Senape nera in grani valgono le stesse considerazione della senape gialla, salvo quella nera risulta essere più forte ed intensa. Quindi a seconda della carica che si vuole imprimere, il colore cambia il gusto. Si può ridurre in polvere ed aggiungere all’impasto del hamburger per dare uno tono piccante. La senape è una spezia che si attiva a contatto con l’ossigeno, quindi l’aroma si percepisce dopo aver masticato e la reazione è sempre piacevole perché non te l’aspetti.

Sesamo nero presenta in semi interi scuri, originati da una diversa varietà di sesamo rispetto a quello bianco, che accompagnano con profumo deciso: pasticcini, pane, verdura insalate e tutto ciò che la fantasia possa suggerire. Sulle nostre tavole arriva di tre colorazioni diverse: bianco, dorato e nero. Facile avere buoni risultati basta aggiungerlo alla tartar di tonno con aceto tosazu e servire con alghe wakame. Il sesamo dona quel contrasto aromatico a ricette molto delicate.