Controfiletto di manzo è più sottile rispetto alla costata o rib eye ma rimane sempre uno dei tagli più importanti del bovino costata, controfiletto o roastbeef o entrecote ed il filetto. Le migliori tagliate provengono dal controfiletto cottura media dove si esalta la qualità della carne. 

La costata è priva della colonna quindi si porziona facilmente anche con coltelli da cucina. Carne di origine Polonia dove vive al pascolo e con habitat naturale ad allevare carne di qualità.

Rib eye di manzo Nuova Zelanda, carne bovina proveniente da allevamenti al pascolo dove il bovino, spesso di razza Angus, viene prelevato e alimentato a cereali grain fed. E’ carne bovina teneressima, sapida e spettacolare per il bbq o da cuocere alla griglia. Il taglio rib eye corrisponde con la costata senza osso ed il pezzo più apprezzato da fare alla griglia perchè offre grasso infiltrato detto marezzatura. La crescita di appassionati ha spinto alla ricerca e sviluppo di soluzione estreme dry aged, marezzature molto grasse e prezzi di tutti i tipi. Occorre un po’ di chiarezza, ma salvo il proprio palato e portafoglio non ci sono altri mezzi; oppure affidarsi ai professionisti e farsi consigliare.

Rib eye high marbling senza osso, si selezione le lombate con il miglior infiltrazione di grasso, le più marezzate. La marezzatura o marbling è un parametro solo per le carni giapponesi, tutte le altre sono parametri visivi e senza alcun criterio tecnico, quindi la marezzatura viene fatta da una persona in base al suo intuito ed esperienza. La marezzatura è considerata un buon riferimento perchè in cottura tende a sciogliersi e dare sapore

La classica fiorentina in osso con filetto pulita e sgrassata senza scarto, pronte per essere cucinata al bbq. Tutto molto semplice e adatto a serate in compagnia dove accanto alle braci, tornare a frequentare amici. Attualmente l’origine è Polonia dove tra ampi pascoli è possibile selezionare bovini conformi per carne e struttura. Buona marezzatura e rifilati alla perfezione.

Tomahawk costata bovina in osso è un taglio della costata con l’osso molto lungo e pulito dalla carne. La traduzione è ascia e a livello anatomico si assomigliano molto, mentre a livello pratico si tratta di un taglio classico con l’effetto visivo di una bistecca enorme. Si cuoce alla griglia velocemente ed è adatto a tutti per tenerezza e sapore.