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Filetti di pesce pescato nazionale ed estero così come di allevamento, un prodotto pulito facile da preparare. Per ricette al forno la classica panatura di aromi o filetti richiesti dagli chef come carbonaro e glacer 51.
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Carbonaro d’Alaska Black code 2 kg – gelo
84,50 €Il Carbonaro ANOPLOPOMA FIMBRIA è un pesce straordinario detto pesce burro per la sua consistenza (si scioglie al palato come la panna gelato) e si cuoce in padella facilmente senza sfaldarsi. Lo consiglio a tutti perchè si fa un gran figurone con ospiti e tavolate della domenica.
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Filetto Carbonaro d’Alaska Black code 1 kg – gelo
84,50 €Il Carbonaro ANOPLOPOMA FIMBRIA è un pesce burro per la sua consistenza grassa. Pesce di profondità che per proteggersi dal freddo utilizza il grasso che diventa intramuscolare e non esterno, per questo le sue carni diventano come il burro.
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Filetto di branzino o spigola fresco 100/150 gr x 1 kg
37,40 €Filetto di branzino o spigola fresco si tratta di un prodotto fresco pensato per chi ama il pesce facile da gestire. Potete preparare già la panatura e congelare tutto insieme in modo che quando avete voglia di branzino si decongela in pochi minuti. Si prende il pan grattato e si aggiunge a aromi a piacere anche semplicemente il pepe rosa o solo il prezzemolo. Essendo filetto da 150 grammi si cuociono al grill rapidamente e il pan grattato diventa croccante. Un filo di olio extravergine buono e tutto fatto!
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Filetto di ombrina allevato Mauritius 1 kg – Fresco
50,20 €Filetto di ombrina fresco senza spina con pelle e senza squame, carne bianca soda adatta a cotture brevi. Pesce molto buono succoso e ricco di gusto e poverissimo di grassi, adatto a chi ama il pesce e una cucina leggera e facilmente digeribile.
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Filetto di orata 100/150 gr x 1 kg – Fresco
37,40 €Si tratta di filetti di orata puliti senza spina e testa, con solo la colonna centrale. Sono filetti di orata di allevamento Italia o Croazia la provenienza puliti e pronti all’uso. A me piace metterli al forno con una leggera panatura in aggiungo aromi come il prezzemolo e aglio. La colonna centrale è molto piccola e non è fastidiosa, quindi si mangia tutto ad eccezione della pelle.
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Filetto di Ricciola kg 1,3 – Ultrafrozen Sensory fresh
80,60 €Filetto di Ricciola allevato Australia congelato con la nuova tecnica dell’ultrafrozen a -90. In pratica il filetto è identico al fresco, anzi molto meglio, i grassi e la composizione della carni sono perfette, quindi carpacci sono l’impiego ideale. Con la coda si può preparare un ragù di pesce e con i filetti del dorso si può preparare un secondo piatto a base di pesce.
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Filetto di Trota Salmonata kg 0.800 – fresco IKEJIME
43,00 €Trota allevata in Trentino nazionale e macellata con il metodo ikejime (macellazione non traumatica che favorisce il mantenimento di carni sode e saporite). Filetto perfettamente rifilato e senza spine di formato grande allevato in acque pulite, prodotto tradizionale e con carni molto salutari.
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Moro Antartico filetto kg 1.8 – Glacier 51
270,00 €Moro Antartico o Branzino cileno DISSOSTICHUS ELEGINOIDES (nome tecnico per non sbagliarci) pescato in profondità produce un grasso che al palato si scioglie come burro. In pratica la consistenza di queste carni sono la vera novità gastronomica.
Origine Kerguelen Island (TAAF) / FAO 58 – Antarctic and Southern Indian Ocean
