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Controfiletto di Renna 0.5 kg – Gelo
65,00 €La carne di renna è una novità che attira l’attenzione dei più esigenti, si tratta di carne rossa senza osso priva di grasso. Il taglio pregiato il controfiletto consente cotture veloci o alla griglia, sapore ottimo e con gusto molto originale simile al bovino. Privo di grasso quindi da bilanciare con qualche salsa o utilizzare tecniche di cottura a bassa temperatura.
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Controfiletto di Zebra kg 1,3 – cacciato gelo
92,00 €Controfiletto di zebra cacciato Sud Africa. Si tratta di selvaggina che si nutre in natura e non subisce alcun trattamento di antibiotici. Carne pulita e senza bisogno di lunghe marinature perchè proveniente da animali giovani.
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Cosce di oca in osso 2 x 350 gr – gelo
24,60 €Coscia di oca proveniente da animali che hanno prodotto il fegato grasso quindi carne saporita e tenera. In alcune regioni come il Veneto la coscia di oca in confit è piatto tipico tradizionale.
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Creste di pollo 1 kg – gelo 15 gr
20,40 €Creste di galletto sono da cucinare in umido e diventano morbide quasi collose. Si fa un brodo di verdure e si cuociono per circa 30′, poi si passa alla salsa di accompagnamento. Per tradizione, mia mamma voleva le zampe e la cresta del gallo e venivano servite con la cacciatora di verdure peperoni, carote e cipolle. Vecchi ricordi, ma le creste sono ancora disponibili per chiunque ami gli antichi sapori.
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Fagiano di cacciato 800 gr – Gelo Europa
22,00 €Fagiano cacciato disponibile solo congelato in quanto la caccia è aperta solo da ottobre fino a gennaio. La carne di fagiano è salutare in quanto si alimenta in natura e vive senza ausilio di farmaci. Del peso di circa 1 kg la carne di fagiano si presta a cotture al forno come se fosse un pollo. Essendo carne non di allevamento, consiglio sempre di fare molta attenzione alle temperatura ad utilizzare il foil o stagnola per evitare calore diretto.
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Filetto 700 gr Sockeye salmone selvaggio Pesca 2026 – gelo
48,00 €Filetto 800 gr Sockeye salmone selvaggio pescato Alaska pesca del 2026. In Alaska la pesca del salmone è limitata a 3 mesi da giugno ad agosto pertanto sul mercato si può trovare solo prodotto congelato (salvo eccezione nel periodo estivo). Sui banchi delle pescherie si può trovare il prodotto decongelato o affumicato. Le razze del salmone selvaggio sono 5 e solo alcune si prestano alla vendita in filetto, in quanto occorre carne soda.
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Filetto Carbonaro d’Alaska Black code 1 kg – gelo
84,50 €Il Carbonaro ANOPLOPOMA FIMBRIA è un pesce burro per la sua consistenza grassa. Pesce di profondità che per proteggersi dal freddo utilizza il grasso che diventa intramuscolare e non esterno, per questo le sue carni diventano come il burro.
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Filetto di pesce sciabola 1 kg – gelo
28,90 €Filetto di pesce sspatola pescato Mar Mediterraneo pulito e confezionato in filetto. Ogni filetto è congelato singolarmente e quindi si possono gestire facilmente utilizzando quello che serve. Pesce spatola pesce azzurro nostrano con carne soda adatta a cotture al forno o fritte in padella.
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Filetto di Ricciola kg 1,3 – Ultrafrozen Sensory fresh
80,60 €Filetto di Ricciola allevato Australia congelato con la nuova tecnica dell’ultrafrozen a -90. In pratica il filetto è identico al fresco, anzi molto meglio, i grassi e la composizione della carni sono perfette, quindi carpacci sono l’impiego ideale. Con la coda si può preparare un ragù di pesce e con i filetti del dorso si può preparare un secondo piatto a base di pesce.
