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Filetto di orata 100/150 gr x 1 kg – Fresco
37,40 €Si tratta di filetti di orata puliti senza spina e testa, con solo la colonna centrale. Sono filetti di orata di allevamento Italia o Croazia la provenienza puliti e pronti all’uso. A me piace metterli al forno con una leggera panatura in aggiungo aromi come il prezzemolo e aglio. La colonna centrale è molto piccola e non è fastidiosa, quindi si mangia tutto ad eccezione della pelle.
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Filetto di pesce sciabola 1 kg – gelo
28,90 €Filetto di pesce sspatola pescato Mar Mediterraneo pulito e confezionato in filetto. Ogni filetto è congelato singolarmente e quindi si possono gestire facilmente utilizzando quello che serve. Pesce spatola pesce azzurro nostrano con carne soda adatta a cotture al forno o fritte in padella.
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Filetto di Ricciola kg 1,3 – Ultrafrozen Sensory fresh
80,60 €Filetto di Ricciola allevato Australia congelato con la nuova tecnica dell’ultrafrozen a -90. In pratica il filetto è identico al fresco, anzi molto meglio, i grassi e la composizione della carni sono perfette, quindi carpacci sono l’impiego ideale. Con la coda si può preparare un ragù di pesce e con i filetti del dorso si può preparare un secondo piatto a base di pesce.
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Filetto di Salmone affumicato 500 gr intero (prodotto TOP)
99,50 €Filetto di Salmone affumicato prodotto in Germania, è il taglio ventrale senza testa e coda e pancia, solo il filetto uniforme per spessore e consistenza. La parte migliore per assaggiare l’equilibrio tra sale grassi e fumo. Il vero segreto del salmone è proprio il gusto che evolve al palato partendo da una consistenza morbida quasi cremosa.
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Filetto di salmone affumicato preaffettato kg 1.3 Coln Valley
79,20 €Coln Valley è il nuovo salmone affumicato Scozia, allevato in modo sostenibile e affumicato secondo tradizione. Il mondo del salmone si è molto diffuso in Italia attraverso i ristoranti cinesi, rimane un prodotto che nel tempo gli allevamenti l’hanno trasformato in prodotto industriale, quindi attenzione c’è in giro tanta schifezza.
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Filetto di Salmone Far Oer 6 pezzi kg 1.2 – Gelo porzionato 200 gr
85,00 €Il filetto di salmone congelato è un salmone importante allevato in acque limpide ed alimentato correttamente. Vive in bacini d’acqua a bassa densità che permette di sviluppare carni ricche di omega 3 e 6. Un prodotto molto superiore a livello proposto in locali sushi. Filetto senza pancia e coda solo la parte dorsale senza spine, da cuocere a temperatura basse per conservarne la textura e consistenza.
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Filetto di Salmone isole Far Oer kg 1,9 – Gelo con spine
76,00 €Filetto di Salmone Premium Ammare®, proveniente dalle acque fredde e incontaminate delle Isole Faroe, questo salmone di altissima qualità viene allevato in mare aperto nel pieno rispetto dell’ambiente e delle pratiche di acquacoltura sostenibile. Selezioniamo esclusivamente esemplari di grandi dimensioni per garantire una carne compatta, ricca e dal sapore autentico. Il filetto è lavorato pre rigor mortis, una scelta tecnica d’eccellenza che preserva al massimo la consistenza e la freschezza del pesce. Questo processo implica la presenza delle lische centrali, mantenute intenzionalmente per non compromettere l’integrità del filetto durante la lavorazione. Certificato privo di antibiotici e con riconoscimenti di ecosostenibilità, il prodotto è reso idoneo al consumo crudo.
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Filetto di Salmone kg 1.5 – fresco senza spine
59,40 €In Novergia si usano i fiordi, in Scozia i laghi e questi laghi vengono bonificati spesso, per ripulire tutto l’habitat di allevamento del salmone. Il salmone è un pesce praticamente onnivoro mangia quanto pesa ogni giorno, di conseguenza evaqua tanta roba. Già al palato la differenza tra un filetto Norvegia e Scozia è percepibile.
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Filetto di scamone 800 gr – bovino Argentina
32,80 €Lo scamone ripulito delle nervature interne, risulta molto tenero quasi come il filetto. Attenzione che si tratta di carne bovina priva di grasso quindi cotture sempre Rare o medium altrimenti si secca. Carne Argentina sapore molto forte.
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Filetto di Trota Salmonata kg 0.800 – fresco IKEJIME
43,00 €Trota allevata in Trentino nazionale e macellata con il metodo ikejime (macellazione non traumatica che favorisce il mantenimento di carni sode e saporite). Filetto perfettamente rifilato e senza spine di formato grande allevato in acque pulite, prodotto tradizionale e con carni molto salutari.
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Filetto di vacca vecchia kg 2 – su prenotazione
160,00 €Filetto di vacca vecchia almeno 8 anni di età del bovino (a seconda del momento è possibile avere il filetto di Rubia Gallega certificato dry aged) è la parte più tenera e, grazie alle caratteristiche dell’animale (allevamento al pascolo ed età superiore ai 5 anni) risulta molto saporita.
Il dry age sarebbe la maturazione della carne in celle statiche con temperature ed umidità controllate. In parole povere, gli enzimi della carne continuano a lavorare per rendere scomporre la base proteica in molecole più piccole favorendo il sapore e la tenerezza delle carni. La cosa più sorprendente è il grasso che con il tempo stagiona e diventa la cosa più buona della bistecca.
