Bourgogne Rouge – Domaine Virely-Rougeot, vino rosso introduttivo per la Borgogna il base viene fatto con le vigne giovani usando la stessa tecnica in cantina ed i vigna dei rosso più blasonati.

Chablis – Chaude Ecuelle sono vini bianchi minerali impressionati, la pietra pomice che con l’affinarsi del tempo diventa miele fruttato. Tutti i chablis sono a base di chardonnay e vinificati in legno come da tradizione locale. Difficile non terminare la bottiglia perchè l’acidità sorprende per equilibrio.

Chablis 1er Cru Fourchaume – Domaine Seguinot, altra perla del catalogo 1er cru valore assoluto di qualità e profondità espressiva della zona. In Francia hanno puntato sul Territorio fin da subito, quindi non c’è nessuna necessità di ribadire il concetto. In Italia si è arrivato solo di recente quando la restrizione del mercato, ha imposto di differenziarsi con urgenza per poter mostrare le propria realtà non riproducibile altrove.

Muscadet sur lie sono vini minerali sorprendenti, per iniziare il percorso dei vini francesi (prima di passare a spendere cifre importanti) il muscadet è una tappa fondamentale per capire i vini di territorio costruiti sul terreno e il contesto climatico, senza cercare maturazioni o gusti per un pubblico ampio.