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Filetto di Salmone Far Oer 6 pezzi kg 1.2 – Gelo porzionato 200 gr
85,00 €Il filetto di salmone congelato è un salmone importante allevato in acque limpide ed alimentato correttamente. Vive in bacini d’acqua a bassa densità che permette di sviluppare carni ricche di omega 3 e 6. Un prodotto molto superiore a livello proposto in locali sushi. Filetto senza pancia e coda solo la parte dorsale senza spine, da cuocere a temperatura basse per conservarne la textura e consistenza.
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Filetto di Salmone isole Far Oer kg 1,9 – Gelo con spine
76,00 €Filetto di Salmone Premium Ammare®, proveniente dalle acque fredde e incontaminate delle Isole Faroe, questo salmone di altissima qualità viene allevato in mare aperto nel pieno rispetto dell’ambiente e delle pratiche di acquacoltura sostenibile. Selezioniamo esclusivamente esemplari di grandi dimensioni per garantire una carne compatta, ricca e dal sapore autentico. Il filetto è lavorato pre rigor mortis, una scelta tecnica d’eccellenza che preserva al massimo la consistenza e la freschezza del pesce. Questo processo implica la presenza delle lische centrali, mantenute intenzionalmente per non compromettere l’integrità del filetto durante la lavorazione. Certificato privo di antibiotici e con riconoscimenti di ecosostenibilità, il prodotto è reso idoneo al consumo crudo.
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Frittura Paranza dell’Adriatico 900 gr – gelo spine
27,80 €Triglia di fango (Mullus barbatus), pescato con reti da traino in mar Mediterraneo Centrale FAO 37,2,1 (Mar Adriatico), Molo (Merlangus merlangus),pescato con reti da traino in mar Mediterraneo Centrale(Mar Adriatico) FAO 37,2,1, Merluzzo ( Merluccius merluccius), pescato con reti da traino in mar Mediterraneo FAO 37,2,1 (Mar Adriatico), Gambero rosa (Parapenaeus longirostris), pescato con reti da traino in mar Mediterraneo Centrale FAO 37.2.1 (Mar Adriatico), Zanchetta (Arnoglossus laterna), pescato con reti da traino in mar Mediterraneo Centrale FAO 37,2,1 (Mar Adriatico), Busbana (Trisopterus minutus capelanus), pescata con reti da traino in mar Mediterraneo Centrale FAO 37,2,1 (Mar Adriatico). Può occasionalmente contenere tracce di gusci di molluschi.
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Gambero gobbetto 1 kg – Gelo Mediterraneo
45,80 €Gambero Gobbetto di pezzatura piccola circa 100 gamberi in 1 kg, è il tipico crostaceo della Sicilia e dei nostri mari, che si caratterizza per la colorazione blu delle uova. Si mangia crudo o fritto, oppure nella pasta con aggiunta di vongole e cozze. Crostaceo difficile da trovare sul mercato una vera novità per lo shop dei crostacei.
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Gambero rosa sgusciato e devenato 500 gr – Gelo Mediterraneo
24,50 €Gambero rosa congelato a bordo pescato in Sicilia, di pezzatura più piccola rispetto al gambero rosso. Il sapore è dolce e gustoso al pari dei suoi fratelli, io consiglio di utilizzarli per una tartare o per il fritto o semplicemente per il cocktail di gamberi. Oppure da lessare e preparare un insalata di mare.
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Gambero rosso 1 kg – pezzatura 20/30 – Gelo
144,30 €Gambero rosso pescato Mar Mediterraneo 1 kg, taglia la più grande circa 20/30 pezzi per confezione. I gamberi sono privi di glassa e congelati singolarmente, quindi si possono utilizzare uno alla volta. Li consiglio da servire per il crudo o per ricette importanti con un risotto o una grigliata di qualità.
