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Parmigiano reggiano DOP è il formaggio della mia regione l’Emilia Romagna, la mia selezione o riserva comprende formaggi divise per razze storiche vacche rosse, solo di bruna e razza modenese, poi ci sono selezioni senza la specifica della razza, ma comunque provenienti da caseifici ricercati che propongono parmigiano biologico, di montagna e mesi di stagionatura fino ad un massimo di 60 mesi.
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24 mesi Parmigiano reggiano DOP – 500 gr
11,90 €Parmigiano Reggiano DOP con 24 mesi di stagionatura è l’ideale per tutte le preparazioni. Con i 24 mesi raggiunge la giusta consistenza per condire la pasta o per essere mangiato in insalata o nel tagliere dei formaggi.
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36 mesi Parmigiano reggiano 500 gr
19,00 €36 mesi Parmigiano reggiano la stagionatura comporta una scissione delle proteine in amminoacidi e di fatto, mentre la proteina è insapore, le molecole semplici producono gusto. Il 36 mesi si usa per il ripieno dei tortellini perchè da più intensità, mentre il 24 mesi è più adatto sulla pasta perchè più dolce e legato al gusto del latte.
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60 mesi – Parmigiano reggiano DOP 1 kg
59,20 €La stagionatura di forme di 60 mesi è abbastanza raro, ma fattibile. Dopo un certo periodo gli effetti della stagionatura, come intensità e gusto, si riducono, rimani al cospetto del tempo e dell’equilibrio che questo grande formaggio italiano può raggiungere.
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60 mesi Parmigiano reggiano DOP 500 gr
22,90 €Parmigiano reggiano con 60 mesi di stagionatura, solo le forme migliori raggiungono oltre i 5 anni ed il sapore diventa intenso molto deciso adatto meno per condimento della pasta, ma meglio da mangiare nel plateau dei formaggi o come pre dessert.
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Bianca Modenese Bio 40 mesi Parmigiano reggiano DOP – 1 kg
64,00 €Bianca Modenese Bio 40 mesi parmigiano reggiano, produzione molto basse e una razza che conta pochissime unità. I bovini vivono sulle verdi colline dell’Appennino modenese e la produzione di latte ricco e grasso è molto poca, per questo i prezzi sono abbastanza elevati per un parmigiano che stava quasi per scomparire, ripreso e recuperato da slow food..
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Bianca Modenese Bio 500 gr Parmigiano reggiano DOP
31,60 €Parmigiano reggiano di bianca modenese biologico stagionatura 24 mesi, presidio slow food. La razza bianca è la tipica razza che popola l’Appennino Tosco Emiliano, bovino dedito al lavoro nei campi con una produzione di latte molto contenuta, per questo a rischio estinzione.
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Biologico Parmigiano reggiano DOP 500 gr
15,30 €Biologico Parmigiano reggiano stagionatura oltre 22 mesi.
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Montagna Parmigiano reggiano DOP 500 gr
17,00 €Parmigiano reggiano di montagna mi pare che sopra un certo livello sul mare il formaggio possa essere qualificato di montagna, più intenso come colore e sapore rispetto a quello di pianura, per via dell’aria più fresca ed il contesto più naturale.
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SolodiBruna Parmigiano reggiano DOP 1 kg
36,70 €Parmigiano reggiano DOP SolodiBruna razza tipica delle colline di Parma, fa un latte molto ricco e anche con lunghe stagionature il formaggio rimane pastoso. Preferibile usarlo per preparazioni in cucina come tortini, ripieni, chique o pasta al forno.
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Vacche rosse Parmigiano reggiano DOP 500 gr – 24 mesi stagionatura
24,00 €Vacche rosse Parmigiano reggiano prodotto con vacche dal manto rosso, come la galiziano spagnola, le uniche che popolavano le campagne reggiane. Poi la produzione del parmigiano ha virato su una produzione industriale e si sono preferite le frisone con una produttività elevatissima di latte. Le nostre colline erano popolate da vacche rosse la stessa razza della Galizia con un latte più ricco a causa di una resa minore, ma ciò significa grassi maggiore e tutto diventa più buono.
