Gambero rosso 40-60 pezzi 1 kg – Gelo

Il gambero rosso di Porto Santo Spirito corrisponde alla III, un bel gambero che propongo per i piatti di crudo di mare. Lo scarto di un gambero è circa un 50 per cento quindi se ogni gambero pesa 20 grammi ogni coda risulterà 10 grammi. Per arrivare ad un antipasto ci vogliono 120 grammi di materia prima, ecco come ragiona un ristorante. Per questo sono aumentate le foglioline, i frutti, i sali tutto per forzare il concetto visivo, in quanto la materia prima buona costa assai.