Costata in osso 5 costole di manzo o bovino adulto senza la fascia e la colonna vertebrale quindi carne proveniente da animali selezionati per conformazione, alimentazione e stile di vita, facile da tagliare anche con coltelli da cucina. Si ricavano 5 bistecche da 1 kg in osso da mettere alla griglia adatto per gli amanti della carne con osso. Non c’è scarto in quanto sono state eliminate le fasce muscolari che non appartengono alla costata vera e propria.

Fusello è un taglio tecnico che occorre saper utilizzare con attenzione. Molto magro carne biologica adatta per arrosti goulasch o spezzatini. Se si prende il cuore si può fare anche una tagliata di manzo bovina alla griglia.