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Saku di Tonno Pinne gialle 5 x gr 200 – Gelo
86,00 €Si tratta di 100% tonno pinne gialle proveniente dalla parte dorsale del tonno. Sono lingotti da 200 gr congelati a -60°C. Da decongelare in frigo oppure se si vuole ottenere il colore rosso accesso questo è il segreto:
– immergere il lingotto in acqua calda con sale
– asciugare
– decongelare in frigo per 10h
SI PUO’ MANGIARE CRUDO.
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Salmone affumicato Balik kg 1.2 filetto intero
420,00 €Salmone affumicato Balik formato classic da kg 1.1 il filetto intero. Il salmone è di allevamento e le carni si prestano all’affumicatura naturale in legno pregiato. Il fumo agisce sulle parti grassi del pesce e crea quell’armonia di gusto che un piacere per il palato. In commercio ci sono tante proposte, ma solo poche hanno un valore pregiato per una tavola gourmet.
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Salmone affumicato intero kg 1.3 Coln Valley
94,90 €Salmone affumicato pescato in Scozia e lavorato artigianale. Consiglio di mangiarlo crudo o come antipasto o come piatto unico. Il salmone intero è preferibile perchè uno lo gestisce come preferisce. Io taglio coda e pancia per un tagliolino o un sandwich e poi la parte ventrale faccio dei cubi di 1 cm da magiare crudo.
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Salmone Argentato Coho selvaggio kg 3 – gelo Pesca 2024
224,40 €SOLO SU PRENOTAZIONE VENDITA A PESO REALE
Coho Salmon (Onchornychus). Salmoni originari del Nord Pacifico, pescati ad amo in alto mare prima che inizino la fase riproduttiva. Eviscerati, decapitati e dissanguati appena issati a bordo, vengono immediatamente surgelati con un rigoroso controllo della temperatura. Questa procedura preserva le fragranze del pesce che rimarrà tale per alcuni giorni dopo il decongelamento. Il Salmone Argentato, conosciuto anche come “Coho”, prende il nome dalla livrea chiara e brillante, ha carni rosate, relativamente grasse e ben consistenti.
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Salmone selvaggio affumicato 600 gr Sockeye
57,00 €Salmone selvaggio pescato Alaska Sockeye affumicato delicatamente con legni pregiati in Italia. L’affumicatura attacca le parti grasse quindi un salmone selvaggio non è adatto in quanto carne molto magra. In questo caso, facciamo un’eccezione per la delicatezza del pesce e dell’equilibrio finale, veramente buono e salutare.
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Small Balik Salmone affumicato 600 gr
230,00 €Balik è salmone affumicato, ma anche un brand prestigioso vista la lunga storia alle spalle. La differenza assoluta è la consistenza, le carni del salmone sembrano quasi cremose e si sciolgono al palato, con una leggera affumicatura che completa il capolavoro. Salate e sapidità in perfetto equilibrio altrimenti non varrebbe la pena spendere tale cifra.
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Stoccafisso ragno 0.700 gr
75,00 €Lo stoccafisso si differenzia dal baccalà in quanto viene essiccato al sole per 3 mesi. Va reidratato ed era il metodo tipico utilizzato dalle popolazioni Vichinghe. Il merluzzo sia nelle versione sotto sale che essiccato era uno dei principali pesci presenti su tutte le tavole d’Europa grazia al suo ancestrale metodo di conservazione. Per il Veneto lo stoccafisso è ricetta tipica tradizionale.
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Tartare Balik salmone affumicato 500 gr
68,50 €Filetto di salmone Balik tagliato in piccoli pezzi tartare da mangiare crudo o come antipasto.
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Tonno fresco Pinne gialle kg 3 – qualità standard A
156,00 €Filetto di tonno fresco qualità A Sashimi significa colore rosso non intenso adatto per le cotture: il grado massimo il rosso vivo inteso è AAA. Purtroppo, il mercato e la forte richiesta ha portato il prezzo del tonno a cifre stellari, ma la selezione e la grande richiesta giustificano i prezzi di mercato. Attenzione che in giro ci sono tanti altri prodotti come il bonificato che sarebbe un tonno decongelato, quindi in etichetta non viene indicato da quando tempo è rimasto in cella. Fate attenzione che giudicare solo dal prezzo non è corretto, sotto ci sono tante variabili che giustificano il tutto.
SU PRENOTAZIONE POSSO TROVARE ANCHE PRODOTTI DI QUALITA SUPERIORE COMPRESO TONNO ROSSO
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Tonno Rosso superfrozen 500 gr
80,00 €Si tratta del tonno rosso Thunnus Thynnus del Mediterrano allevato con certificato ICCAT conforme alle norme europea per la tracciabilità del prodotto ottenuto da tonni allevati in mare di dimensioni importanti, selezionati per avere sempre la miglior qualità in ogni periodo. I lombi lavorati vengono surgelati a bordo a -60°C a qualche ora dalla pesca per preservare al meglio le loro caratteristiche organolettiche. Basta immergere il saku confezionato sottovuoto in acqua a 25° c per 4/5 minuti, aprire la busta sottovuoto e lasciare ossigenare il saku per 1 ora in frigorifero, in questo modo il colore sarà perfetto. ideale per carpaccio, tataki, tagliata e naturalmente sashimi.
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Tranci di Sockeye salmone selvaggio 4 x 200 gr – Pesca 2026
54,40 €Sockeye salmone selvaggio in tranci monoporzione da 200 grammi. In cucina consiglio cotture molto brevi o mangiarlo direttamente a carpaccio crudo. Il salmone selvaggio è privo di grasso quindi in cottura tende a seccarsi rapidamente. Consiglio cottura al vapore o in padella a fuoco basso. Il colore risulterà completamente diverso da salmone di allevamento e anche la consistenza delle carni, sono 2 mondi completamenti diversi.
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Zarina 300 gr Balik Salmone affumicato
115,50 €Zarina filetto di salmone affumicato è un pezzo del filetto dorsale del salmone, la parte più pregiata. Da tagliare a strisce di 1 centimetro e accompagnare da un bicchiere di bollicine.
