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Puro Sciroppo d’Acero del Canada 250 gr
7,90 €Sciroppo d’Acero del Canada dolcificante naturale originale ottenuto dalle piante di Acero che rilasciano questo tipo di resina che fatta ridurre ottiene la consistenza densa. La colazione per un americano spesso associa lo sciroppa di acero ad una ciambella fritta.
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Sandrocks 200 gr
50,20 €Maltodestrine di tapioca da unire ad un liquido grasso e polvere per aromatizzare, si ottiene così piccoli sassi o sabbia per guarnire il piatto o la ricetta in orizzontale. Molto ingegnoso per esaltare la portata principale gelato, carne o qualunque ingrediente.
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Sciroppo di glucosio kg 1.5
19,70 €Sciroppo di glucosio liquido, si usa per la preparazione di caramelle o in pasticceria per ottenere consistenze diverse dallo zucchero in polvere.
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Sfera di cioccolato aperta 22 pezzi – 80 mm
85,00 €Sfera intesa di cioccolato bianco con apertura di 80 mm che permette la farcitura.
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Spirulina in polvere blu 500 gr
40,20 €Spirulina per cucina di colore blu solubile da utilizzare per bevande o per la colorazione. Gusto molto buono e può dare un tocco di originalità a zuppe, bevande, risotti, salse e cocktail.
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Stabilizzante procrema a freddo 3 kg
110,00 €Stabilizzante procrema a freddo ideale per la realizzazione di creme gelato e sorbetti. Stabilizza la struttura acquosa della miscela e impedisce la formazione di sgradevoli cristalli di ghiaccio; favorisce l’incorporazione dell’aria, migliora la viscosità, il corpo e la textura dei prodotti finiti. Dona cremosità al composto, favorisce l’aumento di volume, migliora la dispersione della materia grassa ed emulsiona le diverse componenti della miscela.
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Stabilizzante prosorbet 3 kg
110,00 €Stabilizzante prosorbet ha il potere di assorbire una grande quantità di liquidi e per questo motivo i sorbetti a base di frutta, risultano più cremosi, compatti e tendono a mantenere nel tempo una consistenza più piacevole.
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Sucro Emul 500 gr
75,30 €Sucro è un emulsionante adatto alla preparazione di arie, in pratica si prende un liquido saporito a piacere (acqua e limone) si aggiunge il sucro e si frulla con il minipimer. Si formerà una textura stabile di bollicine saporite. Al palato svanisce tutto, ma rimane il sapore ed il gusto del limone. Tutto molto scenico.
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Trucioli di abete per affumicatura 200 gr
31,80 €Trucioli o legno di abete per affumicare, adatto per piccole preparazioni e non per bbq di grosse dimensioni, permette di dare l’aroma di abete a pancetta per il bacon, per il salmone fatto in casa o per qualunque prodotto purchè abbia un po’ di grasso dove agisce il fumo.
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Trucioli di faggio per affumicatura 200 gr
31,80 €Per affumicare ci sono la tecnica a caldo e a freddo. A casa è possibile solo quella a caldo ovvero il prodotto viene cotto in presenza del calore sprigionato per la combustione dei trucioli. Il fumo si genera solo all’interno di un recipiente chiuso come il forno e il fumo agisce sulle parti grasse della carne o del pesce. Quindi non si può usare pollo o coniglio meglio il salmone di allevamento.
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Turitella di cioccolato 117 pezzi 10 mm
48,00 €Decorazioni di cioccolato della misura di 1 cm la confezione contiene 117 pezzi produttore Dobla. Aiuta nella decorazione del dolce il più banale che sia con un tocco di originalità e creatività senza dover lavorare in pasticceria.
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Uvetta passa di Corinto 500 gr senza semi
17,10 €Uva passa di Corinto senza semi dolce e senza conservanti. Arriva solo su prenotazione, adatto alla preparazione di dolci dessert o ricette agrodolci come il carpione o ricette tipiche siciliane. Io le reidrato con un vino passito e le utilizzo per guarnire dolci o un plateau di formaggi. Tipica l’uvetta va nella bruschetta con le alici di Cetara per creare il contrasto. Infinite modalità di utilizzo con l’uva passa di Corinto.
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Vaso di fiori in cioccolato 28 pezzi – 62 d 55 h
49,90 €Cioccolato a forma di vaso di fiori diametro 62 mm e altezza 55 mm, adatto per semifreddi o per riprodurre una pianta attraverso un dessert. Idee per generare dei dolci attraenti dal punto di vista visivo stile master chef, guardare ma non mangiare.
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Zucchero invertito kg 1,4
14,50 €Zucchero invertito è uno sciroppo a base di due zuccheri semplici: il glucosio e il fruttosio (ottenuto per idrolisi del saccarosio). Agente anticristallizzante con elevata capacità di ritenzione dell’umidità; apporta ai dessert un gusto altrettanto dolce del saccarosio, con una consistenza soffice e morbida.
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Zucchero Muscovado dark 750 gr
8,50 €Zucchero Muscovado origine isole Mauritius, grande concentrazione di melassa che determina il colore scuro. Rende le preparazioni più aromatiche con note di liquirizia.
