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Ossobuco di vitello tagliato in 4 parti kg 1.3
37,00 €Ossobuco di vitello già tagliato in 4 bistecche da 325 gr è la ricetta per preparare un piccolo capolavoro gastronomico. Si fa una base di verdure e poi si aggiunge l’ossobuco e si lascia cuocere per 1 ora abbondante, si forma una salsa spettacolare per affiancare l’ossobuco con midollo per tutti.
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Picahna o codone di bovino Aberdeen Angus IGP kg 2
86,00 €Picahna di bovino certificata Angus Aberdeen Scozia IGP è un taglio da cuocere al forno lentamente o alla griglia sulle braci. Taglio tipico sudamericano della coscia, noi si usa per fare bistecche in macelleria. Il segreto, come per tutta la cucina, è il dito di grasso che ricopre il pezzo che in cottura mantiene succosa e saporita la carne.
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Picanha Dolobeef kg 2 – Nazionale Vacca vecchia
80,00 €Carne nazionale macellata tra 5 e i 10 anni di vita certificata 100% Altoatesina frollatura dry age di 21 giorni. Razza grigia, alpina o simmental allevata nei verdi pascoli in provincia di Bolzano
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Picanha kg 1.6
69,10 €Picanha bovina è una garanzia per gli amanti della grill e barbeque allevataa al pascolo e poi la carne bovina che ne deriva è sempre molto gustosa e tenera. Manca un po’ di grasso, ma se badiamo ai valori nutrizionali è il meglio in assoluto.
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Polpa bovina 150 gr x conf 10 – Tartare o tagliata
67,50 €Polpa carne magra proveniente da bovini di razza piemontese certificata, hanno un shelf life di almeno 15 gg e non contengono conservanti, solo carne. Ideale per la preparazione di tagliate scottate velocemente in padella e servite al sangue. La carne piemontese è nota per l’assenza di grasso e basso contenuto di grassi saturi, così cotture prolungate tendono a seccarla.
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Polpa di cervo cacciato kg 2.5 – fresco UE
62,50 €Spalla di cervo allevata Nuova Zelanda si usa per la preparazione di arrosti o ragout, oppure per lo spezzatino di patate o goulash. Tante storiche tradizioni ormai messe in disparte per rendere tutto fast, pranzo in macchina strappato al volo dal casello. Patatine fritte e coca cola come must nutrizionale. Un bel spezzatino cotto ore e ore e mangiato anche in un paio di sere con scarpetta di pane, ma che meraviglia.
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Polpa fresca di carne di cinghiale 2,5 kg
71,50 €Polpa fresca di carne di cinghiale ideale per la preparazione di spezzatini o ragù, si tratta della spalla provenienti da maiali bradi o cinghiali cacciato nell’Appennino Tosco Emiliano. In cucina si tratta di carne molto magra con pochissimo grasso, quindi tende ad asciugarsi in cottura, quindi molta attenzione perchè la differenza è notevole da un prodotto di allevamento. La carne non sa di selvatico perchè vengono venduti freschi, solo i capi migliori giovani e sani.
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Punta di petto con pancia 4 kg – Vitello nazionale
96,80 €Punta di petto è un taglio della spalla di vitello bello grasso per ottenere arrosti strepitosi. Da cuocere in forno arrotolato per fare la fettina è il taglio ideale per arrosto da fare alla domenica con la famiglia al completo. Il taglio tecnico è anche chiamato brisket.
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Reale sezione kg 5 – Angus Uruguay
150,00 €Reale di Angus Uruguay è carne bovina ricavata dalll’anteriore dove non tutto si può utilizzare come bistecca. Alcune parti sono adatte per l’arrosto e altre per grigliate molto buone. Ottima infiltrazione di grasso garantisce tanto gusto, raccomando che si tratta di un taglio tecnico da utilizzare con attenzione.
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Rib cap manzo Wagyu giapponese fresco 600 gr
89,00 €Rib cap è perfetto per chi vuole scoprire la carne giapponese, è un taglio ricavato dalla costata di altezza circa 2 cm e una parte, come si vede dalla foto, molto più sottile. Coloro che invece, vogliono provare la carne wagyu come si deve, non consiglio questo taglio rib cap, meglio sicuramente la costata. Rib cap un taglio ad un giusto prezzo ed in vendita a prezzo corretto.
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Rib eye di manzo biologico 3 kg – Herdsman Irlanda
215,00 €Costata o rib eye senza scarto proveniente da carne bovina allevata secondo le regole del biologico: pascolo e razza Angus o incroci. Macellata verso i 30 mesi di vita dopo aver trascorso maggior parte del tempo nei verdi pascoli dell’Irlanda.
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Rib eye di manzo kg 4 – Grass fed Nuova Zelanda
232,00 €Rib eye di manzo Nuova Zelanda, carne bovina proveniente da allevamenti al pascolo dove il bovino, spesso di razza Angus, viene prelevato e alimentato a cereali grain fed. E’ carne bovina teneressima, sapida e spettacolare per il bbq o da cuocere alla griglia. Il taglio rib eye corrisponde con la costata senza osso ed il pezzo più apprezzato da fare alla griglia perchè offre grasso infiltrato detto marezzatura. La crescita di appassionati ha spinto alla ricerca e sviluppo di soluzione estreme dry aged, marezzature molto grasse e prezzi di tutti i tipi. Occorre un po’ di chiarezza, ma salvo il proprio palato e portafoglio non ci sono altri mezzi; oppure affidarsi ai professionisti e farsi consigliare.
