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La carne bovina selezionata per razza e origine dal Wagyu originale giapponese, Angus Canada e Nuova Zelanda, carne bovina Argentina e la Vacca Vecchia spagnola compresa la Rubia Gallega. Poi spazio alla carne bovina nazionale e una categoria di carne bovina Selezione dove si inserisce le migliore carne selezionata direttamente da esperti.
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Ali di reale kg 2 – Angus
106,00 €Ali di reale è un taglio del collo del manzo molto infiltrato di grasso da cuocere alla griglia. Con il bbq rende tantissimo ed è un taglio tipico del Sud Americo e molto amato chiamato denver steak.
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Asado de Tira costine di manzo kg 1.2
33,60 €Si tratta costole della pancia tagliate di un spessore di circa cm 1.5, ogni pezzo contiene 4 ossa, carne da cuocere lentamente e sono molto gustose per la bella infiltrazione di grasso.
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Bavetta di Wagyu Spagna 2 kg – Flap meat
240,00 €Bavetta di wagyu carne stile kobe allevata in Spagna, la miglior carne che abbia mai assaggiato, tenera e facile da cucinare. Ottima marezzatura si riesce ad assaporare la freschezza della carne e la rotondità del gusto data dall’allevamento al pascolo, ma la sua maggiore peculiarità è la digeribilità perfetta e senza notti insonne.
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Bavetta o flank steak carne di bisonte 5 x 600 gr
144,00 €Bavetta o flank steak di bisonte si tratta di 4 pezzi da circa 500 grammi per un totale di 2 kg. La bavetta risulta un taglio più povero rispetto agli altri presenti in catalogo, ma non è da sottovalutare anzi può essere un buon inizio per gustare la prelibata carne di bisonte.
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Bistecca flat iron kg 1.2 – Bovino Argentina
45,60 €Flat iron steak è il cappello del prete privato del nervo centrale, risulta carne bovina da mettere alla griglia di ottima marezzatura. Attenzione alcune parti possono risultare più tenaci di altre quindi molta attenzione alla cottura, si parla sempre di anteriore del bovino.
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Bresaola di Cavallo kg 1.8 – Equino
89,80 €Bresaola di cavallo speziata e stagionata per almeno 3 settimane. La carne di cavallo è di origine Sud America mentre la lavorazione viene fatta in Italia. Si tratta di carne magra dagli alti valori nutrizionali, da servire con olio verdure di stagione e qualche scaglia di parmigiano reggiano. Per chi vuole abbondare di raffinatezza qualche goccia di aceto balsamico tradizionale.
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Cappello del Prete o Copertina 2.5 kg – Fresco biologico
72,50 €Cappello del Prete è un taglio con una fascia di tessuto connettivo centrale che lo rende tenace per cotture brevi. E’ il classico arrosto che con le lunghe cotture perde il collagene e si forma una salsa per accompagnare la carne. Per gli amanti del bbq il cappello del prete diventa un taglio extra lusso, se privato della fascia intermedia. Carne con una bellissima marezzatura selezionata per gli amanti del grill all’aperto.
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Coda di manzo intera kg 1.2
25,40 €Coda di manzo si associa alla coda alla vaccinara, in realtà è un taglio frattaglia quinto quarto molto buono a prescindere dalla ricetta. Tantissimo collagene che si scioglie e diventa una salsa deliziosa anche semplicemente con una cottura in brodo vegetale.
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Coda di vitello 500 gr
9,20 €Coda di vitello è molto buona e rilascia in cottura il collagene nel liquido di cottura. La coda alla vaccinara sono piatti portanti della cucina laziale e vi consiglio di provare la coda anche con qualche interpretazione personale, tanto il risultato sarà sempre squisito. In bianco con verdure o con il pomodoro non si sbaglia mai.
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Controfiletto di cinghiale 1 kg
35,00 €Carne di cinghiale fresca cacciata in Italia e macellata in provincia di Bologna in cui si pone la massima attenzione e controlli sulla qualità della carne. Il cinghiale mangia di tutto ed è soggetto a numerose malattia, la grande attenzione permette di macellare solo capi sani.
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Controfiletto di manzo high marbling senza osso kg 3.5
173,00 €Controfiletto di manzo è più sottile rispetto alla costata o rib eye ma rimane sempre uno dei tagli più importanti del bovino costata, controfiletto o roastbeef o entrecote ed il filetto. Le migliori tagliate provengono dal controfiletto cottura media dove si esalta la qualità della carne.
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Controfiletto Vacca Vecchia galiziana 5 kg – Txogitxu
310,00 €Costata di vacca vecchia galiziana dry aged senza osso, la carne spagnola di Rubia Gallega ha cambiato disciplinare di recente quindi attenzione a tutto quello che viene venduto come Rubia Gallega. Ora hanno ristretto la categoria a soli capi provenienti da almeno 1 genitore nato ed allevato in Galizia. Si cerca di ridurre gli incroci o di capi acquistati e poi trasferiti in Spagna.
