Copertina di spalla di vitello kg 1,3

Copertina di spalla di vitello è la carne ideale per gli arrosti, la copertina ha un nervo centrale che in cottura si scioglie completamente rilasciando il collagene. Il collagene detto anche sughetto diventa la salsa dell'arrosto. Io preferisco cento volte la copertina al girello perchè il grasso lo rende sempre molto più appetitoso.