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Carne bovina di Vacca vecchia allevata in Galizia Spagna, di recente sono cambiati i disciplinari quindi nomi e certificazioni sono in fase di redazione. La carne bovina galiziana viene lasciata al pascolo dopo che ha terminato la sua vita lavorativa. Tutte le carni e il grasso assorbe gli aromi dei pascoli, poi, essendo vacca di 5/8 anni, ha bisogno di frollatura con la tecnica dry aged che conferisce ancora più sapore alle carni.
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Controfiletto Vacca Vecchia galiziana 5 kg – Txogitxu
310,00 €Costata di vacca vecchia galiziana dry aged senza osso, la carne spagnola di Rubia Gallega ha cambiato disciplinare di recente quindi attenzione a tutto quello che viene venduto come Rubia Gallega. Ora hanno ristretto la categoria a soli capi provenienti da almeno 1 genitore nato ed allevato in Galizia. Si cerca di ridurre gli incroci o di capi acquistati e poi trasferiti in Spagna.
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Costata in osso 800 gr di Vacca vecchia Galiziana
65,60 €Sono costate porzionate in osso di vacca allevata in Galizia con almeno 8 anni di età. La carne subisce una frollatura dry aged e sono ottime alla griglia, perfettamente rifiliate e pulite, senza troppo grasso. La vacca galiziana non è mai troppo grassa e prevale il gusto di manzo e la freschezza dei pascoli in cui trascorre la maggior parte della giornata.
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Costata in osso di Rubia Gallega 1 kg
88,00 €Costata in osso di Rubia Gallega certificata si tratta di razze macellate con almeno 5 anni di età lasciate al pascolo per molto tempo. Dopo un breve periodo di frollatura vengono rifilate e pulite dal grasso in eccesso e confezionate sottovuoto. Vale la pena provare dato la grande risonanza della vacca vecchia, che con la stagionatura acquista sapore, ma perde liquidi quindi attenzione alla cottura. Non lo consiglio per principianti.
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Entrecote Dolobeef kg 4 – Nazionale Vacca vecchia
272,00 €Entrecote Dolobeef chimata anche cube roll o rib eye per occhio di grasso che ha di lato, è la parte più saporita e tenera del bovino allevato in Italia e macellato dopo almeno 6 anni di vita, quindi vacca vecchia rispetto al bovino adulto che ha massino 24 mesi. DRY AGE per almeno 5 settimane.
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Filetto di vacca vecchia kg 2 – su prenotazione
160,00 €Filetto di vacca vecchia almeno 8 anni di età del bovino (a seconda del momento è possibile avere il filetto di Rubia Gallega certificato dry aged) è la parte più tenera e, grazie alle caratteristiche dell’animale (allevamento al pascolo ed età superiore ai 5 anni) risulta molto saporita.
Il dry age sarebbe la maturazione della carne in celle statiche con temperature ed umidità controllate. In parole povere, gli enzimi della carne continuano a lavorare per rendere scomporre la base proteica in molecole più piccole favorendo il sapore e la tenerezza delle carni. La cosa più sorprendente è il grasso che con il tempo stagiona e diventa la cosa più buona della bistecca.
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Picanha Dolobeef kg 2 – Nazionale Vacca vecchia
80,00 €Carne nazionale macellata tra 5 e i 10 anni di vita certificata 100% Altoatesina frollatura dry age di 21 giorni. Razza grigia, alpina o simmental allevata nei verdi pascoli in provincia di Bolzano
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Tomahawk 2 x 1,5 kg di Vacca vecchia – origine UE
146,10 €Si tratta di bovini di almeno 8 anni selezionati per la vendita, l’origine è UE. Il produttore seleziona i migliori bovini per avere anche un fantastico prezzo per le nostre grigliate.
Tomahawk è la costata con osso rifilato che sembra un’ascia usata dagli indiani, in termini tecnici le costole del bovino vengono lasciate abbastanza lunghe. Si tratta di un taglio perfetto per il grill perchè la carne esterna che si estende verso l’osso diventa bruciatina e tanto piacevole agli amanti del sapore di braci e fumo.
