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Gomma Xantana 500 gr
39,60 €Gomma Xantana: Addensante derivato dalla fermentazione dell’amido di mais. Solubile in acqua ed insolubile in alcool. Non stabile al congelamento. Può contenere tracce di latte. Normalmente utilizzato per addensare salse, coulis, vinaigrette, calde o fredde. È un coadiuvante alla sferificazione.
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Gomma Xantana clear 500 gr
57,90 €Gomma xantana clear contiene il principio attivo in purezza, mentre xantana e gelespessa hanno percentuali di altre componenti. Si va sul tecnico, ma l’applicazione è facilissima ed è praticamente indispensabile in una cucina moderna. Un cuoco mi disse che ha rivoluzionato la cucina, ecco un po’ questi sono i toni. E’ molto pratica per evitare sgradevoli sorprese estetiche.
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Granella di Nocciole 1 kg
20,60 €Granella di Nocciole e controllate a livello meccanico e manuale. Dopo la tostatura, (tostatura media), pelatura e selezione meccanica viene tagliato a pezzetti e calibrato per grandezza (1/2 mm – 2/4 mm – 4+ mm). Gusto caratteristico delle nocciole tostate.
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Grigliato aroma naturale in polvere 400 gr
87,60 €Griglia aroma naturale in polvere riproduce alla perfezione le sensazioni delle braci carbonella e carne alla griglia. Con l’aggiunta all’olio si riesce a riprodurre lo stesso sapore e gusto.
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Instangel gelatina 500 gr
29,90 €Instangel gelatina in polvere detta anche colla di pesce. Essendo in polvere è più facile l’applicazione, non occorre l’ammollo; si mette in base alle proporzioni (8 grammi di istant gel corrispondono ad un foglio di gelatina da 200 grammi) e agisce direttamente nel liquido.
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Inulina a caldo 600 gr
19,60 €Inulina a caldo è una fibra alimentare derivata dal fruttosio, estratto prevalentemente dalla cicoria. Ha la proprietà di assorbire una grande quantità di acqua. Permette di ridurre grassi e zuccheri nelle ricette di sorbetti, cremosi alla frutta e ganache preparate a base di acqua.
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Iota pro pannacotta 800 gr
62,30 €Iota per pannacotta è un gelificante vegetale ottenuto da due varietà di alghe rosse. Termoreversibile, instabile al congelamento. Permette di produrre gelatine flessibili ed elastiche, tipo pannacotta, crème caramel e budini, senza però la necessità di cottura e uova nella ricetta.
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Isomalto in polvere 1 kg
16,20 €Dolcificante Isomalto, derivato dal saccarosio. Si utilizza al posto del saccarosio per ottenere consistenze diverse. Molto duttile da cui ottenere composizioni molto ardite per la pasticceria di qualche anno fa.
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Kit ph 750 gr
35,40 € -
Lampone crispy 2 – 10 mm 300 gr
48,60 € -
Lampone in polpa 1 Litro
28,10 €Lampone come frutto rosso ha un utilizzo molto ampio in cucina, in pasticceria e per i barman, prevale sempre una componente varietale aromatica e la parte acida, quindi si bilancia da sola rendendo ogni soluzione molto fluida al palato.
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Lecitina di soia in polvere 500 gr
37,20 €Lecitina di soia in polvere, è il classico prodotto per la produzione di aria. Si aggiunge 5 grammi di lecitina ad un liquido e poi con il frullatore ad immersione si inizia ad immettere aria. Si ottiene una schiuma con il sapore del liquido una consistenza molto leggera e tenue che si accende nel palato. Ricordo qualche pranzo da Massimo Bottura nel lontano 2004 e presentava già ostrica con aria di limone.
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Liquirizia pura in polvere 120 gr
22,40 €Liquirizia in polvere, origine Calabria utile in cucina per creare contrasti originali. Non eccedere altrimenti il sapore copre ogni pietanza, chef stellati abbinano la liquirizia al salmone, è un comunque una nota aromatica che si attiva con il bocca con l’azione di saliva ed ossigeno quindi non viene percepita dalle papille.
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Maltilolo Sosa in polvere 750 gr
19,50 €Maltilolo in polvere sostitutivo dello zucchero con il 90% di saccarosio.
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Maltosec in polvere 500 gr
48,10 €Maltosec è una maltodestrina di tapioca, un carboidrato ottenuto dalla rottura delle molecole degli amidi. In pratica permette di fare massa e dare sostegno alla composizione che si vuole fare. Permette la realizzazioni di croccanti di frutta secca senza uso di zuccheri.
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Mandorle farina 1 kg
26,40 €Farina di Mandorle utile in pasticceria per tante preparazioni. Farina selezionata per non presentare odori di rancido o muffe varie ottenuta da Mandorle dolci, pelate, di origine Puglia. La Mandorla pugliese si distingue per la sua ricchezza di olio. Il prodotto è asciutto, pulito, esente da odori e sapori estranei, in particolare di muffa, di rancido, di fermentato etc.
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Mango in polpa 1 Litro
15,20 € -
Metilgel 300 gr
48,50 €Metilgel è un gelatificante che si ottiene dalla cellulosa delle piante. Al contrario di altri gelificanti, Metil (a base di metilcellulosa) gelifica quando è esposto al calore. A freddo agisce come addensante. Tra le metilcellulose esiste molta varietà in quanto a viscosità rilevante, il che condiziona il risultato finale della gelificazione. Metil è stato scelto per il suo alto potere gelificante e la sua grande affidabilità.
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Mezze sfere di cioccolato 45 pezzi
65,00 €Mezze sfere di cioccolato fondente Solstis diametro 71 mm, si utilizzano per la preparazione di dolci spesso si unisco due mezze sfere per ottenere la sfera di cioccolato. All’interno si può mettere la panna montata con frutti di bosco. L’effetto migliore è versare della crema calda sopra alla sfera davanti al commensale, in modo che il calore sciolga il cioccolato e appia il contenuto. Molto chic molto ristorazione di alto livello.
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Mirtillo in polpa 1 Litro
25,10 €Polpa di Mirtillo puro al 90% con aggiunta di zuccheri ma senza mela o altro, il prodotto poi viene pastorizzato per mantenere la conservazione a temperatura ambiente.
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Mix di frutti di bosco 1 Litro
20,40 € -
Mix Mojito 1 Litro – Ponthier
13,00 €Mix Ponthier al gusto di Mojito già pronto per essere utilizzato in cocktail o semifreddi. Il gusto molto equilibrato tra menta, limone e zuccheri niente alcol.
