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Zuccheri negli ultimi anni la pasticceria ha fatto un salto di qualità enorme e di fatto sono necessari prodotti professionali per garantire stabilità e conservazione. Nella pasticceria la tecnica è il 95% quindi un minimo errore può vanificare l’intero lavoro, per questo vengono in soccorso prodotti adatti a facilitare la riuscita.
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Destrosio 750 gr
10,00 €Zucchero in polvere ottenuto da amido di mais, mantiene la struttura anche da congelato e non favorisce la formazioni di cristalli d’acqua.
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Isomalto in polvere 1 kg
16,20 €Dolcificante Isomalto, derivato dal saccarosio. Si utilizza al posto del saccarosio per ottenere consistenze diverse. Molto duttile da cui ottenere composizioni molto ardite per la pasticceria di qualche anno fa.
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Maltilolo Sosa in polvere 750 gr
19,50 €Maltilolo in polvere sostitutivo dello zucchero con il 90% di saccarosio.
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Puro Sciroppo d’Acero del Canada 250 gr
7,90 €Sciroppo d’Acero del Canada dolcificante naturale originale ottenuto dalle piante di Acero che rilasciano questo tipo di resina che fatta ridurre ottiene la consistenza densa. La colazione per un americano spesso associa lo sciroppa di acero ad una ciambella fritta.
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Sciroppo di glucosio kg 1.5
19,70 €Sciroppo di glucosio liquido, si usa per la preparazione di caramelle o in pasticceria per ottenere consistenze diverse dallo zucchero in polvere.
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Zucchero invertito kg 1,4
14,50 €Zucchero invertito è uno sciroppo a base di due zuccheri semplici: il glucosio e il fruttosio (ottenuto per idrolisi del saccarosio). Agente anticristallizzante con elevata capacità di ritenzione dell’umidità; apporta ai dessert un gusto altrettanto dolce del saccarosio, con una consistenza soffice e morbida.
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Zucchero Muscovado dark 750 gr
8,50 €Zucchero Muscovado origine isole Mauritius, grande concentrazione di melassa che determina il colore scuro. Rende le preparazioni più aromatiche con note di liquirizia.
