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Carne di Vitello offre grandi valori nutrizionali e basso contenuto di grassi. Per alcune ricette è indispensabile come la cotoletta alla milanese, ossobuco o coda alla vaccinara. Molto buone le frattaglie come animelle, rognoni e testina, in generale è carne tenera e adatta per tutte le ricette tradizionali dallo spezzatino, arrosto o stracotto di vitello.
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Coda di vitello 500 gr
9,20 €Coda di vitello è molto buona e rilascia in cottura il collagene nel liquido di cottura. La coda alla vaccinara sono piatti portanti della cucina laziale e vi consiglio di provare la coda anche con qualche interpretazione personale, tanto il risultato sarà sempre squisito. In bianco con verdure o con il pomodoro non si sbaglia mai.
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Copertina di spalla di vitello kg 1,3
48,10 €Copertina di spalla di vitello è la carne ideale per gli arrosti, la copertina ha un nervo centrale che in cottura si scioglie completamente rilasciando il collagene. Il collagene detto anche sughetto diventa la salsa dell’arrosto. Io preferisco cento volte la copertina al girello perchè il grasso lo rende sempre molto più appetitoso.
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Filetto di vitello senza cordone 1 kg – fresco
70,00 €Filetto di vitello per i bambini o per medaglioni da cucinare con una salsa di senape o al pepe verde, consiglio sempre di usare il filetto di vitello. Molto utile in cucina per avere la garanzia di risultati efficaci per la tavola.
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Girello di vitello kg 1 fresco intero
48,00 €Girello con carne di vitello sarebbe il taglio migliore per il vitello tonnato piatto tipico della cucina piemontese. Da accompagnare con salsa di maionese e tonno, piatto freddo estivo molto apprezzabile. Il girello è ottimo anche per arrosti o lessi da affiancare a salse a fantasia e non solo della tradizione.
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Guancioli di vitello freschi 250 gr x 8 pezzi
94,00 €Guance di vitello sono la fine del mondo cotte in umido a bassa temperatura. Basta un semplice battuto di verdure e poi al resto pensano loro, rilasciando tutto il collagene e generando un fondo buonissimo.
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Lingua di vitello 700 gr
16,80 €Lingua di vitello, quando si parla di frattaglie di bovino consiglio a tutti il vitello, perchè è sicuramente meno trattato e le frattaglie, parti più sensibili rispetto alla carne vera e propria, è meglio affidarsi al vitello. Poi la lingua si usa in diverse ricette come la lingua salmistrata, lessata con salsa di vario genere la mia preferita è acciughe aglio prezzemolo e olio extravergine.
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Ossa con midollo di vitello nazionale 20 pezzi – Gelo
39,60 €Ossa con midollo tranciate in 2 parti del peso di circa 200 grammi il pezzo di bovino nazionale. Da fare alla griglia o come ricetta tradizionale del risotto alla milanese.
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Ossobuco di vitello tagliato in 4 parti kg 1.3
37,00 €Ossobuco di vitello già tagliato in 4 bistecche da 325 gr è la ricetta per preparare un piccolo capolavoro gastronomico. Si fa una base di verdure e poi si aggiunge l’ossobuco e si lascia cuocere per 1 ora abbondante, si forma una salsa spettacolare per affiancare l’ossobuco con midollo per tutti.
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Punta di petto con pancia 4 kg – Vitello nazionale
96,80 €Punta di petto è un taglio della spalla di vitello bello grasso per ottenere arrosti strepitosi. Da cuocere in forno arrotolato per fare la fettina è il taglio ideale per arrosto da fare alla domenica con la famiglia al completo. Il taglio tecnico è anche chiamato brisket.
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Tomahawk di Vitello 5 ribs kg 1.8
117,00 €Tomahawk di Vitello 5 ribs si tratta della costata con osso lungo scalzato o pulito ideale per cotture alla griglia o bbq. La carne di vitello è bianca rispetto al bovino adulto e più saporita grazie ad un alimentazione a base di latte. I vitelli vengono macellati entro gli 8 mesi.