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Gambero rosso 30-40 pezzi per 1 kg – Gelo Mediterraneo
118,00 €Gambero rosso congelato a bordo della pezzatura MEDIA senza glassa. La dimensione è rilevante a seconda della ricetta che uno vuole fare. Se il gambero va su un risotto preferisco una pezzatura media, se va su una grigliata pezzatura grande. Per un crudo la pezzatura piccola, ovviamente il prezzo risente del calibro del gambero, però in generale vale la regola che più è grande più lo gusti appieno.
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Gambero rosso 40-60 pezzi 1 kg – Gelo
100,30 €Il gambero rosso di Porto Santo Spirito corrisponde alla III, un bel gambero che propongo per i piatti di crudo di mare. Lo scarto di un gambero è circa un 50 per cento quindi se ogni gambero pesa 20 grammi ogni coda risulterà 10 grammi. Per arrivare ad un antipasto ci vogliono 120 grammi di materia prima, ecco come ragiona un ristorante. Per questo sono aumentate le foglioline, i frutti, i sali tutto per forzare il concetto visivo, in quanto la materia prima buona costa assai.
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Gambero Viola 1 kg – pezzatura 20/30 Gelo
139,90 €Gambero viola ha carne più soda rispetto al gambero rosso, meglio impiegato per un crudo di pesce. Il gambero viola è più raro e pertanto i prezzi sono maggiori, così come le pezzature non sono regolari. Gambero congelato a bordo con l’utilizzo di solfiti pescato da Porto Santo Spirito, confezionati in vaschetta individualmente quindi si posso decongelare a secondo delle necessità.
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Gambero Viola 1 kg 30-40 pezzi – Gelo Mediterraneo
121,50 €Gambero Viola pescato tra Mar Ionio e Mar Mediterraneo Sicilia è molto raro e difficile garantire gli stessi calibri del gambero rosso, quindi si cerca una pezzatura media e tutto il resto finisce in questa confezione, quindi si trova 20 gamberi di media dimensione e sotto un po’ più piccoli. I piccoli li utilizzerei per il fritto dove si mangia tutto senza indugio.
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Germano reale selvaggio – 8 pezzi
160,00 €Germano reale è un’anatra selvatica che vive nelle paludi e si nutre di pesce. Carne di selvaggina molto forte al gusto e adatta a persone consapevoli di cosa vuol dire cacciagione selvatica. Gusto lontano anni luce dai prodotti omologati e tarati sul gusto del consumatore standard.
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Insalata di alga wakame con sesamo 1 kg – Gelo
17,20 €E’ la classica insalata che si trova nel all you can eat o nei vari pokè, è pronta già fatta basta servire, alga wakame sesamo soia e peperoncino croccante gustosa e sana. Il prodotto è congelato e si conserva in frigo oltre 1 settimana.
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Lepre intera allevamento 2 kg – Gelo
53,00 €La lepre può essere di allevamento Argentina o di cacciato Slovenia a seconda del mercato e del periodo dell’anno. L’allevato è disponibile tutto l’anno, mentre il cacciato fino ad inizio estate. La caccia è ammessa da ottobre a marzo e quindi in seguito arriva sempre qualche esemplare di congelato.
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Lumache alla Bourguignonne 48 pezzi – Gelo
46,10 €Lumache alla Bourguignonne ingredienti lumache, burro, pangrattato, prezzemolo ed un pizzico di peperencino. Da riscaldare in forno a 200°C per 8 minuti in modo da sciogliere il burro. Sono pronte da mettere al forno già da congelate senza alcuna lavorazione.
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Mazzancolla Mediterraneo 750 gr – 10 pezzi pesca 2025
56,00 €La mazzancolla pescato e congelato a bordo rimane un crostaceo di grande livello, anche se risulta meno apprezzato rispetto al gambero rosso. La mazzancolla ha carne più soda ed è meno dolce, quindi si adatta meglio a preparazioni come un antipasto con salse varie o un secondo saltato con pancetta e agrumi. Io lo preferisco sempre ad un gambero Argentina. Inoltre, sono disponibili a prezzi accessibili pezzature king o molto grandi.
