Controfiletto di manzo high marbling senza osso kg 3.5
173,00 €Controfiletto di manzo è più sottile rispetto alla costata o rib eye ma rimane sempre uno dei tagli più importanti del bovino costata, controfiletto o roastbeef o entrecote ed il filetto. Le migliori tagliate provengono dal controfiletto cottura media dove si esalta la qualità della carne.
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Controfiletto di Renna 0.5 kg – Gelo
65,00 €La carne di renna è una novità che attira l’attenzione dei più esigenti, si tratta di carne rossa senza osso priva di grasso. Il taglio pregiato il controfiletto consente cotture veloci o alla griglia, sapore ottimo e con gusto molto originale simile al bovino. Privo di grasso quindi da bilanciare con qualche salsa o utilizzare tecniche di cottura a bassa temperatura.
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Controfiletto di Zebra kg 1,3 – cacciato gelo
92,00 €Controfiletto di zebra cacciato Sud Africa. Si tratta di selvaggina che si nutre in natura e non subisce alcun trattamento di antibiotici. Carne pulita e senza bisogno di lunghe marinature perchè proveniente da animali giovani.
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Controfiletto Vacca Vecchia galiziana 5 kg – Txogitxu
310,00 €Costata di vacca vecchia galiziana dry aged senza osso, la carne spagnola di Rubia Gallega ha cambiato disciplinare di recente quindi attenzione a tutto quello che viene venduto come Rubia Gallega. Ora hanno ristretto la categoria a soli capi provenienti da almeno 1 genitore nato ed allevato in Galizia. Si cerca di ridurre gli incroci o di capi acquistati e poi trasferiti in Spagna.
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Copertina di spalla di vitello kg 1,3
48,10 €Copertina di spalla di vitello è la carne ideale per gli arrosti, la copertina ha un nervo centrale che in cottura si scioglie completamente rilasciando il collagene. Il collagene detto anche sughetto diventa la salsa dell’arrosto. Io preferisco cento volte la copertina al girello perchè il grasso lo rende sempre molto più appetitoso.
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Coppa con cotenna di Maialino da Latte kg 1,2
26,50 €Coppa con cotenna di Maialino da Latte è un tagli già pronto per essere cucinato. Per i più virtuosi si può legare ed ottenere la forma a rollè o per arrosto in modo da poter servire forme regolari di carne.
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Coppa Franceschini stagionata 2 kg
58,00 €Coppa stagionata è un salume fondamentale nella scala dei salumi tipici artigianali. I consumi si sono spostati verso i cotti considerati più salutari, ma la bontà degli insaccati si basa sul rapporto grasso, carne di maiale e stagionatura. Tutto ha un prezzo dal punto di vista nutrizionale, ma il consiglio è sempre il consumo con moderazione. La coppa se fatta come si deve, risulta di gran lunga migliore del prosciutto. Peccato il suo ruolo sia sempre più sacrificato.
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Cornalin 2024 La Vrille
19,20 €Cornalin di La Vrille uva tipica valdostana affinata in acciaio. Un uva dal facile approccio data dal contesto geografico che racchiude tanta suadenza e delicatezza. Sono vini che ti gradualmente ti ripagano della scelta perchà escono sottili note di piacere gustativo.
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Corolla Passerina 2024 Poderi San Lazzaro
12,40 €Corolla di Poderi San Lazzaro da uve passerina in purezza. L’uva è robusta e arriva a maturazione sempre, quindi un vino di corpo e con una propria personalità.
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Cortese Aive 2023 Cascina Carlot
12,80 €Il Piemonte come uve bianche la gamma è ben poca: si va dall’arneis al cotese con poche altre eccezioni come la nascetta. Il cortese in alcune zone ha raggiunto la notorietà, ma rimane un vino bianco tipico della tradizione contadina piemontese.
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Cosce di oca in osso 2 x 350 gr – gelo
24,60 €Coscia di oca proveniente da animali che hanno prodotto il fegato grasso quindi carne saporita e tenera. In alcune regioni come il Veneto la coscia di oca in confit è piatto tipico tradizionale.
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Cosce di quaglia 10 pz – Fresco Nazionale
13,00 €Cosce di quaglia da servire come aperitivo scottadito al bbq o come antipasto sfizioso, un semplice contorno come la cipolla caramellata e ti vale la stella michelin della cucina, senza scomodare i vari attori chef televisi.
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Cosce e petto di piccione x 2
37,00 €Si tratta di 2 piccioni Francia sezionati in 2 petti e 2 cosce per ogni piccione, viene 0.440 gr di carne di piccione senza scarto. Totale la confezione contiene 2 petti divisi in 2 e 4 cosce. La porzionatura propone delle monoporzioni per un secondo piatto di gran classe. Si serve 1 petto e 2 cosce per ogni persona circa 120 grammi di carne a testa.
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Cosce petto e ali – carne di Anatra porzionata
29,30 €Si tratta di carne anatra nazionale divisa in cosce, ali e petti. Senza carcassa tutto porzionato con le carni più saporite e da cucinare. Con un shelf life di 3 settimane si possono programmare una paio di cene molto saporite e ricche di gusto.
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Coscia capriolo in osso kg 2 fresca
75,00 €Coscia capriolo in osso intera circa 2 kg adatto a cotture al forno. Una nuova tecnica è la cottura al sale che mantiene la temperatura costante per lungo periodo anche a forno spento in questo modo il risultato in termini di tenerezza, sarà perfetto. Dopo si può spolpare la carne e con le ossa fare un ristretto fondamentale per insaporire l’arrosto.
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Coscia di agnello con osso kg 2,2
73,70 €Coscia di agnello in osso, la coscia è dove c’è più ciccia, si ricavano almeno 8 porzioni. Da affiancare con patate al forno o verdure giardiniera per da un tocco di contrasto alla carne di agnello. La ricetta classica del pastore è un unica teglia da forno con carciofi, patate, pomodorini e cosciotto di agnello, coperto con la stagnola per la prima parte della cottura e poi si alza la temperatura a 180° per renderlo croccante esternamente.
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Coscia di anatra 300 gr
8,00 €Coscia di anatra fresca: non semplice da cucinare per la presenza di tendini che la rendono abbastanza tenace, pertanto occorre cotture a bassa temperatura come la tecnica confit ovvero la cottura nel grasso aromatizzato di spezie come rosamarino pepe rosa.
