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La cucina di un ristorante deve essere un giacimento gastronomico dove unire materia prima, tecnica e combinazioni di gusto tra salse e contorni vari. Grande spazio ai condimenti come olio Evo, aceto tradizionali ed esteri, aceti tipici giapponesi. Infine, il sale, mostarde e dressing etnici.
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24 mesi Parmigiano reggiano DOP – 500 gr
11,90 €Parmigiano Reggiano DOP con 24 mesi di stagionatura è l’ideale per tutte le preparazioni. Con i 24 mesi raggiunge la giusta consistenza per condire la pasta o per essere mangiato in insalata o nel tagliere dei formaggi.
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36 mesi Parmigiano reggiano 500 gr
19,00 €36 mesi Parmigiano reggiano la stagionatura comporta una scissione delle proteine in amminoacidi e di fatto, mentre la proteina è insapore, le molecole semplici producono gusto. Il 36 mesi si usa per il ripieno dei tortellini perchè da più intensità, mentre il 24 mesi è più adatto sulla pasta perchè più dolce e legato al gusto del latte.
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60 mesi – Parmigiano reggiano DOP 1 kg
59,20 €La stagionatura di forme di 60 mesi è abbastanza raro, ma fattibile. Dopo un certo periodo gli effetti della stagionatura, come intensità e gusto, si riducono, rimani al cospetto del tempo e dell’equilibrio che questo grande formaggio italiano può raggiungere.
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60 mesi Parmigiano reggiano DOP 500 gr
22,90 €Parmigiano reggiano con 60 mesi di stagionatura, solo le forme migliori raggiungono oltre i 5 anni ed il sapore diventa intenso molto deciso adatto meno per condimento della pasta, ma meglio da mangiare nel plateau dei formaggi o come pre dessert.
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Acciughe del Mar Cantabrico 150 gr netto
29,40 €Acciughe del Mar Cantabrico Engraulis Encrasiculus 55% e olio di oliva al 45%, pescate nel golfo di Biscaglia Bollo Ce ES 12.00747/S Ce. Top selection filetto molto grande con un peso netto sgocciolato di 150 gr. Da conservare in frigo e non a temperatura ambiente. Sono dolci e poco salate perfette come aperitivo con pane caldo e burro oppure per un bel sughetto alla puttanesca.
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Aceto di Champagne 500 ml
6,40 €Aceto di vino champagne acidità 6%, buona alternativa all’aceto di vino tradizionale per coloro a cui piacciono gusti forti.
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Aceto di Jerez 250 ml
8,50 €Aceto di Jerez 250 ml, siamo nel sud della Spagna dove l’uva viene coltivata con estate torride clima desertico. L’uva matura e si ricava un aceto con acidità 7, ma dolce e armonico per le caratteristiche climatiche della terra di origine.
Produttore Edmond Fallot
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Aceto di Lamponi 500 ml Wieberg
23,10 €Aceto di lamponi si ottiene miscelando aceto di vino con succo di lamponi, poi si lascia riposare in modo che il liquido si amalgami alla perfezione. L’acidità viene mitigata dal lampone dolce e ne crea una sfumatura alquanto originale e da abbinare sicuramente alla selvaggina come il capriolo.
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Aceto di mele invecchiato in barrique 250 ml
5,30 €Aceto di mele agricola Due Madonne ha acidità 5%, ma un buon residuo zuccherino, dunque zuccheri ed acidità indispensabili in cucina per tantissime lavorazioni. Bagnare la pelle del pollo o del maialino da latte, sfumare gli straccetti di pollo o più semplicemente condire un insalata con una base di aceto di mele e balsamico. Fondamentale e non deve mancare in cucina.
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Aceto di pera NASHI 300 ml
22,90 €Prodotto giapponesi fatto con aceto di pere nazionali a bassa acidità. Prodotto in Giappone da Kisaichi Premium.
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ACETO DI RISO – ACETO NERO KUROSU 360 ml
27,50 €Kurosu – L’aceto nero è spesso usato nella cucina cinese, soprattutto con i dim sum e altri ravioli. La speciale maturazione in botti di legno conferisce a questa specialità di aceto un umami particolare e aromi raffinati. Ideale anche per piatti agrodolci.
