Metilgel è un gelatificante che si ottiene dalla cellulosa delle piante. Al contrario di altri gelificanti, Metil (a base di metilcellulosa) gelifica quando è esposto al calore. A freddo agisce come addensante. Tra le metilcellulose esiste molta varietà in quanto a viscosità rilevante, il che condiziona il risultato finale della gelificazione. Metil è stato scelto per il suo alto potere gelificante e la sua grande affidabilità.

Natur emul emulsionante a base di prodotti naturali da utilizzare al posto dell’uovo per produrre maionese o cremosi.

Peta crispy cioccolato sono scaglie di caramello addizionate ad anidride carbonica, ricoperte da cioccolato fondente. La funzione principale è quella decorativa. Ormai la pasticceria è arte visiva dove la scenografia del piatto è studiata a tavolino per settimane.

Peta crispy neutro sono scaglie di caramello. L’impiego in pasticceria è molteplice dalla semplice decorazione a concetto del piatto. La cucina propone piatti verticali dove costruire un percorso tecnico gastronomico. Il peta crispy, per la sua composizione a scagliette, diventa un terreno su cui appoggiare un dolce.

Proespuma freddo stabilizzante: miscela di agenti aeranti e stabilizzanti. Allergeni: può contenere tracce di latte. Permette di produrre spume fredde di frutta verdure, e ingredienti grassi, senza necessitare di un lungo riposo. Per chi usa il sifone è necessario integrare il liquido con il proespuma garantisce una resa maggiore e si evita che si sgonfi il contenuto.

Stabilizzante procrema a freddo ideale per la realizzazione di creme gelato e sorbetti. Stabilizza la struttura acquosa della miscela e impedisce la formazione di sgradevoli cristalli di ghiaccio; favorisce l’incorporazione dell’aria, migliora la viscosità, il corpo e la textura dei prodotti finiti. Dona cremosità al composto, favorisce l’aumento di volume, migliora la dispersione della materia grassa ed emulsiona le diverse componenti della miscela.