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Carne di maiale iberico è per sua caratteristica marezzata ovvero il grasso penetra nelle fibre e in cottura si scioglie accentuando il sapore della carne. Per il maiale iberico non esiste un disciplinare come per il jamon pertanto non viene specificato alimentazione nè purezza della razza del maiale. Io ho selezionato un buon prodotto nei suoi tagli più esclusivi secreto, abanico, pluma e presa.
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Abanico di maiale iberico 5 x 200 gr – fresco
45,00 €Abanico di maiale iberico è il taglio che preferisco, perchè rimane molto tenero anche con cotture molto veloci. C’è un po’ di scarto dato dalla presenza di grasso e la cottura alla griglia risulta perfetta, ma anche in padella viene buona. Il grasso diventa croccante e si mangia che è un piacere.
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Carrè di Maiale iberico in osso 1 kg – 5 coste fresco
50,40 €Carrè di maiale iberico da cui si ricava la braciola o costoletta scottadito, con osso scalzato e pulito da carne. Carne di maiale molto superiore al prodotto nazionale per una razza e stile di allevamento molto diverso dal nostro, con risultati qualitativi costanti.
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Costine spare ribs di maiale iberico fresco kg 1.6
40,00 €Costine di maiale iberico sono difficili da gestire perchè spesso si selezionano maiali magri non adatti a raggiungere piena maturità. La carne non è tanta, ma vale la pena per dolcezza e sapore, una gioia per un buon gustaio che non si accontenta di un prodotto di allevato nazionale.
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Secreto di maiale iberico 600 gr – prodotto fresco
46,80 €Secreto di maiale iberico è un sottile strato di maiale ricavato dalla pancetta della schiena, con una fitta trama di grasso intramuscolare. Per quanto sia pregiato, occorre fare attenzione in cottura in quanto rischia di diventare secco. La tecnica della cottura a bassa temperatura e successivo spadellata è la migliore soluzione tecnica.
