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Controfiletto di capriolo 1 kg cacciato fresco
104,00 €Controfiletto di capriolo senza osso fresca cacciato, la parte migliore e tenera del capriolo adatto a cotture in sottovuoto o veloci cotture alla griglia. Il filetto si presenta lungo e sottile e la carne molto intensa data l’alimentazione spontanea nella natura.
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Controfiletto di cervo in osso kg 1.5 frenched rack 10 costole
112,50 €Carrè di cervo si tratta del controfiletto privo della colonna vertebrale con l’osso della costolina pulito e scalzato. Si tratta della parte più buona da mangiare in compagnia, in piedi con un po’ di stagnola sull’osso. La tecnica è quello dello scottadito si mangia in piedi e si conversa con amici senza posti assegnati. Per me è il massimo per la socialità privata in questi tempi dal Covid.
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Controfiletto di cinghiale 1 kg
35,00 €Carne di cinghiale fresca cacciata in Italia e macellata in provincia di Bologna in cui si pone la massima attenzione e controlli sulla qualità della carne. Il cinghiale mangia di tutto ed è soggetto a numerose malattia, la grande attenzione permette di macellare solo capi sani.
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Controfiletto di Daino 1 kg – Gelo
65,00 €Daino di cacciato provenienza Polonia o Slovenia è carne più simile al bovino che al cervo, non di allevamento ma cacciato quindi si nutre in natura e vive in ambienti ampi, ciò fa una carne priva di grasso che occorre tante precauzioni in cottura.
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Controfiletto di Renna 0.5 kg – Gelo
65,00 €La carne di renna è una novità che attira l’attenzione dei più esigenti, si tratta di carne rossa senza osso priva di grasso. Il taglio pregiato il controfiletto consente cotture veloci o alla griglia, sapore ottimo e con gusto molto originale simile al bovino. Privo di grasso quindi da bilanciare con qualche salsa o utilizzare tecniche di cottura a bassa temperatura.
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Controfiletto di Zebra kg 1,3 – cacciato gelo
92,00 €Controfiletto di zebra cacciato Sud Africa. Si tratta di selvaggina che si nutre in natura e non subisce alcun trattamento di antibiotici. Carne pulita e senza bisogno di lunghe marinature perchè proveniente da animali giovani.
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Coppa con cotenna di Maialino da Latte kg 1,2
26,50 €Coppa con cotenna di Maialino da Latte è un tagli già pronto per essere cucinato. Per i più virtuosi si può legare ed ottenere la forma a rollè o per arrosto in modo da poter servire forme regolari di carne.
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Cosce e petto di piccione x 2
37,00 €Si tratta di 2 piccioni Francia sezionati in 2 petti e 2 cosce per ogni piccione, viene 0.440 gr di carne di piccione senza scarto. Totale la confezione contiene 2 petti divisi in 2 e 4 cosce. La porzionatura propone delle monoporzioni per un secondo piatto di gran classe. Si serve 1 petto e 2 cosce per ogni persona circa 120 grammi di carne a testa.
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Cosce petto e ali – carne di Anatra porzionata
29,30 €Si tratta di carne anatra nazionale divisa in cosce, ali e petti. Senza carcassa tutto porzionato con le carni più saporite e da cucinare. Con un shelf life di 3 settimane si possono programmare una paio di cene molto saporite e ricche di gusto.
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Coscia capriolo in osso kg 2 fresca
75,00 €Coscia capriolo in osso intera circa 2 kg adatto a cotture al forno. Una nuova tecnica è la cottura al sale che mantiene la temperatura costante per lungo periodo anche a forno spento in questo modo il risultato in termini di tenerezza, sarà perfetto. Dopo si può spolpare la carne e con le ossa fare un ristretto fondamentale per insaporire l’arrosto.
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Coscia di agnello con osso kg 2,2
73,70 €Coscia di agnello in osso, la coscia è dove c’è più ciccia, si ricavano almeno 8 porzioni. Da affiancare con patate al forno o verdure giardiniera per da un tocco di contrasto alla carne di agnello. La ricetta classica del pastore è un unica teglia da forno con carciofi, patate, pomodorini e cosciotto di agnello, coperto con la stagnola per la prima parte della cottura e poi si alza la temperatura a 180° per renderlo croccante esternamente.
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Coscia di capriolo in 4 tagli senza osso kg 1.6
92,80 €Coscia di capriolo fresca divisa nei 4 tagli anatomici proveniente da animali non di allevamento, cacciati in diverse riserve per garantire il giusto controllo dei capi e nascite. Carne molto pregiata e tenera adatta a tutte le preparazioni dall’arrosto al ragù fino al classico spezzatino o goulash.
