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Cuore di costata rib eye Scozia 3 kg
162,00 €La Carne bovina Scozia risulta tenera ben rifilata e di buona consistenza nel senso che tagliano la parte della costata senza parte del reale pertanto si ricavano tante belle bistecche da griglia senza spendere un capitale.
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Diaframma 2 x 700 gr – Nazionale bovino
25,20 €Il diaframma è per alcuni una frattaglia, per la nuova cultura del bbq made in USA, il diaframma risulta una nuova sfida per il bbq, tenere ben infiltrata di grasso e di sapore intenso. Da cuocere con molta attenzione e far riposare la carne in modo che i succhi si riposizionano al centro della carne. Prima di cuocere occorre eliminare la pellicola che ricopre la carne.
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Entrecote Dolobeef kg 4 – Nazionale Vacca vecchia
272,00 €Entrecote Dolobeef chimata anche cube roll o rib eye per occhio di grasso che ha di lato, è la parte più saporita e tenera del bovino allevato in Italia e macellato dopo almeno 6 anni di vita, quindi vacca vecchia rispetto al bovino adulto che ha massino 24 mesi. DRY AGE per almeno 5 settimane.
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Filetto di cavallo carne equina kg 2,2 – fresco
143,00 €La carne equina è, rispetto alla carne bovina, ricca di proteine, povera di grassi e tanto ferro. Per una dieta equilibrata la carne di cavallo risulta ottimale per la presenza di grassi polinsaturi.
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Filetto di manzo kg 2.2 – Grass fed Nuova Zelanda
150,00 €Filetto fresco senza cordone origine Nuova Zelanda è sempre l’ideale per tenerezza e gusto. Si può cucinare in tanti modi, con un semplice filo di senape prima di cuocerlo oppure in padella ad alta temperatura per qualche minuto. Si possono ricavare medaglioni per la scaloppa o ricette più importanti come il filetto alla Welligton.
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Filetto di manzo senza cordone kg 2.2 – fresco
162,80 €Filetto pulito senza scarto è sempre un bel pezzo di carne bovina che non deve mancare in caso di cene: tenero, mai grasso e adatto a tutte le cotture da crudo fino al forno. Io preferisco un medaglione, ricavato nella parte centrale, cotto al sangue e la coda come tartare da servire cruda.
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Filetto di scamone 800 gr – bovino Argentina
32,80 €Lo scamone ripulito delle nervature interne, risulta molto tenero quasi come il filetto. Attenzione che si tratta di carne bovina priva di grasso quindi cotture sempre Rare o medium altrimenti si secca. Carne Argentina sapore molto forte.
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Filetto di vacca vecchia kg 2 – su prenotazione
160,00 €Filetto di vacca vecchia almeno 8 anni di età del bovino (a seconda del momento è possibile avere il filetto di Rubia Gallega certificato dry aged) è la parte più tenera e, grazie alle caratteristiche dell’animale (allevamento al pascolo ed età superiore ai 5 anni) risulta molto saporita.
Il dry age sarebbe la maturazione della carne in celle statiche con temperature ed umidità controllate. In parole povere, gli enzimi della carne continuano a lavorare per rendere scomporre la base proteica in molecole più piccole favorendo il sapore e la tenerezza delle carni. La cosa più sorprendente è il grasso che con il tempo stagiona e diventa la cosa più buona della bistecca.
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Filetto di vitello senza cordone 1 kg – fresco
70,00 €Filetto di vitello per i bambini o per medaglioni da cucinare con una salsa di senape o al pepe verde, consiglio sempre di usare il filetto di vitello. Molto utile in cucina per avere la garanzia di risultati efficaci per la tavola.
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Filetto senza cordone kg 1,6 – Bovino Argentina
96,00 €Filetto di carne bovina Argentina arrivano senza cordone significa senza scarto. Il cordone è quel pezzo di tessuto connettivo che tiene il filetto attaccato alla lombata. A livello anatomico il filetto ha una testa e una coda e la parte centrale dove ricavare i medaglioni per le cotture al grill. Il filetto è adatto a tutti i membri della famiglia bambini compresi: diamogli un bel pezzo di filetto piuttosto che il classico hamburger.
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Fiorentina di bovino Irlanda 1,4 kg x 3 bistecche
200,00 €Fiorentine con filetto di bovino Irlanda, si tratta di carne senza colonna e senza copertina con osso in bistecche da circa 1,4 kg. Carne proveniente da allevamenti selezionati di razza Angus-Hereford incrociati, carne è fantastica alla griglia sulle braci, cotture molto rapide con il cuore crudo per assaporare alimentazione e selezione messa in gioco.
