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La pasticceria ed in generale il mondo dei dolci ha avuto negli ultimi anni una crescita vertiginosa frutto di un’evoluzione dovuta a maggiore attenzione ai valori nutrizionali, estetica e porzioni mini. Tutto questo processo è passato dai professioni fino ai privati piccoli pasticceri. pertanto la richiesta di prodotti tecnici a supporto del nuovo scenario è ampia: zuccheri professionali, texturas, cioccolato, purea di frutta e frutta secca dalla pasticcerie a voi.
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Acido Ascorbico 1 kg
47,10 €Acido ascorbico è un conservante la vitamina C che ora disponibile in vasetto. Acidificante, antiossidante, generalmente utilizzato in preparazioni riguardanti frutta e verdure; serve per conservare una bevanda che in frigo si può ossidare in tempi rapidi. Piccolo accorgimento che permette di preparare salse o prodotti tutti i giorni.
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Acido citrico in polvere 1 kg
18,20 €Acido citrico in polvere ricavato dal limone quindi un conservante naturale. Si usa per evitare che i succhi di frutta cambino colore o rifermentano o per chi prepara salumi o qualunque cosa e non vuole correre rischi.
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Addensante multiuso LEGANTE 750 gr
38,80 €Triplice funzione addensante che agisce sia a caldo che a freddo: riduce la perdita di liquidi come nel pomodoro, addensa impasti a base di formaggi o creme e infine su un fondo bruno o una bisque facilita la consistenza senza usare grasso o il burro.
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Agar Agar 500 gr Sosa addensante vegetale
73,00 €Agar Agar è un addensante di tipo vegetale ricavato da un alga. L’effetto è una gelatina tremolante. Adatto per la cucina vegetariana e vegana.
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Air bag di maiale granello 750 gr
33,50 €Air bag maiale granello si distingue dalla farina perchè sono pezzetti di cotenna di maiale, piccolo, ma non sono una polvere: lo scopo è proprio quello di dare volume al fritto. Fantastico per condire un insalata (base croccante) o per colmare un cartoccio con arrosticini. Si possono cucinare anche al forno ed hanno una resa enorme.
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Air bag di maiale in farina 600 gr
24,90 €Air bag maiale farina si utilizza come impanatura esterna. Il sapore è di maiale, rimane molto croccante e gustoso. Vera novità in campo gastronomico, inoltre fa volume e rende il piatto esteticamente molto carino. La frittura sta diventando molto diffusa e non consiglio di abbondare con il consumo, però come gourmet ritengo che è una tecnica sempre molto apprezzata da grandi e bambini, e air bag di farina fatta con la cotenna del maiale è quel tocco di estro che tutti vi chiederanno la ricetta.
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Air bag di patate granello 750 gr
23,40 €Air bag patata granello, sono fiocchi di patata da friggere e hanno un dimensione contenuta. Il granello serve per dare spessore al fritto e maggiore croccantezza. Ovviamente cambia anche l’estetica quindi è consigliato utilizzarlo per piatti di portata e non per street food o cartocci da asporto.
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Air bag di patate in farina 650 gr
19,60 €Air bag patata farina, si presenta come polvere di patata e nello specifico si usa come impanatura. Si ottiene un fritto croccante, ma soprattutto nuovo e gustoso.
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Albumina in polvere 500 gr
64,90 €Albumina in polvere adatto per la preparazione di meringhe. Prodotto stabile e costante nel tempo, quindi facilita la preparazione. Si può impostare la ricetta ed affidare la preparazione a collaboratori in quanto i dosaggi sono fissi.
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Alginato 750 gr
85,20 €Alginato in polvere derivante da un alga è l’ingrediente principale per ottenere la sferificazione, crea la pellicola che contiene il liquido a cui vogliamo dare la forma sferica. Come la moda la cucina ha vissuto di sferificazione, dal melone, alla coca cola fino ai classici succhi di frutta. Ora sono disponibili già in commercio barattoli già pronti e l’alginato si avvia al pensionamento.
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Bacello di vaniglia Bourbon Madagascar 1 pezzi
8,50 €Bacello di vaniglia Bourbon prodotto fresco e ormai sempre più raro. Si incide e si estraggono i semi che danno il gusto di vaniglia naturale.
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Barbabietole rosse in polvere 300 gr
17,30 €Barbabietole rosse in polvere specifica per ottenere il colore rosso o meglio viola, nelle salse, sul pane e dove uno preferisce. Prodotto naturale.
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Bubble in polvere a base di albume 500 gr
62,70 €Bubble preparato in polvere a base di albume: miscela preparata a base di albumina e xantana. Utilizzato per produrre bolle di grande volume. Allergeni: uova. MODALITÁ D’USO: 23g/litro di liquido Non si attiva in presenza di materia grassa. Necessita di una notte di riposo per reidratare, in caso di necessità, si può aiutare la reidratazione estraendo l’aria tramite un dispositivo sottovuoto a campana.
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Caramello crispy 750 gr
38,00 € -
Carota in polvere 500 gr
69,30 €Carota in polvere estratto naturale adatto per aromatizzare grissini o torte salate o chique. La carota può essere utilizzata anche per la preparazione di fondi senza necessita di filtri o travasi vari, tutto molto pratico e facile da utilizzare.
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Cassis Ribes nero in polpa di frutta 1 Litro
18,80 €Polpa di Ribes nero o Cassis lo sapevate che la Borgogna vanta un grandissima tradizione legata al ribes, ne ha fatto un liquore, bevanda e si usa ovuque. I negozi di souvenir offrono pinot noir o chablis ai genitori ed ai bambini un bicchiere di cassis.
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Cestino di cioccolato 36 pezzi – 100 mm
120,00 €Cestino della frutta di 100 mm adatto ad essere composto con una gelatina di frutta e decorazioni di cioccolato. Effetto scenico molto carino.
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Cloruro per cucina molecolare 750 gr
26,10 €Cloruro per la sferificazione: per ottenere con qualsiasi liquido una sfera o meglio caviale, occorre una combinazione di prodotti tra cui il cloruro.
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Colla enzima 100 gr
39,20 €Colla Enzima è un addensante che permette di legare diversi pezzi di carne, recupero di carne e rifili di un filetto. Tecnica molto ingegnosa per recuperare marginalità.
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Crema di Marroni 1 kg con vaniglia
19,00 €Crema di Marroni 1 kg prodotto da azienda Agrimontana ottenuta da castagne di prima qualità con aggiunto di zucchero di canna e aroma di vaniglia, nessun conservante.
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Destrosio 750 gr
10,00 €Zucchero in polvere ottenuto da amido di mais, mantiene la struttura anche da congelato e non favorisce la formazioni di cristalli d’acqua.
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Elastic 550 gr
67,90 €Elastic: miscela di gomma kappa e farina di semi di carruba. Può contenere tracce di latte. Termoreversibile e stabile al congelamento. Gelificazione rapidissima, a 60°C. Falsa sferificazione, veli di gelatina, spaghetti di gelatina e glasse metodo chop.
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Farina di olive nere liofilizzata 150 gr
24,50 €Farina di olive nere liofilizzata, sono semplicemente olive liofilizzate e poi frullate per ottenere una farina. Preparato perfetto per la focaccia o per condire la pasta o il ripieno di un tortello. Campo di applicazioni infinito.