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Coscia di cervo di cacciato fresca 6,5 kg disossata
273,00 €Coscia di cervo in 4 tagli anatomici fesa noce scamone e sottofesa fresca provenienza Ungheria cacciato. La carne di selvaggina è pulita perfettamente rifilata proveniente da animali giovani quindi senza odore e tenera al taglio. Non c’è bisogno di lunghe marinature e di stracotture.
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Coscia di Cervo nei 4 tagli anatomici kg 5,5
220,00 €Coscia di Cervo senza osso divisa nei 4 tagli anatomici che compongono la coscia fesa, sottofesa, noce e scamone. Dallo scamone si ricavano bistecche tenerissime con cotture molto rapide in padella, la noce è adatta per la preparazione di ragù, gli altri due tagli sono per tartare o umidi. Appena inizierete a conoscere questa carne vedrete la tenerezza e la perfetta pulizia del taglio che non vi darà nessun problema in cucina.
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Coscia di coniglio senza osso 4 x 180 gr
26,00 €Cosce di coniglio disossate adatte alla preparazioni di ripieni semplici e veloci come prosciutto cotto e parmigiano avvolto in rete di maiale e messe al forno.
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Coscia di faraona 4 pezzi – gr 700
12,20 €Coscia di faraona pronta per essere cucinata, una classica ricetta è staccare l’osso della sovracoscia e fare un ripieno di prosciutto e parmigiano, si avvolge tutto alla bene e meglio e si mette in forno. Si serve facendo a rondelle la sovracoscia e servendo la coscia in verticale. Accompagnare sempre da salsa e verdura di stagione.
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Coscia di maialino da latte 2,5 kg senza stinco
54,50 €Coscia di maialino da latte è il taglio più carnoso, si disossa facilmente e si cuoce in forno come un arrosto. Consiglio sempre di affiancare una salsa ed una verdura fresca per bilanciare ed equilibrare la coscia.
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Costine di maiale senza puntine squadrate per griglia 2 kg
29,50 €Costine di maiale in cui si cuoce il pezzo intero e poi si ricavano le singole porzioni. Detto anche spare ribs in quanto si tagliano le puntine e si ottiene un pezzo squadrato adatto alle cotture alla brace a cui aggiungere rub o salse varie come la salsa bbq per ottenere gusti molto invitanti per il palato. Il taglio ha il suo bel strato di grasso che lo rende perfetto per affumicature.
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Costine o Ribs di suino Baby Back 3 x 500 gr
20,80 €Costine di suino Baby Back sono la parte delle costine attaccate alla costata leggermente ricurve che necessitano di cotture più brevi rispetto alla parte della pancia dette costine St. Louis. Da cuocere in padella o al forno hanno più carne e meno grasso e con le patate ratte diventano un matrimonio perfetto.
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Costine spare ribs di maiale iberico fresco kg 1.6
40,00 €Costine di maiale iberico sono difficili da gestire perchè spesso si selezionano maiali magri non adatti a raggiungere piena maturità. La carne non è tanta, ma vale la pena per dolcezza e sapore, una gioia per un buon gustaio che non si accontenta di un prodotto di allevato nazionale.
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Fagiano di cacciato 800 gr – Gelo Europa
22,00 €Fagiano cacciato disponibile solo congelato in quanto la caccia è aperta solo da ottobre fino a gennaio. La carne di fagiano è salutare in quanto si alimenta in natura e vive senza ausilio di farmaci. Del peso di circa 1 kg la carne di fagiano si presta a cotture al forno come se fosse un pollo. Essendo carne non di allevamento, consiglio sempre di fare molta attenzione alle temperatura ad utilizzare il foil o stagnola per evitare calore diretto.
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Faraona disossata nazionale gr. 700
24,70 €Faraona Disossata pronta per la farcitura. Oppure si può avvolgere da pasta frolla per puntare sulla croccantezza. Tante idee possibili partendo da una materia prima all’altezza. Faraone allevata a terra proveniente da allevamenti italiani selezionati.
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Faraona nazionale busto kg 1.5
17,30 €Faraona nazionale busto allevato a terra ruspante, alimentazione naturale a granaglie, carne più saporita rispetto al pollo. La faraona permette ricette facili e veloce da mettere al forno e basta. Cottura anche arrosto con le verdure oppure porzioanto in parti e cotte separatamente coscia e ali, mentre il petto a fettine.
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Fesa di tacchino femmina 2,2 kg
36,00 €Fesa o petto di tacchino femmina del peso di circa kg 2.2, da cui ricavare tanta carne bianca da cuocere in padella. Carne fresca sana e con pochissimo contenuto di grassi, il tacchino proviene da allevamenti selezionati dove si pone molta attenzione sul cibo e le condizioni di vita dell’animale.
