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Salumificio Franceschini produce Salumi tipici artigianali a Spilamberto Modena dal 1963. I salumi sono essenziali per completare un pasto o per accompagnare una buona bottiglia di vino. Tutti i salami sono fatti con carne di maiale allevata in Italia all’aperto accompagnati da un’alimentazione di cereali: nessun allevamento intensivo e ingrassamento forzato.
La scelta è stata necessaria dopo anni di allevamenti intensivi, carni con distrofia muscolare e antibiotici a supporto. Un settore al collasso che solo recentemente (speriamo non sia troppo tardi), hanno deciso di passare ad allevamenti all’aperto con maiali semibradi. Alla sera rientrano in stalla e si nutrono di cereali, ma la differenza è già visibile. Carni con meno contenuto di acqua e di conseguenza i salami stagionano 4/5 mesi senza problemi.
Da sottolineare il sapore, che finalmente sa di carne e ti riempie il palato con il suo gusto sopraffino.
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Bondiola in budello di maiale 0,700 kg precotta
8,50 €Bondiola (precotta) impasto simile al cotechino ed insaccato in budello di maiale. Di diametro di circa 10 cm, si ottiene una bella fettona da affiancare a contorni dal gusto forte come purè o fagioli. Confezionata in alluminio pronta per essere bollita in acqua per circa 30 minuti.
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Cappello da Prete 600 gr – con scatola
8,40 €Cappello da Prete precotto ha un impasto ed una grana simile al zampone e confezionato in cotenna con una forma che ricorda il cappello del prete. Precotto da riprendere in acqua bollente per circa 30 minuti.
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Ciccioli campagnoli Franceschini 500 gr (senza conservanti)
11,90 €I ciccioli di Francheschini sono preparati secondo la ricetta tradizionale: cottura lenta nel paiolo di rame, aggiunta di aromi e pressatura al torchio. La cottura avviene nello strutto e girati a mani con la paletta di legno. La caratteristica sono croccanti, non grassi e saporiti, se ne mangiano tanti quindi occorre moderarsi.
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Ciccioli frolli 1 kg – forma rotonda intera
19,50 €Ciccioli frolli forma rotonda intera, antica tradizione modenese quella di friggere i rifili del maiale nello strutto. I Ciccioli sono croccanti e da mangiare con moderazione, anche se la golosità prevale su ogni ordine morale-nutrizionale, lasciatevi andare ogni tanto e mi raccomando un buon bicchiere di lambrusco per sgrassare.
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Coppa Franceschini stagionata 2 kg
58,00 €Coppa stagionata è un salume fondamentale nella scala dei salumi tipici artigianali. I consumi si sono spostati verso i cotti considerati più salutari, ma la bontà degli insaccati si basa sul rapporto grasso, carne di maiale e stagionatura. Tutto ha un prezzo dal punto di vista nutrizionale, ma il consiglio è sempre il consumo con moderazione. La coppa se fatta come si deve, risulta di gran lunga migliore del prosciutto. Peccato il suo ruolo sia sempre più sacrificato.
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Cotechino fresco Franceschini 700 gr
18,50 €Cotechino prodotto nello storico salumificio di Spilamberto Franceschini Gino secondo una ricetta che risale a oltre 50 anni fa. Per gli intenditori il cotechino deve essere crudo o fresco da cuocere in acqua bollente per almeno un paio di ore. La carne di maiale la cotenna pochissimi aromi e il budello fanno la differenza rispetto ad un precotto.
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Cotechino precotto 500 gr con scatola
7,60 €Cotechino precotto 500 gr pronto da riscaldare con la sua confezione in acqua bollente. Tagliare a fette e servire anche condimenti originali quali capperi e pomodorini. La macinatura fine e il sapore raffinato rendono il cotechino pronto per nuove evoluzioni gastronomiche.
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Greppole di Ciccioli frolli in vaschetta 250 gr
6,50 €Le greppole sono una specialità tipica emiliana che ripercorre alla perfezione il detto che del maiale non si butta via niente. I ciccioli o rifili della lavorazione vengono fritti nello strutto. La frittura li rende croccanti e saporiti. Meglio non esagerare e mangiare con moderazione con un buon bicchiere di lambrusco.
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Pesto bianco modenese lardo rosmarino e aglio 250 gr
10,50 €Pesto bianco modenese lardo rosmarino e aglio, da quando Massimo Bottura ha classificato il tricolore attraverso il pesto ed assegnato al pesto modenese il colore bianco, boom il lardo è diventato richiestissimo. Gli ingredienti sono i classici della cucina modenese che servono per condire le tigelle: la tigella calda scalda il grasso saporito e il parmigiano completa l’opera. In cucina il pesto si può usare come come fondo per una salsa o per dare spessore ad una carne un po’ scialba.