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Rib eye high marbling senza osso kg 3.4
265,00 €Rib eye high marbling senza osso, si selezione le lombate con il miglior infiltrazione di grasso, le più marezzate. La marezzatura o marbling è un parametro solo per le carni giapponesi, tutte le altre sono parametri visivi e senza alcun criterio tecnico, quindi la marezzatura viene fatta da una persona in base al suo intuito ed esperienza. La marezzatura è considerata un buon riferimento perchè in cottura tende a sciogliersi e dare sapore
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Rib eye kg 3 – Angus grain fed Uruguay
200,00 €Rib eye di Aberdeen Angus sono bovini allevati al pascolo di razza tipica della Scozia, bestiame che produce una carne tenera e saporita. Come taglio anatomico i pezzi migliori sono rib eye o costata senza osso rifilata e pulita dal grasso e dai tagli esterni tenuti a protezione della carne. Zero scarto e la fetta di carne bella grossa per godere appieno attraverso una cottura la bbq o alla griglia in giardino.
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Roast beef di manzo 4 kg – Grass fed NZ
204,00 €Il controfiletto parte della lombata senza osso e con un dito di grasso per garantire succulenza in cottura. Si può utilizzare per fare la classica bistecca di tagliata, oppure per il roast beef all’inglese con cottura al forno. Per una classica bistecca basta rimuovere il dito di grasso che ricopre la carne.
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Roastbeef bovino 4 kg – fresco Nazionale
190,00 €Roastbeef o controfiletto sgrassato e pulito per bistecche o per la classica ricetta del roastbeef al forno. La carne piemontese è di costituzione robusta con tanta carne magra e grasso esterno che viene eliminato dal macellaio. Si adatta alla perfezione per cene di famiglia molto gustosa e per tutti i palati, meno adatta per cotture alla braci o alla griglia.
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Roastbeef di bisonte Canada 3 kg
315,00 €Rosatbeef di carne di bisonte Canada prodotto fresco allevata al pascolo tutto l’anno in quanto è l’unico esemplare che resiste ai rigidi inverni canadesi. Al contrario di quanto si possa pensare, la carne risulta molto magra e priva di grasso, pertanto la consiglio a coloro che cercano valori nutrizionali importanti.
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Roastbeef kg 4,5 – Angus grain feed Uruguay
211,50 €Controfiletto di Bovino o Roast beef di carne bovina allevata a cereali carne più grassa, si tratta della parte finale della lombata senza osso e senza filetto. Si ricavano bistecche fantastiche tenere e con il suo grasso che in cottura diventa puro piacere per il palato. Con questa parte di carne si prepara anche il roast beef all’inglese tipico piatto estivo dove il cuore rimane quasi al sangue, una specie di carpaccio da condire con olio e rucola.
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Scamone di bisonte 3 kg
192,00 €Lo scamone di carne di bisonte è il taglio della coscia più tenero dove ricavare fantastiche bistecche. Ad occhio si vede il tessuto connettivo e basta fare il taglio senza nervi e la carne risulterà tenerissima. Lo scamone lo consiglio anche per la tartare o carne cruda.
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Scamone kg 2.2 – Bovino Argentina
81,40 €Scamone di carne Argentina è il taglio più tenero della coscia (la coscia ha 4 tagli anatomici fesa, sottofesa, scamone e noce) adatto per la preparazione della bistecca. Per i macellai di una volta era quel taglio che tenevano pronto per i clienti speciali quelli per favore mi dia la bistecca tenera, poi una volta finito lo scamone, avanti con la masticazione tenace.
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Short ribs costine di manzo in osso 1,5 kg
42,00 €Costine della costata sono pezzi della pancia in osso, taglio rettangolare con molto grasso intramuscolare. Noi lo usiamo per il brodo, però la tecnica di cottura è la stessa fuoco basso e molto lentamente fino a 12 ore, dopo la carne risulta tenera e saporitissima.
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Spezzatino Goulasch manzo kg 2.5 – Nazionale Dolobeef
75,00 €Car
Da rivalutare il valore del tempo speso in cucina come investimento sulla salute, meno prodotti già pronti di provenienza oscura si mangia meglio è. Lo spezzatino è una stracotto fatto con parti del bovino tenaci alla masticazione che tendono a cedere con lunghe cotture. Il sugo e il gusto diventano molto apprezzati. Occorre spendere qualche minuti in cucina e selezionare le carni adatte.
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Spinacino di Manzetta bio kg 1 – Nazionale
35,20 €Carne allevata in Alto Adige e sono razze tipiche alpine grigia, simmental macellate entro i 12 mesi di età scottona o castrati certificazione tutto biologico.
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Spinacino di Vitello 2 x 550 gr – Fresco Europa
28,60 €Spinacino Tri Tip è un taglio sempre della coscia simile alla picanha con qualche pezzo di tessuto connettivo in più. Molto rapido nella cotture perchè di spessore molto basso, ricoperto da una fascia di grasso che in cottura insaporisce la carne. Taglio poco conosciuto, ma di grande pregio ad un prezzo fantastico per della carne bovina di angus adatta al bbq.