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Filetto di vitello senza cordone 1 kg – fresco
70,00 €Filetto di vitello per i bambini o per medaglioni da cucinare con una salsa di senape o al pepe verde, consiglio sempre di usare il filetto di vitello. Molto utile in cucina per avere la garanzia di risultati efficaci per la tavola.
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Filetto salmone affumicato 300 gr Coln Valley
30,30 €Filetto salmone affumicato 300 gr Coln Valley new entry tra i salmoni affumicati prodotto fresco che arriva tutte le settimane. SI TRATTA DEL TAGLIO VICINO ALLA PANCIA tende ad essere non uniforme, ma perfetto per degustare al meglio la qualità del salmone affumicato.
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Filetto Sashimi Style Balik NON affumicato 300 gr per crudo
130,00 €Filetto Sashimi Style Balik NON affumicato per la preparazione di crudi di pesce con lo stile e la consistenza del salmone Balik.
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Filetto senza cordone kg 1,6 – Bovino Argentina
96,00 €Filetto di carne bovina Argentina arrivano senza cordone significa senza scarto. Il cordone è quel pezzo di tessuto connettivo che tiene il filetto attaccato alla lombata. A livello anatomico il filetto ha una testa e una coda e la parte centrale dove ricavare i medaglioni per le cotture al grill. Il filetto è adatto a tutti i membri della famiglia bambini compresi: diamogli un bel pezzo di filetto piuttosto che il classico hamburger.
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Filetto Zar Nikolaj Balik 500 gr
300,00 €Filetto di salmone affumicato Balik definito Zar Nicolaj comprende solo la parte dorsale del salmone, senza pancia coda e pelle, in pratica risulta la parte più pregiata perchè di maggiore spessore e di consistenza cremosa. La vera grandezza di questo salmone sta nella consistenza delle carni che si sciolgono al palato e sprigionando quella perfetta sensazione di fumo, sale e salmone.
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Fili di Peperoncino 45 gr. decorativi
17,40 €Peperoncino tagliato a fette sottili leggermente piccante, fruttato e decorativo. Nota di colore speziata per piatti a base di verdure.
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Fiocchi di Katsuobushi tonno Bonito 100 gr
23,70 €Fiocchi di Katsuobushi di tonno bonito, in pratica sono petali di tonno essiccati che si usano nella cucina giapponese per le zuppe. L’impiego molto carino è una cucina in movimento nel senso che si possono usare al posto della bottarga sopra un piatto di spaghetti; il calore della basta è sufficiente per muovere il tonno e rendere l’effetto visivo molto originale in quanto tutto si muove. In breve, si può mettere nell’insalata di stagione e rendere il composto molto più saporito.
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Fiocchi di sale Islanda 850 gr – secchiello Nordur salt
32,00 €Sale ottenuto dal mare che con la lente disisdratazione forma uno strato sottile di sale. La caratteristica di questo sale è che è sottile e si scioglie al palato oltre che molto delicato e non invadente. Perfetto per la carne o per gustare un un buon ovo sodo.
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Fior d’Arancio secco – Quota 101 2021
17,20 €Fior d’Arancio secco di Quota 101, sarebbe un vitigno autoctono della zona con caratteristiche simili al prosecco però più agrumato e più rotondo. Quota 101 propone la versione secca fatta da fermentazione parte in acciaio e parte in legno.
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Fioravanti pinot nero Oltrepo Pavese 2023 Mon Carul
16,50 €Fioravanti pinot nero Oltrepo Pavese vinificato per 80% in acciaio e per 20% in legno assemblato prima di andare in bottiglia. Pinot nero in vendita ad un prezzo fantastico dove la bevibilità è padrone dell’intera bottiglia senza scomodare grande cerimoniali di degustazione.
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Fiore elettrico o Sechuan Bottons 30 pz. x 2 scatole
35,00 €Sechuan Bottons o fiore di curaro, meglio noto date le sue caratteristiche come fiore elettrico. Molto utilizzato dai barman, si serve in cucchiaio e si pone come assaggio prima del cocktail. Il risultato è imponente per le papille gustative, le quali reagiscono all’effetto anestetico del fiore e iniziano a salivare, quindi si beve senza controllo. Io l’ho provato con il mascarpone e da un tocco di freschezza. Si conserva anche 3 settimane è l’unico fiore edule che si conserva anche in freezer.
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Fiorentina di bovino Irlanda 1,4 kg x 3 bistecche
200,00 €Fiorentine con filetto di bovino Irlanda, si tratta di carne senza colonna e senza copertina con osso in bistecche da circa 1,4 kg. Carne proveniente da allevamenti selezionati di razza Angus-Hereford incrociati, carne è fantastica alla griglia sulle braci, cotture molto rapide con il cuore crudo per assaporare alimentazione e selezione messa in gioco.
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Fiorentina di razza chianina 1 kg in skin pack
55,00 €La fiorentina si intende la carne bovina in osso che ha controfiletto e una parte di filetto. La cottura verticale è per evitare che il filetto si secchi troppo in cottura proprio perchè la carne prende 2 tagli anatomici. La chianina si distingue da altre carni per il basso contenuto di grasso e adatta a cotture al sangue.
