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Polpa di cervo cacciato kg 2.5 – fresco UE
62,50 €Spalla di cervo allevata Nuova Zelanda si usa per la preparazione di arrosti o ragout, oppure per lo spezzatino di patate o goulash. Tante storiche tradizioni ormai messe in disparte per rendere tutto fast, pranzo in macchina strappato al volo dal casello. Patatine fritte e coca cola come must nutrizionale. Un bel spezzatino cotto ore e ore e mangiato anche in un paio di sere con scarpetta di pane, ma che meraviglia.
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Polpa fresca di carne di cinghiale 2,5 kg
71,50 €Polpa fresca di carne di cinghiale ideale per la preparazione di spezzatini o ragù, si tratta della spalla provenienti da maiali bradi o cinghiali cacciato nell’Appennino Tosco Emiliano. In cucina si tratta di carne molto magra con pochissimo grasso, quindi tende ad asciugarsi in cottura, quindi molta attenzione perchè la differenza è notevole da un prodotto di allevamento. La carne non sa di selvatico perchè vengono venduti freschi, solo i capi migliori giovani e sani.
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Quaglie Francia gigante intera 10 pezzi – 190 gr minimo
46,50 €Quaglia eviscerate di origine Francia di taglia grande 190 gr., carne bianca molto appetitosa di qualità superiore al prodotto nazionale. Ammetto che per selezione di razza e mangime, i francesi sono in grado di ottenere carni bianche molto raffinate e saporite.
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Quaglie nazionali 8 pezzi kg 1.5
21,00 €La carne di quaglia risulta di grande livello, poco valorizzata nelle cucine dei ristoranti. Sarà che non si mangia più con le mani, ma si tratta di carne bianca delicata che si arrostisce con aromi. Buon sapore e superiore alla carne di pollo.
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Rete di maiale 1 kg
13,90 €Rete di maiale è un semplice strato sottile di grasso che in cottura diventa croccante. Si utilizza per un duplice scopo per avvolgere un involtino o per rendere croccante una carne un magra. Il rivestimento fa anche da protezione dal calore sterno.
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Salsiccia di maiale fresca 1 kg
17,00 €Salsiccia di maiale fresca si tratta di una ricetta storica tramandata da generazione per la cura della materia prima 3 tagli di maiale, macinatura e del perfetto equilibrio tra aromi, spezie e carne. Io la mangio cruda servita con un filo di olio buono e pane croccante. Una vera delizia che ormai non fa più nessuno in quanto si usa carne di maiale di ripiego. Questa salsiccia è fatta con la spalla di maiali allevato allo stato semi brado.
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Scamone di agnello 4 x 250 gr Nuova Zelanda
26,00 €Carne di agnello della coscia perfettamente pulita e rifilata da cuocere a bassa temperatura o con la massima attenzione in forno per non andare a seccare la carne. Agnello di ottima qualità a livello di sapore da cui si ottengono grandi risultati in cucina o per ricette.
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Secreto di maiale iberico 600 gr – prodotto fresco
46,80 €Secreto di maiale iberico è un sottile strato di maiale ricavato dalla pancetta della schiena, con una fitta trama di grasso intramuscolare. Per quanto sia pregiato, occorre fare attenzione in cottura in quanto rischia di diventare secco. La tecnica della cottura a bassa temperatura e successivo spadellata è la migliore soluzione tecnica.
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Sella di agnello in osso kg 3
85,50 €La sella di agnello comprende le costine, filetto e controfiletto. Il pezzo comprende anche tutta la colonna, ma di sicuro c’è ciccia di alto livello adatta per coloro che piace rosicchiare le ossa dove la vicinanza al midollo le carni hanno più sapore.
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Sella di capriolo fresca in osso kg 1.8
131,40 €La sella di capriolo si tratta della schiena del capriolo tagliata 10 11 costole compresa di controfiletto e filetto. La cottura in osso permette di ricavare una carne di selvaggina più saporita e ricca di gusto, oltre che permette la preparazione del fondo bruno per la salsa di accompagnamento. Il gusto è equilibrato e si parla di carni fresche di capriolo con pochissimi grassi, quindi molta attenzione in cottura.
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Spalla di agnello con osso kg 1,5
43,50 €Spalla di agnello prodotto in osso da cuocere al forno. Carne molto delicata quindi consiglio di utilizzare la stagnola per evitare il calore diretto. Poi per insaporire le carne farei una teglia con verdure, agnello e vino bianco fresco. Dopo la cottura utilizzo le verdure e i succhi della teglia come fondo e salsa da abbinare alla carne.
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Spalla di maialino da latte 1,7 kg
30,60 €Spalla di maialino da latte fresco più carnoso del carrè e adatto ad una cottura al forno o sulle braci. Consiglio la cottura lenta perchè tende ad asciugarsi quindi da affiancare ad una salsa a completamento. Verdura fresca e salsa sono le componenti necessari per ogni secondo piatto o ricetta.
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Spalla polpa di capriolo fresca 1,4 kg disossata
50,40 €Si tratta di carne fresca di capriolo o selvaggina di cacciato in opportune riserve e adatto per la preparazione di spezzatini o ragù. Prodotto fresco e proveniente da animali non di allevamento.
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Stinco di agnello in osso gr 450 x 3 pezzi
39,00 €Stinchi di agnello origine Nuova Zelanda del peso di 420 grammi 3 pezzi per ogni confezione. Prodotto fresco adatto a lunghe cotture perchè le cartilagini e tendini dello stinco devono ammorbidirsi. Il peso si raggiunge attraverso agnelli che hanno circa 8 mesi di vita e hanno un’alimentazione integrata tra latte ed erba.
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Stinco di maiale senza pelle 2 x 700 gr
8,50 €Stinco di maiale nelle trattorie di una volta non mancava mai nel menù. Buono tenero e sempre gradito da coloro che hanno un grande appetito, ora le cose sono un po’ cambiate e lo stinco è precotto. Noi lo proponiamo fresco da cuocere in forno per almeno 2 ore.
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Suinetto da latte DISOSSATO 7 kg – Fresco Spagna
217,00 €Maialino da latte Cochinillo con testa disossato senza scarto. La razza spagnola offre carne sottili che in cottura diventano croccanti. La pelle rimane la vera specialità del maialino, ma anche le carni non sono da meno anche se la giovane età permette di avere sempre succolenza ed intensità di gusto.
