Cumino in semi va macinato per avere un prodotto fresco e fragrante, per questo consiglio sempre il seme intero rispetto a preparati in polvere. Inoltre, in cucina si impiega in tanti modi, a me piace con la verza. Ecco come esaltare una verdura di stagione che per alcuni può risultare senza funzionalità. La verza si salta in padella e si aggiunge un filo di miele e cumino. Poi, la pancetta per chi non è vegetariano.

Curcuma in polvere sono miscele di spezie che si usano nella cucina indiana. Curcuma di ottima qualità che dona alle carni il suo sapore inconfondibile, attenzione a miscelare attentamente il mix perchè la curcuma tende ad asciugare il palato, quindi utilizzate sempre l’acidità dell’aceto o dello yogurt.

Pepe del Nepal Timut ha una nota agrumata pazzesca, già percepibile all’olfatto. Poi tende a trasmettere una sensazione anestetica, con relativa salivazione che innesca l’appetito. Della stessa famiglia del pepe di Sichuan.

Pepe rosso di Sichuan falso pepe proveniente dalla Cina, molto aromatico e sprigiona molta intensità con una nota anestetica al palato. Molto originale anche se molto diffuso ormai in tutte le cucine di ristoranti e sushi bar.

Pepe verde di Sichuan ha una base aromatico di agrume molto persistente, al palato ricorda la maggiorana ed è più leggero rispetto al pepe rosso sempre di Sichuan. Al palato è molto delicato persiste senza essere troppo anestetico. Anche questo va usato intero o spezzato al mortaio e va bene per aromatizzare hamburger di pesce.

Senape gialla in grani serve per preparare la mostarda. Anche a casa potete inventare salse o verdure con l’inconfondibile aroma di senape. Con i peperoni, si fanno bollire con acqua e senape. Oppure la classica giardiniera si condisce con olio e senape.

Senape nera in grani valgono le stesse considerazione della senape gialla, salvo quella nera risulta essere più forte ed intensa. Quindi a seconda della carica che si vuole imprimere, il colore cambia il gusto. Si può ridurre in polvere ed aggiungere all’impasto del hamburger per dare uno tono piccante. La senape è una spezia che si attiva a contatto con l’ossigeno, quindi l’aroma si percepisce dopo aver masticato e la reazione è sempre piacevole perché non te l’aspetti.