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Volatili comprende la carne di pollo, coniglio, faraona ed anatra il mio intento è di selezionare le migliori razze con le carni più gustose. In secondo luogo, propongo una serie di semilavorati come i disossati, petti e cosce per dare un servizio a coloro che cercano praticità e hanno meno tempo da spendere in cucina. Per queste carni mi avvalgo di un piccolo allevatore che pone molta attenzione all’alimentazione e alle condizioni sanitarie ed ambientali di allevamento.
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Anatra canette de Barberie busto kg 1.7
34,00 €La razza alimentazione e la selezione rende questa anatra canette Francia molto più tenera e con un inferiore stato di grasso. Molto più buona rispetto al prodotto nazionale.
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Anatra mousse No force feed 180 gr
18,90 €Mousse di fegato d’anatra, proveniente da animali agli quali non viene forzata l’alimentazione. Prodotto con grasso d’anatra, fegato di pollo, carne d’anatra, fegato d’anatra 12%, ed altri ingredienti. Come sapore e consistenza simile al prodotto di fegato grasso e può essere usato anche come quello.
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Anatra muta nazionale busto kg 1.9
26,40 €Anatra muta nazionale busto allevata in Piemonte, la razza muta consente di avere carni tenere e succose, la parte grassa è sempre molto presente però si tratta di carne di anatra. Questa carne permette di cucinare l’anatra arrosto senza bisogno di lunghe cotture.
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Bloc di fegato grasso anatra 200 gr in lattina
42,50 €Bloc di fegato grasso anatra con aggiunta di cognac piccola percentuale, bloc in lattina pronto da spalmare sul crostino caldo di pane. Semplice aperitivo ma di grande effetto. Oppure lo uso per preparare salse da accompagnare alla carne in quanto prodotto sterilizzato e non necessita di grandi lavorazioni.
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Bloc di fegato grasso oca 200 gr in lattina
49,50 €Bloc di fegato grasso oca pastorizzato con scadenza molto lunga. La lattina è la confezione che protegge dai raggi solari e garantisce l’integrità del prodotto. Il grasso contenuto nel fegato viene assorbito nei tessuti e questo prodotto il bloc di foie gras migliora con il tempo come il vino.
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Cappone busto kg 2.5 per brodo
42,00 € -
Coniglio intero a busto kg 1,7
23,80 €Coniglio intero a busto prodotto nazionale allevato a terra e spazio libero a disposizione per muoversi. Coniglio di fattoria carne bianca da fare arrosto alla domenica.
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Coniglio per arrosto diviso in 8 pezzi
29,40 €Coniglio per arrosto diviso in 8 pezzi, per me il pranzo della domenica è il coniglio, quindi ho predisposto una referenza già pronta per essere cucinata senza lavorazioni. Si parte sempre dallo stesso coniglio di fattoria, si divide in 2 parti poi altri 4 parti. Da cuocere al forno o in padella ed aggiungere aromi a piacimento classico rosmarino ed aglio. Un piccolo segreto aggiungete un po’ di aceto di mele verso fine cottura che favorisce la formazione della crosticina croccante.
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Coniglio tradizionale disossato gr. 900
21,90 €Coniglio tradizionale disossato da utilizzare in tante ricette: ripieno di verdure e da servire freddo in estate, oppure fare dei bocconcini da saltare in padella. Oppure fare un arrosto con le patate utilizzando il posteriore e magari facendo un ragu bianco con l’anteriore. Occorre utilizzare la fantasia purchè appetito e golosità siano predisposte.
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Cosce di oca in osso 2 x 350 gr – gelo
24,60 €Coscia di oca proveniente da animali che hanno prodotto il fegato grasso quindi carne saporita e tenera. In alcune regioni come il Veneto la coscia di oca in confit è piatto tipico tradizionale.
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Cosce di quaglia 10 pz – Fresco Nazionale
13,00 €Cosce di quaglia da servire come aperitivo scottadito al bbq o come antipasto sfizioso, un semplice contorno come la cipolla caramellata e ti vale la stella michelin della cucina, senza scomodare i vari attori chef televisi.
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Cosce e petto di piccione x 2
37,00 €Si tratta di 2 piccioni Francia sezionati in 2 petti e 2 cosce per ogni piccione, viene 0.440 gr di carne di piccione senza scarto. Totale la confezione contiene 2 petti divisi in 2 e 4 cosce. La porzionatura propone delle monoporzioni per un secondo piatto di gran classe. Si serve 1 petto e 2 cosce per ogni persona circa 120 grammi di carne a testa.
