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Baccala dissalato e confezionato fresco e surgelato, facile e pronto all’uso. Baccalà è tipico di tutte le regioni italiane in quanto viene pescato e messo sotto sale, quindi anche in passato arrivava sulle nostre tavole. Il Morro sarebbe la parte del filetto più vicina alla colonna vertebrale del Godus Morhua e quando il sale tira l’acqua, prende anche il midollo e rende il morro la parte più saporita e gustosa del filetto.
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Baccala Lomo dissalato 1 kg fresco – vaschetta in ATM
63,50 €Baccala Lomo Godus Mouda, il morro sarebbe la parte più pregiata vicino alla colonna vertebrale. Pregiata perchè alto e poi più saporito perchè assorbe il midollo contenuto nella colonna durante il periodo della salatura. Facile da preparare perchè dissalato.
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Baccalà mantecato pronto 1 kg
70,00 €Baccalà mantecato ricetta tipica del Veneto confezionato e pronto all’uso da consumare a temperatura ambiente. Di solito sono contrario a cibi pronti, perchè si perde tutta la parte creativa della ricetta, ma l’ho assaggiato e, devo confessare, buon prodotto e lo consiglio vivamente. Gusto delicato che con un po’ di prezzemolo e pepe fresco prende corpo senza demeritare.
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Baccalà Morro dissalato 400 gr Japanese cut – gelo
38,00 €Filetto di baccalà dissalato e congelato da 400 gr definito taglio per la cucina giapponese, si tratta del cuore del baccalà attaccato alla colonna vertebrale dallo spesso alto. Si tratta del migliore pezzo del merluzzo pronto all’uso ottenuto selezionando le parti migliori del morro togliendo la pelle, dissalandolo e profilandolo a forma di lingotto.
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Baccala Ritagli senza lische 1 kg – fresco in ATM
43,00 €Baccala porzionato in confezione da 1 kg piccoli quadratini già dissalati e pronti all’uso. Sono ideali per la preparazione delle frittelle di baccalà oppure per il baccala mantecato in bianco tipica ricetta veneta.
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Cuore di baccalà 450 gr – Fresco lavorato in Italia
21,90 €Forse non tutti sanno che le razze o specie di merluzzo sono 2 gadus Macrocephalus pescato in Usa o Godus Morhua pescato in Norvegia specie più diffusa in Europa. Il Baccalà, come da tradizione, viene messo sotto sale per diverse settimane e poi spedito nelle varie zone di vendita. La tecnologia attuale permette di dissalare il baccalà (anche la reidratazione è una tecnica e non è così scontata sul risultato finale) e di confezionarlo fresco con un shelf life di 15 gg. Questo prodotto è FRESCO e contiene il cuore ovvero la parte più alta e saporita perchè vicina alla colonna vertebrale.
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Merluzzo Skrei 5 kg – Pesca 2026
210,00 €Skrei pesca 2026 prodotto stagionale si pesca da gennaio ad aprile. Senza testa ed eviscere selezione certificata di un merluzzo di qualità superiore. Skrei sono merluzzi che lasciano il branco per seguire un percorso molto lungo, poi rientrano nel branco quando vanno in calore. Pesce selezionato per muscolatura e dimensione, poco grasso e prodotto che si pesca solo in questo periodo. Certificato merluzzo Skrei.
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Moro Antartico filetto kg 1.8 – Glacier 51
270,00 €Moro Antartico o Branzino cileno DISSOSTICHUS ELEGINOIDES (nome tecnico per non sbagliarci) pescato in profondità produce un grasso che al palato si scioglie come burro. In pratica la consistenza di queste carni sono la vera novità gastronomica.
Origine Kerguelen Island (TAAF) / FAO 58 – Antarctic and Southern Indian Ocean
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Stoccafisso ragno 0.700 gr
75,00 €Lo stoccafisso si differenzia dal baccalà in quanto viene essiccato al sole per 3 mesi. Va reidratato ed era il metodo tipico utilizzato dalle popolazioni Vichinghe. Il merluzzo sia nelle versione sotto sale che essiccato era uno dei principali pesci presenti su tutte le tavole d’Europa grazia al suo ancestrale metodo di conservazione. Per il Veneto lo stoccafisso è ricetta tipica tradizionale.
