Kurosu – L’aceto nero è spesso usato nella cucina cinese, soprattutto con i dim sum e altri ravioli. La speciale maturazione in botti di legno conferisce a questa specialità di aceto un umami particolare e aromi raffinati. Ideale anche per piatti agrodolci.

Aceto di riso affumicato Tosazu è utilizzato sia semplice condimento di insalate e verdure di stagione, sia per marinare il pesce. E’ molto utilizzato in cucina anche per la composizione di vinagrette e si sa che basta un gusto diverso dal solito per attirare la curiosità del gourmet. Noi piace trovare queste chicche che siano equilibrate e ben fatte senza eccessi, leggero sapore di affumicato rotondo e bilanciato da una base zuccherina.

Ingredienti aceto tosazu: aceto di riso puro. honjozo (salsa di soia contente frumento) amazake (bevanda giapponese leggermente alcolica a base di riso frumentato), alga kombu, fiocco di tonno bonito disidratato, zucchero di canna, hon mirin (sake dolce giapponese da cucina).

Senza conservanti da diluire in acqua fatto con kombu e shiitake con aggiunta di shoyu di Fueki maturato in botti di legno per almeno un paio di anni. Salsa vegana naturale.

Olio di sesamo prodotto in Giappone da Yamada Oil Premium molto intenso e corposo ne bastano alcune gocce per dare sapore e gusto ad insalate e piatti a base di riso pollo. Si può aggiungere a salse per dare un tocco inconfondibile e molto piacevole.

Salsa di soia prodotta con ingredienti naturali e fermenta in botti di legno per alcuni anni. Prodotto completamente diverso da quelli proposti nei mercati tradizionali o ristoranti di sushi, gusto molto deciso e da usare con parsimonia.

Salsa ponzu fatta senza uso di estratti solo con ingredienti naturali e lunga maturazione.