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Ingredienti è una linea di prodotti per professionisti, si tratta di prodotti dedicati per ottenere risultati perfetti. Molti sono alla base della cucina molecolare, altri sono strumenti per gestire al meglio le preparazioni capaci di generare densità e consistenze diverse dai standard tradizionali. Si parla di addensanti, estratti in polvere, liofilizzati e Textures.
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Acido Ascorbico 1 kg
47,10 €Acido ascorbico è un conservante la vitamina C che ora disponibile in vasetto. Acidificante, antiossidante, generalmente utilizzato in preparazioni riguardanti frutta e verdure; serve per conservare una bevanda che in frigo si può ossidare in tempi rapidi. Piccolo accorgimento che permette di preparare salse o prodotti tutti i giorni.
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Acido citrico in polvere 1 kg
18,20 €Acido citrico in polvere ricavato dal limone quindi un conservante naturale. Si usa per evitare che i succhi di frutta cambino colore o rifermentano o per chi prepara salumi o qualunque cosa e non vuole correre rischi.
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Addensante multiuso LEGANTE 750 gr
38,80 €Triplice funzione addensante che agisce sia a caldo che a freddo: riduce la perdita di liquidi come nel pomodoro, addensa impasti a base di formaggi o creme e infine su un fondo bruno o una bisque facilita la consistenza senza usare grasso o il burro.
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Agar Agar 500 gr Sosa addensante vegetale
73,00 €Agar Agar è un addensante di tipo vegetale ricavato da un alga. L’effetto è una gelatina tremolante. Adatto per la cucina vegetariana e vegana.
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Air bag di maiale granello 750 gr
33,50 €Air bag maiale granello si distingue dalla farina perchè sono pezzetti di cotenna di maiale, piccolo, ma non sono una polvere: lo scopo è proprio quello di dare volume al fritto. Fantastico per condire un insalata (base croccante) o per colmare un cartoccio con arrosticini. Si possono cucinare anche al forno ed hanno una resa enorme.
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Air bag di maiale in farina 600 gr
24,90 €Air bag maiale farina si utilizza come impanatura esterna. Il sapore è di maiale, rimane molto croccante e gustoso. Vera novità in campo gastronomico, inoltre fa volume e rende il piatto esteticamente molto carino. La frittura sta diventando molto diffusa e non consiglio di abbondare con il consumo, però come gourmet ritengo che è una tecnica sempre molto apprezzata da grandi e bambini, e air bag di farina fatta con la cotenna del maiale è quel tocco di estro che tutti vi chiederanno la ricetta.
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Air bag di patate granello 750 gr
23,40 €Air bag patata granello, sono fiocchi di patata da friggere e hanno un dimensione contenuta. Il granello serve per dare spessore al fritto e maggiore croccantezza. Ovviamente cambia anche l’estetica quindi è consigliato utilizzarlo per piatti di portata e non per street food o cartocci da asporto.
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Air bag di patate in farina 650 gr
19,60 €Air bag patata farina, si presenta come polvere di patata e nello specifico si usa come impanatura. Si ottiene un fritto croccante, ma soprattutto nuovo e gustoso.
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Albumina in polvere 500 gr
64,90 €Albumina in polvere adatto per la preparazione di meringhe. Prodotto stabile e costante nel tempo, quindi facilita la preparazione. Si può impostare la ricetta ed affidare la preparazione a collaboratori in quanto i dosaggi sono fissi.
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Alginato 750 gr
85,20 €Alginato in polvere derivante da un alga è l’ingrediente principale per ottenere la sferificazione, crea la pellicola che contiene il liquido a cui vogliamo dare la forma sferica. Come la moda la cucina ha vissuto di sferificazione, dal melone, alla coca cola fino ai classici succhi di frutta. Ora sono disponibili già in commercio barattoli già pronti e l’alginato si avvia al pensionamento.
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Barbabietole rosse in polvere 300 gr
17,30 €Barbabietole rosse in polvere specifica per ottenere il colore rosso o meglio viola, nelle salse, sul pane e dove uno preferisce. Prodotto naturale.
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Bubble in polvere a base di albume 500 gr
62,70 €Bubble preparato in polvere a base di albume: miscela preparata a base di albumina e xantana. Utilizzato per produrre bolle di grande volume. Allergeni: uova. MODALITÁ D’USO: 23g/litro di liquido Non si attiva in presenza di materia grassa. Necessita di una notte di riposo per reidratare, in caso di necessità, si può aiutare la reidratazione estraendo l’aria tramite un dispositivo sottovuoto a campana.
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Caramello crispy 750 gr
38,00 € -
Carota in polvere 500 gr
69,30 €Carota in polvere estratto naturale adatto per aromatizzare grissini o torte salate o chique. La carota può essere utilizzata anche per la preparazione di fondi senza necessita di filtri o travasi vari, tutto molto pratico e facile da utilizzare.
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Cloruro per cucina molecolare 750 gr
26,10 €Cloruro per la sferificazione: per ottenere con qualsiasi liquido una sfera o meglio caviale, occorre una combinazione di prodotti tra cui il cloruro.
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Colla enzima 100 gr
39,20 €Colla Enzima è un addensante che permette di legare diversi pezzi di carne, recupero di carne e rifili di un filetto. Tecnica molto ingegnosa per recuperare marginalità.
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Elastic 550 gr
67,90 €Elastic: miscela di gomma kappa e farina di semi di carruba. Può contenere tracce di latte. Termoreversibile e stabile al congelamento. Gelificazione rapidissima, a 60°C. Falsa sferificazione, veli di gelatina, spaghetti di gelatina e glasse metodo chop.
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Farina di olive nere liofilizzata 150 gr
24,50 €Farina di olive nere liofilizzata, sono semplicemente olive liofilizzate e poi frullate per ottenere una farina. Preparato perfetto per la focaccia o per condire la pasta o il ripieno di un tortello. Campo di applicazioni infinito.
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Farina per tempura Giappone 500 gr
7,50 €Miscela per friggere in tempura lo stile giapponese praticamente tutto carne verdure e pesce, si tratta farina con aggiunta di agenti lievitanti, bianco d’uovo che combinati rendono la pastella sempre croccante.
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Farina tempura Sosa 500 gr
11,40 €Farina tempura classica adatta per la frittura di verdure, gamberi e pesce. Si aggiunge acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata. Io preferisco consistenza più liquida in modo che il fritto sia un velo non invadente sul contenuto.
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Free Air bag in polvere 400 gr
33,70 €Free Air bag in polvere composto di farina di riso e kuzo, solubile in acqua e specifico per frittura.
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Fruit pectina NH 500 gr
60,80 €Fruit pectina necessaria per addensare le marmellate di frutta, serve per addensare e trovare la giusta consistenza per la conservazione in vaso.
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Frutto della passione in polvere 700 gr
82,40 €Frutto della passione in polvere adatto per la preparazioni di creme, ganache o meringhe al frutto della passione. Molto pratico perchè è pronto da utilizzare senza lavorazioni, poi si tratta di frutta liolifilizzata e la qualità è molto elevata.