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Aceto di riso affumicato Tosazu 700 ml
40,00 €Aceto di riso affumicato Tosazu è utilizzato sia semplice condimento di insalate e verdure di stagione, sia per marinare il pesce. E’ molto utilizzato in cucina anche per la composizione di vinagrette e si sa che basta un gusto diverso dal solito per attirare la curiosità del gourmet. Noi piace trovare queste chicche che siano equilibrate e ben fatte senza eccessi, leggero sapore di affumicato rotondo e bilanciato da una base zuccherina.
Ingredienti aceto tosazu: aceto di riso puro. honjozo (salsa di soia contente frumento) amazake (bevanda giapponese leggermente alcolica a base di riso frumentato), alga kombu, fiocco di tonno bonito disidratato, zucchero di canna, hon mirin (sake dolce giapponese da cucina).
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Aceto di vino bianco selezione 500 ml – Hacerbis
7,80 €Aceto di vino bianco selezione, Hacerbis produce aceto partendo da un’accurata selezione del vino proveniente dalle Langhe e fatto invecchiare diversi anni in legno.
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Aceto Sanbaizu 700 ml Marusho
28,10 €Aceto Sanbaizu condimento tradizionale giapponese a base di aceto di riso, Dashi, fiocchi di bonito, alga kombu e altri ingredienti che lo rendono leggermente dolce ed armonico. Splendido con i frutti di mare, oppure come dressing per pesci intensi come l’anguilla affumicata. Il sapore è complesso e la base dolce ed acolica lo rendono particolarmente adatto per la cucina tradizionale ed etnica. A volte basta poco per cambiare un gusto ed ottenere un grande consenso.
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Aceto Sushi Umani Awase 200 ml Giappone
28,80 €Questo aceto per sushi è prodotto secondo la tradizione dello stile Tokyo/Edo utilizzando aceto rosso ottenuto dalle fecce di sakè. La sua miscela di aceti invecchiati dona una dolcezza delicata ed equilibrata e grazie alla sua bassa acidità è ideale per la preparazione di sushi. È prodotto con ingredienti giapponesi e con metodi tradizionali, senza aggiunta di additivi.
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Acqua affumicata Halen Mon 150 ml
7,50 €Acqua affumicata usata dai barman per aggiungere una nota amara ai cocktail o dai macellai per siringare i propri preparati. Ha un ampio uso in cucina, in tante preparazione basta un piccolo tocco per ottenere un successo inaspettato. Può essere aggiunto per mantecare un risotto.
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Affinato Aceto Balsamico tradizionale di Modena 100 ml
68,00 €Affinato Aceto Balsamico tradizionale di Modena è mosto cotto e nessun altro ingrediente. Come condimento va dosato con attenzione e utilizzato per la componente agrodolce che offre. L’ideale per esaltare una bistecca, un formaggio caprino, un tortello di zucca o anche come semplice condimento di verdure fresche.
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Aglio nero fermentato 100 gr
19,40 €Aglio nero fermentato non si usa come l’aglio tradizionale, ma serve per dare un gusto esotico alle salse, basta uno spicchio per dare aromi di soia ed è facilmente digeribile.
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Alga Nori disidratata per sushi 50 fogli
17,50 €Alghe per sushi sono i fogli esterni da riempire con riso ed il gusto ricercato. per avvolgere si usa anche semplicemente la carta forno.
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Amea Aceto di mele invecchiato 250 ml
19,40 €Aceto di mele biologico invecchiato in barrique per lungo periodo. L’invecchiamento conferisce una cremosità ed un equilibrio fantastico, da abbinare al fegato grasso. Oppure per condire insalata o bistecche.
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Anatra mousse No force feed 180 gr
18,90 €Mousse di fegato d’anatra, proveniente da animali agli quali non viene forzata l’alimentazione. Prodotto con grasso d’anatra, fegato di pollo, carne d’anatra, fegato d’anatra 12%, ed altri ingredienti. Come sapore e consistenza simile al prodotto di fegato grasso e può essere usato anche come quello.
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Anice selvatico in semi 30 gr.
5,90 €Anice selvatico sono semi originari della Turchia adatti per: profumare il pesce, i liquori, le torte, le verdure come le carote, la mostarda e il pan di spezie. Si usa anche come aroma per i salami, finisce nell’impasto e da quella nota aromatica finale.
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Anice stellato 30 gr.
5,20 €Anice stellato si usa in infusione per la preparazione di liquori, oppure per la pasticceria e preparazioni di marmellate, sia per insaporire carni. Tipico gusto aromatico che per alcune cucine è molto comune l’impiego. La Sambuca il tipico liquore digestivo è ottenuto da un infusione di anice stellato.
