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Natur emul 500 gr emulsionante
46,30 €Natur emul emulsionante a base di prodotti naturali da utilizzare al posto dell’uovo per produrre maionese o cremosi.
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Nocciole farina 1 kg
24,30 €Nocciole tostate farina: si tratta di un prodotto pratico da legare a composti come gelati o torte. La miscela è tostata e dà quel tocco in più al dolce che state preparando adatto per creme, ripieni ed impasti.
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Onda di cioccolato con oro 36 pezzi
46,00 €Decorazione di cioccolato a forma di onde. Piccolo escamotage per dare risalto ad un semplice dolce.
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Ostrica di cioccolato 12 pezzi
48,00 €Ostrica di cioccolato adatta per un ristorante di pesce che vuole concludere mantenendo lo stesso tema. Da farcire con crema di mascarpone o a piacimento. Effetto visivo importante.
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Panko 1 kg per fritto perfetto
13,80 €Il panko è pan grattato disidratato, però risulta a suo agio con l’olio caldo e tutte le volte il fritto diventa perfetto senza sbavatura.
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Pasta di caffe 500 gr Arabica Etiopia biologico
63,00 €Chicchi di caffè arabica Etiopia frullati con olio di girasole per ottenere una pasta adatta per la preparazioni di dolci, gelati e dessert. Prodotto biologico.
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Pasta di mandorle Val di Noto 1 kg
58,00 €Pasta di mandorle (varietà delle mandorle impiegate: Carlotta, Fredda, Incisacca e Romana) ricavata da mandorle intere selezionate, raffinate e in seguito macinate. Produttore Agrimontana.
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Pasta pura di arachide 1 kg
21,50 €Pasta pura di arachide senza aromi solo ingredienti naturali, ottimo per gelateria, pasticceria e cioccolateria.
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Pectina gialla slow set 500 gr
50,90 €Pectina HM di agrumi con sali ritardanti. Pectina a presa lenta, gelifica in presenza di un prodotto ricco in zucchero e con un PH tra 3,2 e 3,5. Per glasse e frutta (salse, composte…)
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Peperoni arrostiti in polvere 600 gr
103,20 €Peperoni arrostiti in polvere prodotto liofilizzato pratico per aromatizzare piatti e ricetta al gusto indicato. Sono molto efficaci e pratici e spesso il risultato è superiore alle aspettative.
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Peta crispy cioccolato 900 gr
68,70 €Peta crispy cioccolato sono scaglie di caramello addizionate ad anidride carbonica, ricoperte da cioccolato fondente. La funzione principale è quella decorativa. Ormai la pasticceria è arte visiva dove la scenografia del piatto è studiata a tavolino per settimane.
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Peta crispy lampone 900 gr
77,50 €Peta crispy lampone sono scaglie di caramello addizionate a lampone liofiizzato, ricoperte da burro di cacao e copertura bianca come impermeabilizzante, Da inserire sopra una glassa di cioccolato oppure da servire come granella decorativa.
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Peta crispy lime 900 gr
68,70 € -
Peta crispy neutro 750 gr
66,70 €Peta crispy neutro sono scaglie di caramello. L’impiego in pasticceria è molteplice dalla semplice decorazione a concetto del piatto. La cucina propone piatti verticali dove costruire un percorso tecnico gastronomico. Il peta crispy, per la sua composizione a scagliette, diventa un terreno su cui appoggiare un dolce.
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Polpa di Albicocca 1 Litro in brik Ponthier
14,50 €Polpa di albicocca priva di aromi, conservanti e solfiti. La frutta viene pastorizzata e si conserva a temperatura ambiente. Si usa per sostituire la frutta come nei gelati torte e creme. Viene usato molto dai barman per la preparazione di cocktail.
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Polpa di Rabarbaro in vetro 680 ml
16,10 €Purea di frutta rabarbaro senza conservanti con l’aggiunta del 10% di zucchero, ideale per la preparazione di torte o marmellate, vista la forte acidità del rabarbaro si usa per dare contrasto a dessert o sorbetti o gelati.
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Polpa di Rosa chianina in vetro 680 ml
21,00 €Purea di frutta alla rosa chianina senza conservanti con l’aggiunta del 10% di zucchero. Gusto molto originale che può dare un tocco di originalità ad un dessert tradizionale come una bavarese o porfait, oppure più semplicemente ad un sorbetto.
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Polvere di porcini liofilizzata 100 gr
84,80 €Due cose da evidenziare si tratta di polvere di porcini liofilizzata e non porcini secchi, la tecnica cambia completamente il prodotto; il porcini mantiene integre tutte le sue caratteristiche iniziali (ovviamente occorre partire da una grande materia prima). Secondo punto è un aiutino che serve per dare un po’ di carattere al fungo fresco o a un ripieno di un tortello o mantecare un risotto in cui si usano funghi gelo.
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Pomodoro in polvere 450 gr
23,90 €Pomodoro in polvere estratto naturale adatto per tutte le preparazioni in cucina dalle focacce e panificazioni, fino alle salse a base di pomodoro come ketchup.
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Proespuma caldo stabilizzante 500 gr
38,50 €Proespuma caldo stabilizzante: miscela di agenti aeranti e stabilizzanti. Allergeni: può contenere tracce di uova e latte. Qualunque spuma caricata nel sifone si mantiene stabile. Una volta si rischiava di vedere la spuma liquefarsi nel piatto, ora a tutto c’è rimedio.
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Proespuma freddo stabilizzante 700 gr
27,80 €Proespuma freddo stabilizzante: miscela di agenti aeranti e stabilizzanti. Allergeni: può contenere tracce di latte. Permette di produrre spume fredde di frutta verdure, e ingredienti grassi, senza necessitare di un lungo riposo. Per chi usa il sifone è necessario integrare il liquido con il proespuma garantisce una resa maggiore e si evita che si sgonfi il contenuto.
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Promochi kuzu 400 gr
97,00 € -
Prosouffle 500 gr
73,40 €Prosouffle è una miscela di maltodestrine, albumina e xantana. Permette di produrre soufflé con qualsiasi base non avente materia grassa al suo interno. Tutti si saranno cimentati con il soufflè che dopo usciti dal forno si sgonfiano. Ecco questa miscela permette di mantenere la struttura e l’impalcatura del composto stabile.
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Purea di Bergamotto 1 Litro in brik Ponthier
17,40 €Bergamotto è un agrume prodotto quasi esclusivamente in Calabria e non c’è molto da mangiare. La spremuta di bergamotto permette di apprezzare questo frutto tradizionale e usato soprattutto per i suoi oli essenziali.
