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Prosouffle è una miscela di maltodestrine, albumina e xantana. Permette di produrre soufflé con qualsiasi base non avente materia grassa al suo interno. Tutti si saranno cimentati con il soufflè che dopo usciti dal forno si sgonfiano. Ecco questa miscela permette di mantenere la struttura e l’impalcatura del composto stabile.
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UNA VOLTA:
una volta non c’erano questi aggeggi e succedeva che in servizio il soufflè diventasse moscio. Diciamo che il consumatore non era mai troppo ossessionato dall’estetica, ma preferisse il contenuto. Ora chi propone una cucina tecnica quindi con costi elevati, non può permettersi certi difetti.