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Cosce petto e ali – carne di Anatra porzionata
29,30 €Si tratta di carne anatra nazionale divisa in cosce, ali e petti. Senza carcassa tutto porzionato con le carni più saporite e da cucinare. Con un shelf life di 3 settimane si possono programmare una paio di cene molto saporite e ricche di gusto.
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Coscia di anatra 300 gr
8,00 €Coscia di anatra fresca: non semplice da cucinare per la presenza di tendini che la rendono abbastanza tenace, pertanto occorre cotture a bassa temperatura come la tecnica confit ovvero la cottura nel grasso aromatizzato di spezie come rosamarino pepe rosa.
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Coscia di anatra confit 6 pezzi kg 1.5
56,90 €Coscia di anatra confit (unica busta con 6 cosce) confezionate con il suo grasso da riscaldare in acqua calda per 5 minuti. Per il risultato migliore come da foto meglio cuocerli al forno per ottenere la pelle croccante.
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Coscia di coniglio senza osso 4 x 180 gr
26,00 €Cosce di coniglio disossate adatte alla preparazioni di ripieni semplici e veloci come prosciutto cotto e parmigiano avvolto in rete di maiale e messe al forno.
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Coscia di faraona 4 pezzi – gr 700
12,20 €Coscia di faraona pronta per essere cucinata, una classica ricetta è staccare l’osso della sovracoscia e fare un ripieno di prosciutto e parmigiano, si avvolge tutto alla bene e meglio e si mette in forno. Si serve facendo a rondelle la sovracoscia e servendo la coscia in verticale. Accompagnare sempre da salsa e verdura di stagione.
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Creste di pollo 1 kg – gelo 15 gr
20,40 €Creste di galletto sono da cucinare in umido e diventano morbide quasi collose. Si fa un brodo di verdure e si cuociono per circa 30′, poi si passa alla salsa di accompagnamento. Per tradizione, mia mamma voleva le zampe e la cresta del gallo e venivano servite con la cacciatora di verdure peperoni, carote e cipolle. Vecchi ricordi, ma le creste sono ancora disponibili per chiunque ami gli antichi sapori.
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Faraona disossata nazionale gr. 700
24,70 €Faraona Disossata pronta per la farcitura. Oppure si può avvolgere da pasta frolla per puntare sulla croccantezza. Tante idee possibili partendo da una materia prima all’altezza. Faraone allevata a terra proveniente da allevamenti italiani selezionati.
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Faraona nazionale busto kg 1.5
17,30 €Faraona nazionale busto allevato a terra ruspante, alimentazione naturale a granaglie, carne più saporita rispetto al pollo. La faraona permette ricette facili e veloce da mettere al forno e basta. Cottura anche arrosto con le verdure oppure porzioanto in parti e cotte separatamente coscia e ali, mentre il petto a fettine.
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Fegato grasso anatra in bloc 180 gr vaschetta
56,30 €Fegato grasso anatra in bloc significa foie gras pastorizzato proveniente dall’assemblaggio di diversi componenti o rifili di fegato. Pronto da mangiare da spalmare su pane caldo oppure come salsa per accompagnare una coscia di pollo. Gli altri bloc invece sono frullati (omogeneizzati) di fegato grasso e di qualità inferiore come sapidità. Per avere il fegato grasso intero in un prodotto precotto occorre andare sul Torchon.
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Fegato grasso anatra Mulard 1° qualità 580 gr – devenato
71,50 €Fegato grasso anatra Mulard si tratta della prima qualità quindi un fegato con grado di fusione più basso rispetto alla qualità extra, quindi adatto a preparazioni e non per cotture in padella per la classica scaloppa di foie gras.
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Fegato grasso anatra qualità extra 500 gr
66,80 €Fegato grasso anatra qualità extra la scelta tra fegato grasso anatra e oca sta nella dimensione, il fegato oca è più grande ed adatto per la ricetta scaloppa di foie gras. Poi i gusti sono personali e c’è chi preferisce l’anatra. Attualmente è più facile reperire il prodotto dall’Ungheria.
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Fegato grasso oca per terrine qualità extra 500 gr
65,00 €Fegato grasso foie gras oca origine Ungheria di pezzatura piccola sempre qualità extra privo di ematomi o problemi, da utilizzare per la preparazione di terrine o ricette a base di fegato grasso. Tutte le cotture vanno fatto a temperature inferiori ai 100°C per evitare di rovinare la materia prima essendo molto simile al burro come punto di fumo.
