Formaggio a latte vaccino, pecorini e caprini prodotti in Italia ed in Francia. Il formaggio è parte integrante della nostra cultura gastronomica, molti hanno secoli di storia, sono piccole cattedrali per un consumo quotidiano. Il bestiame era fonte di lavoro e sopravvivenza dell’economia agricola ed il latte ricavato veniva lavorato ogni giorno per ottenere il formaggio.