Alga lattuga di mare è conservata come i capperi sotto sale, quindi basta metterli sotto acqua corrente e sono pronti per l’utilizzo in cucina. La foglia grande della lattuga la rende molto utile per la preparazione della zeppolella di baccala campana, oppure per un fritto di classe. Si immerge nella pastella e si frigge in molto olio. Oppure si usa per la preparazione di risotti e l’alga è la base della cucina macrobiotica.

Alici di Cetara sotto sale, intanto sono le alici più grosse, richiedono un po’ di lavoro, ma verrà ampiamente ripagato. Vanno dissalate e messe sotto olio, proprio olio aromi e prezzemolo e aglio, va a discrezione e qui si gioca la differenza rispetto ad un prodotto confezionato. Un extravergine buono, l’alice dolce e carnosa un crostino di pane caldo e un pochino di cicoria o puntarelle saltate in padella, mi fermo prima che la golosità prenda il sopravvento. 

La bottarga di trota prodotto nazionale viene messa sotto sale e poi essiccata, diventa il condimento per primi piatti o per antipasti. Il gusto marcatamente di pesce e sale serve per dare risalto al gusto di mare ad uno spaghetto classico condito con olio extravergine. Oppure una tartina come aperitivo una piccola grattugiata e il gusto ci guadagna. 

Carpaccio di polipo già pronto da tagliare a macchina al coltello. Nessun conservante o additivo per la conservazione salvo un po’ di acido citrico. Da accompagnare con insalata e olio extravergine, oltre che ad una vinagrette di capperi e pepe rosa tanto dare sapidità ed aromaticità.

Anguilla allevata ingredienti fumo e sale oltre all’anguilla. La grassezza si sposa perfettamente all’affumicato, può essere utilizzato come antipasto o per mantecare un risotto. L’anguilla è di allevamento e viene affumicata rendendo il pesce già pronto per essere mangiato crudo. Poi, si può passare in padella per arrostire o grigliare l’anguilla. Prodotto senza pelle e privo di lische.

Teste di gambero rosso di Marzara in polvere liofilizzato, adatto per salse, dressing o vinagrette. Si usa per mantecare un risotto o per saltare uno spaghetto, essendo liofilizzato si rigenera in acqua in pochi secondi. Invece di fare la bisque di gamberi si accorciano i tempi e si aggiunge un tocco di gusto. Prodotto fatto come si deve, niente a che vedere con prodotti di pessimo gusto.

Olio a cui va aggiunto un fondo di astice blu. Serve per dare un gusto intenso di crostacei alle preparazioni di pesce come catalana o pajella.