Gambero rosso pescato Mar Mediterraneo 1 kg, taglia la più grande circa 20/30 pezzi per confezione. I gamberi sono privi di glassa e congelati singolarmente, quindi si possono utilizzare uno alla volta. Li consiglio da servire per il crudo o per ricette importanti con un risotto o una grigliata di qualità.

Gambero rosso congelato a bordo della pezzatura MEDIA senza glassa. La dimensione è rilevante a seconda della ricetta che uno vuole fare. Se il gambero va su un risotto preferisco una pezzatura media, se va su una grigliata pezzatura grande. Per un crudo la pezzatura piccola, ovviamente il prezzo risente del calibro del gambero, però in generale vale la regola che più è grande più lo gusti appieno.

Gambero viola ha carne più soda rispetto al gambero rosso, meglio impiegato per un crudo di pesce. Il gambero viola è più raro e pertanto i prezzi sono maggiori, così come le pezzature non sono regolari. Gambero congelato a bordo con l’utilizzo di solfiti pescato da Porto Santo Spirito, confezionati in vaschetta individualmente quindi si posso decongelare a secondo delle necessità.

Gambero Viola pescato tra Mar Ionio e Mar Mediterraneo Sicilia è molto raro e difficile garantire gli stessi calibri del gambero rosso, quindi si cerca una pezzatura media e tutto il resto finisce in questa confezione, quindi si trova 20 gamberi di media dimensione e sotto un po’ più piccoli. I piccoli li utilizzerei per il fritto dove si mangia tutto senza indugio.  

La mazzancolla pescato e congelato a bordo rimane un crostaceo di grande livello, anche se risulta meno apprezzato rispetto al gambero rosso. La mazzancolla ha carne più soda ed è meno dolce, quindi si adatta meglio a preparazioni come un antipasto con salse varie o un secondo saltato con pancetta e agrumi. Io lo preferisco sempre ad un gambero Argentina. Inoltre, sono disponibili a prezzi accessibili pezzature king o molto grandi.