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Prosciutto di Parma DOP – trancio kg 3.2
105,60 €Prosciutti di Parma DOP stagionato almeno 20 mesi e conservato in zone idonee alla stagionatura ben arieggiate (NO CELLE FRIGO) in tracio il gambetto o la parte davanti. Io consiglio di investire su una affettatrice e il prosciutto diventa una salva cena, si prepara in un attimo tagliato fresco al momento. I preparati del supermercato valgono la metà di un tagliato fresco, quindi il mio consiglio è di mangiare bene utilizzando ciò che serve senza ricorrere solo alla plastica.
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Salame Antica Ricetta 1 kg
28,00 €Salame Antica Ricetta è fatto con carne italiana e con una macinatura grossa e ben speziata. Lo rende un salame dalla forte intensità e ricca di gusto. Proprio il nome testimonia che si mantengono gli stessi ingredienti di sempre rendendo il salame molto deciso al gusto. Le versioni moderne risultano, al contrario, più equilibrate e meno forti. Da confrontare con un salame stile moderno.
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Salame con aglio 1 kg
22,80 €Il salame nello stile tradizionale di Ferrara viene prodotto con aglio spremuto che ne aromatizza la fetta con tanta fragranza ed intensità. Si tratta sempre di una ricetta storica che vuole equilibrare il gusto e garantire una buona digestione, quindi non è un salame agliato, solo più saporito. Per coloro che piaccioni i gusti decisi tipo i francesi che mettono l’aglio dovunque.
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Salame di cinghiale 400 gr
12,90 €Salame di Cinghiale fatto con carne di cinghiale e grasso di maiale. Gusto forte e deciso: il cinghiale non è di allevamento e le carni sono molto più saporite, oltre ad una marinatura fatta per esaltare il gusto intenso.
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Salame gentile 1 kg
23,50 €Salame gentile è il modello base fatto secondo tradizione in budello gentile. Stagionatura circa 2 mesi, salame e pane diventa il pasto per la compagnia di amici, basta aggiungere un paio di bicchieri di vino rosso e tutto cambia prospettiva.
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Salame Modena e Modena 1kg
24,20 €Salame Modena e Modena parte da un ricetta tradizione e si rinnova nel gusto. Pochissimi aromi solo sale e pepe, prevale un gusto rotondo equilibrato che ti invita a proseguire il taglio ed assaggio. L’interpretazione di Franscechini è un salame che non ti stanca il palato e continua a stimolare l’appetito.
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Salsiccia piccante stagionata 600 gr
15,80 €Salsiccia piccante stagionata, il vantaggio del peperoncino è che elimina ogni conservante nelle preparazione. Efficace e sicuro che la carica batterica sta ben lontano dal peperoncino, quindi il produttore Salumificio Franceschini dove può non mette conservanti. A noi piace per il gusto equilibrato dove la carne si sposa con il gusto speziato del peperoncino.
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Salsiccia stagionata Rustica 600 gr
15,80 €Salsiccia rustica stagionata di piccole dimensioni a macinatura grossa. Da proporre come aperitivo e per uno spuntino veloce da affiancare ad un buon calice di vino.
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Stinco di maiale precotto 750 gr
8,50 €Classico stinco di maiale precotto da riprendere al forno con l’aggiunta delle patate. Piatto di gastronomia molto pratico e facile da preparare, io lo chiamo il salva cena perchè pronto in 15 minuti e piace a tutti.
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Zampone fresco Franceschini kg 1.2
27,50 €Zampone fresco Franceschini sottovuoto con shelf life molto lunghi, cotenna e macinatura grossa. Da cuocere in acqua bollente lentamente, non c’è bisogno di pentole e impalcature, basta solo che l’acqua bolla molto lentamente in modo che non si rompa la cotenna.
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Zampone precotto 1 kg
12,90 €Zampone precotto rappresenta la tradizione del Natale fatta da un pranzo a base di tortellini, lesso e, infine, zampone. La differenza tra zampone e cotechino è minima: cambia la grana dell’impasto (più fine per il cotechino, mentre la macinatura è più grossa per lo zampone) e cambia l’involucro, per il cotechino è il budello naturale per lo zampone si usa la zampa con la sua cotenna. I buongustai apprezzano tantissimo lo zampino con le sue cartilagini. A voi la scelta.