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Fiorentina di razza chianina 1 kg in skin pack
55,00 €La fiorentina si intende la carne bovina in osso che ha controfiletto e una parte di filetto. La cottura verticale è per evitare che il filetto si secchi troppo in cottura proprio perchè la carne prende 2 tagli anatomici. La chianina si distingue da altre carni per il basso contenuto di grasso e adatta a cotture al sangue.
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Fusello di spalla 2.4 kg – Herdsman Irlanda
75,00 €Fusello è un taglio tecnico che occorre saper utilizzare con attenzione. Molto magro carne biologica adatta per arrosti goulasch o spezzatini. Se si prende il cuore si può fare anche una tagliata di manzo bovina alla griglia.
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Girello di vitello kg 1 fresco intero
48,00 €Girello con carne di vitello sarebbe il taglio migliore per il vitello tonnato piatto tipico della cucina piemontese. Da accompagnare con salsa di maionese e tonno, piatto freddo estivo molto apprezzabile. Il girello è ottimo anche per arrosti o lessi da affiancare a salse a fantasia e non solo della tradizione.
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Guance di maiale 160 gr x kg 2.2
39,60 €Guance di maiale ideale per fare il brasato dato l’elevato contenuto di collagene, di costo notevolmente inferiore rispetto a quello bovine che ultimamente sono diventate molto costose.
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Guancioli di manzo 4 x 500 gr
62,00 €Guancioli di carne bovina freschi prodotto nazionale. Per gli stracotti o umidi è il taglio ideale, in cottura diventano teneri e rilasciano il collagene nel sugo. Proprio il sugo diventa appetitoso ed possibile condire la pasta oppure ricetta alla tedesca piatto unico tagliatella al sugo di guancioli con a fianco 4 fette di manzo tagliato sottile.
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Guancioli di vitello freschi 250 gr x 8 pezzi
94,00 €Guance di vitello sono la fine del mondo cotte in umido a bassa temperatura. Basta un semplice battuto di verdure e poi al resto pensano loro, rilasciando tutto il collagene e generando un fondo buonissimo.
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Hamburger di razza piemontese 180 gr x 10 – Nazionale bovino
38,00 €Hamburger di carne magra di razza piemontese e sale, nessun conservante confezionati sottovuoto. Prediligo gli hamburger che sanno di carne e non con troppi aromi o aggiunte che cambiano le carte in tavola. Questi hambuger sono carne e sale. da cuocere alla piastra o alla griglia ed aggiungere un po’ di senape e verdure, diventa un pasto sano e completo senza schifezze junky food.
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Lingua bovina salmistrata cruda 1,5 kg da cuocere
28,50 €Lingua bovina salmistrata cruda è da cuocere e poi si taglia a fette. La lingua bovina viene fatta marinare in erbe provenzali per alcune settimane e il sapore diventa più aromatico e con un gusto più armonico rispetto alla lingua da bollito. Facile da preparare basta cuocerla in acqua bollente per alcune ore, poi si priva la lingua della sua membrana.
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Lingua di manzo kg 2
33,00 €Lingua di manzo altro elemento fondamentale per la preparazione del bollito o lesso. Oppure lo propongo come piatto unico tagliato a fette sottili e servito con salse e sottaceti o giardiniera.
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Lingua di vitello 700 gr
16,80 €Lingua di vitello, quando si parla di frattaglie di bovino consiglio a tutti il vitello, perchè è sicuramente meno trattato e le frattaglie, parti più sensibili rispetto alla carne vera e propria, è meglio affidarsi al vitello. Poi la lingua si usa in diverse ricette come la lingua salmistrata, lessata con salsa di vario genere la mia preferita è acciughe aglio prezzemolo e olio extravergine.
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Manzo macinato 150 gr x 10 conf – Nazionale
67,50 €Confezioni da 150 grammi macinato adatto per Tartara allevato in Italia, carne selezionata proveniente da razze pregiate, pronte per essere mangiate cruda. Da aggiungere un filo d’olio e sale, piatto leggero e con eccellenti valori nutrizionali adatti per le caldi estate da servire freddo.
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Midollo di manzo kg 1 – per risotti gelo
19,50 €Midollo che si ricava dalla ossa del femore adatto per la preparazione dei risotti o più semplicemente da lessare e mangiare così con un pizzico di sale. Molto nutriente e da rivalutare come piatto della tradizione gastronomica italiana.
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Ossa con midollo di vitello nazionale 20 pezzi – Gelo
39,60 €Ossa con midollo tranciate in 2 parti del peso di circa 200 grammi il pezzo di bovino nazionale. Da fare alla griglia o come ricetta tradizionale del risotto alla milanese.
