Salame difficile trovare un salame perfetto, ma ci si può avvicinare se alcune caratteristiche sono rispettate: budello naturale grosso che garantisce lunghe stagionature, maturazione in cantina e non in celle frigo, carne italiana. La combinazione genera un salame simile a quelli di una volta, dal gusto intenso e stimolante per l’appetito.

Questo salame è stagionato dai 3 ai 5 mesi e si pela facilmente e internamente rimane morbido non un bastone contundente.

Salame rosa è un salume della tradizione bolognese che segue lo stesso procedimento della mortadella. Cambia la macinatura più grossa, si usa solo carne di spalla del maiale e si aggiunge la lingua. E’ da provare perchè dire che è un prosciutto cotto è sminuire il valore, diciamo che non ha avuto la stessa fortuna della mortadella, pertanto è stato ripreso come presidio slow food per non perdere la storia dei salumifici bolognesi.

Salame spianata calabra piccante con aggiunta di peperoncino, paprika ed aromi come semi di finocchio. Il gusto è equilibrato il piccante è perfettamente bilanciato al grasso e alla carne di maiale. Rivaluto a pieno titolo i salumi della Calabria.