Carrè di maialino da latte in osso con cotenna, da cuocere al forno o al girarrosto fuoco lento in modo che la cotenna diventi croccante. Le costoline sono le più saporite, da rosicchiare e mangiare solo a mano. Il carrè comprende filetto controfiletto e tutte le costole senza la pancia un taglio molto pregiato da cuocere lentamente alla brace. Il purceddu alla sarda in questo caso sono disponibili tagli anatomici e non l’intero animale.

Coscia di maialino da latte è il taglio più carnoso, si disossa facilmente e si cuoce in forno come un arrosto. Consiglio sempre di affiancare una salsa ed una verdura fresca per bilanciare ed equilibrare la coscia. 

Maialino da latte Cochinillo con testa disossato senza scarto. La razza spagnola offre carne sottili che in cottura diventano croccanti. La pelle rimane la vera specialità del maialino, ma anche le carni non sono da meno anche se la giovane età permette di avere sempre succolenza ed intensità di gusto.