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Copertina di spalla di vitello kg 1,3
48,10 €Copertina di spalla di vitello è la carne ideale per gli arrosti, la copertina ha un nervo centrale che in cottura si scioglie completamente rilasciando il collagene. Il collagene detto anche sughetto diventa la salsa dell’arrosto. Io preferisco cento volte la copertina al girello perchè il grasso lo rende sempre molto più appetitoso.
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Costata 5 coste di Aberdeen Angus IGP kg 5.5 in osso
319,00 €Si tratta della costata senza colonna e copertina in modo da tagliare la bistecca anche con coltelli da casa. Si tratta di carne certificata di Angus Aberdeen Scozia allevata parte della giornata al pascolo.
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Costata carne di bisonte senza osso 5 kg
450,00 €Costata carne di bisonte senza osso è la parte più pregiata in generale, ma se si parla di bisonte le dinamiche gastronomiche cambiano di molto. Si parla di carne magra per caratteristiche specifiche dell’animale, vive nelle praterie ed ha bisogno di grasso protettivo esterno che viene eliminato nella lavorazione. Secondo, la disponibilità è molto limitata e le conformazioni anatomiche posso variare di lotto in lotto.
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Costata di Wagyu giapponese kg 1,5 – A4 Bms 5-7
345,00 €Carne bovina giapponese fresca conformazione A4, taglio che corrisponde al roast beef o alla costata a seconda del mercato BMS 5/7. Consiglio di tagliare la fetta e farne 2 parti, ogni parte corrisponde ad una porzione massimo 120 grammi. Da cuocere per ogni lato in padella in tempi rapidi per ottenere la crosticina e sciogliere il grasso, non cuocere a lungo o si perde tutto il grasso.
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Costata di Wagyu giapponese kg 1,5 – A5 Bms 8-9
405,00 €La carne giapponese è considerata pregiata più è grassa per questo è stato introdotto il codice beef marbling che va da 1 a 10.
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Costata in osso 5 costole 4 kg
228,00 €La costata è priva della colonna quindi si porziona facilmente anche con coltelli da cucina. Carne di origine Polonia dove vive al pascolo e con habitat naturale ad allevare carne di qualità.
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Costata in osso 5,5 kg – biologica Irlanda
319,00 €Costata in osso 5 costole di manzo o bovino adulto senza la fascia e la colonna vertebrale quindi carne proveniente da animali selezionati per conformazione, alimentazione e stile di vita, facile da tagliare anche con coltelli da cucina. Si ricavano 5 bistecche da 1 kg in osso da mettere alla griglia adatto per gli amanti della carne con osso. Non c’è scarto in quanto sono state eliminate le fasce muscolari che non appartengono alla costata vera e propria.
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Costata in osso 800 gr di Vacca vecchia Galiziana
65,60 €Sono costate porzionate in osso di vacca allevata in Galizia con almeno 8 anni di età. La carne subisce una frollatura dry aged e sono ottime alla griglia, perfettamente rifiliate e pulite, senza troppo grasso. La vacca galiziana non è mai troppo grassa e prevale il gusto di manzo e la freschezza dei pascoli in cui trascorre la maggior parte della giornata.
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Costata in osso di Rubia Gallega 1 kg
88,00 €Costata in osso di Rubia Gallega certificata si tratta di razze macellate con almeno 5 anni di età lasciate al pascolo per molto tempo. Dopo un breve periodo di frollatura vengono rifilate e pulite dal grasso in eccesso e confezionate sottovuoto. Vale la pena provare dato la grande risonanza della vacca vecchia, che con la stagionatura acquista sapore, ma perde liquidi quindi attenzione alla cottura. Non lo consiglio per principianti.
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Costata Tomahawk kg 6 – Bovino Irlanda
330,00 €Cow boy steak 5 costole di bovino Irlanda si tratta della costata con osso scalzato ripulito. L’osso è molto meno rispetto al taglio Tomewahk, quindi meno e scarto e più ciccia. Si tratta sempre di costata con osso rifilato per dare maggiore importanza al taglio. Dipende dai gusti e dalla compagnia.
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Costine di maiale senza puntine squadrate per griglia 2 kg
29,50 €Costine di maiale in cui si cuoce il pezzo intero e poi si ricavano le singole porzioni. Detto anche spare ribs in quanto si tagliano le puntine e si ottiene un pezzo squadrato adatto alle cotture alla brace a cui aggiungere rub o salse varie come la salsa bbq per ottenere gusti molto invitanti per il palato. Il taglio ha il suo bel strato di grasso che lo rende perfetto per affumicature.
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Cube roll o costata kg 2.5 – Bovino Argentina
123,00 €Cube roll di carne bovina Argentina o rib eye o costata senza osso, è il taglio migliore che conosca a livello di carne. La classica bistecca per tutta la famiglia da cuocere in padella sale e pepe. Una volta aperta la carne si conserva in frigo per alcuni giorni, oppure si ricavano delle bistecche da congelare.
