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Fegato grasso o foie gras fresco disponibile sia di anatra che di oca. Il fegato grasso oca è ormai provenienza solo Ungheria mentre il foie gras anatra in parte proviene ancora dalla Francia. Le ricette tipiche sono la scaloppa e le terrine, un impasto cotto a bagnomaria e servito freddo. Il gusto tendente al dolce crea abbinamento con frutta e vini fortificati come il Porto. Oppure si usa cognac, calvados per marinare il fegato grasso per le preparazione delle terrine.
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Anatra mousse No force feed 180 gr
18,90 €Mousse di fegato d’anatra, proveniente da animali agli quali non viene forzata l’alimentazione. Prodotto con grasso d’anatra, fegato di pollo, carne d’anatra, fegato d’anatra 12%, ed altri ingredienti. Come sapore e consistenza simile al prodotto di fegato grasso e può essere usato anche come quello.
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Bloc di fegato grasso anatra 200 gr in lattina
42,50 €Bloc di fegato grasso anatra con aggiunta di cognac piccola percentuale, bloc in lattina pronto da spalmare sul crostino caldo di pane. Semplice aperitivo ma di grande effetto. Oppure lo uso per preparare salse da accompagnare alla carne in quanto prodotto sterilizzato e non necessita di grandi lavorazioni.
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Bloc di fegato grasso oca 200 gr in lattina
49,50 €Bloc di fegato grasso oca pastorizzato con scadenza molto lunga. La lattina è la confezione che protegge dai raggi solari e garantisce l’integrità del prodotto. Il grasso contenuto nel fegato viene assorbito nei tessuti e questo prodotto il bloc di foie gras migliora con il tempo come il vino.
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Fegato grasso anatra in bloc 180 gr vaschetta
56,30 €Fegato grasso anatra in bloc significa foie gras pastorizzato proveniente dall’assemblaggio di diversi componenti o rifili di fegato. Pronto da mangiare da spalmare su pane caldo oppure come salsa per accompagnare una coscia di pollo. Gli altri bloc invece sono frullati (omogeneizzati) di fegato grasso e di qualità inferiore come sapidità. Per avere il fegato grasso intero in un prodotto precotto occorre andare sul Torchon.
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Fegato grasso anatra Mulard 1° qualità 580 gr – devenato
71,50 €Fegato grasso anatra Mulard si tratta della prima qualità quindi un fegato con grado di fusione più basso rispetto alla qualità extra, quindi adatto a preparazioni e non per cotture in padella per la classica scaloppa di foie gras.
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Fegato grasso anatra qualità extra 500 gr
66,80 €Fegato grasso anatra qualità extra la scelta tra fegato grasso anatra e oca sta nella dimensione, il fegato oca è più grande ed adatto per la ricetta scaloppa di foie gras. Poi i gusti sono personali e c’è chi preferisce l’anatra. Attualmente è più facile reperire il prodotto dall’Ungheria.
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Fegato grasso oca per terrine qualità extra 500 gr
65,00 €Fegato grasso foie gras oca origine Ungheria di pezzatura piccola sempre qualità extra privo di ematomi o problemi, da utilizzare per la preparazione di terrine o ricette a base di fegato grasso. Tutte le cotture vanno fatto a temperature inferiori ai 100°C per evitare di rovinare la materia prima essendo molto simile al burro come punto di fumo.
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Fegato grasso oca qualità extra 700 gr
110,00 €Foie gras oca origine Ungheria qualità extra è l’ideale per la preparazione della scaloppa, oppure per terrine. Va devenato con un po di pazienza; poi per gli intenditori è preferibile il foie gras di oca perchè si ricavano pezzi grandi di circonferenza. Con i ritagli ed i rifili si ricavano delle pepite da utilizzare come guarnizione o per la preparazione di mini hamburger.
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Pepite di fegato grasso di anatra 1 kg – 120 pezzi
108,00 €Pepite di fegato grasso di anatra sono pezzi da 15/20 grammi ottenuti dalla lavorazione del fegato di anatra qualità extra, vengono congelati individualmente quindi sono facili da utilizzare e si decongelano in pochi minuti. Si possono scaloppare e ottenere un risultato molto superiore alle aspettative per rapidità di esecuzione e qualità del prodotto.
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Ramandolo selezione 2018 Anna Berra
25,00 €Ramandolo selezione – Anna Berra docg a base di uve verduzzo raccolte a fine ottobre e vinificate in legno per 24 mesi. Ho inserito il ramandolo nella categoria fegato grasso perchè è l’abbinamento ideale con con la dolcezza ed aromaticità del foie gras. Vino dolce, ma non troppo, che accompagna un antipasto o un pranzo a base di terrine ed elaborati piatti a base di fegato grasso.
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Terrina di carne suino Fegato grasso oca e procini 480 gr
31,80 €Terrina fatta a mano carne suina, fegato grasso d’oca (25%), porcini ed altre spezie. Riempimento manuale della vasca. Questa terrina è facile da tagliare.
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Torchon di fegato grasso oca 250 gr
73,10 €Torchon di fegato grasso oca Francia, è il tipico prodotto a base di fegato grasso cotto dentro un fazzoletto a bassa temperatura dopo aver fatto marinare il pezzi di fegato grasso nel cognac, armagnac o vino (ognuno ha la propria ricetta), poi, dopo la cottura viene pressato e si ottengono dei medaglioni che vengono utilizzati come antipasto o come condimento ad una bistecca.
