Cimber rosso biologico Castel Noarna da uve lagrein vinificate senza aggiunta di solforosa e riposa in legno per almeno 18 mesi. La scelta di territorio è evidente su tutta la filiera dalla campagna fino in cantina. La produzione è piccolissima circa 5000 bottiglie quindi si riesce ad avere un controllo maggiore su tutta la vinificazione. Poche ma buone.

Ghene rosato biologico di Castel Noarna uve lagrein a contatto con le proprie bucce 8-10 ore per assumere la colorazione rosè. Il lagrein si presta alla vinificazione in rosato e non è una forzatura per disporre nella gamma vini colorati, al contrario la frutta e le spezie si trasmettono al vino e lo rende particolarmente piacevole.

Rethium frizzante sui lieviti uvaggio di nosiola, sauvignon e chardonnay tappo corona. L’impostazione per un frizzante secondo la mentalità generata dalla corrente vini naturali è tenere i vini fermi in botte o acciaio per un anno e poi aggiungere il mosto dello stesso vino in questo modo il vino diventa naturalmente frizzante e si conserva a lungo. Gli stessi lieviti permettono la conservazione ed il trasporto senza nessun cambiamento del vino, in pratica diventano i suoi conservanti naturali.

Romeo uvaggio rosso – Castel Noarna uvaggio di merlot e cabernet lunghissimo affinamento che testimonia il concetto uva sana durata infinita. Il fattore tempo in un vino gioca un ruolo importante visto la mancanza di annate vecchie. La commercializzazione in tempi rapidi è frutto di necessità di far girare l’economia, mentre l’attesa che il tempo metta la sua firma, è troppo obsoleto per i tempi moderni.