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Per quanto riguarda le carni bovina nazionale diciamo che abbiamo alcune razze importanti come la Chianina e la fassona piemontese, ma la produzione è contenuta. Inoltre, la caratteristiche dei nostri bovini è spesso legata all’impiego per la produzione di latte o per il lavoro nei campi, quindi sono bovini robusti e muscolosi con carni magre e poco grasso intramuscolare. Comunque a me piace perchè la carne si presta a cotture al sangue dove si esalta la freschezza e l’equilibrio.
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Coda di manzo intera kg 1.2
25,40 €Coda di manzo si associa alla coda alla vaccinara, in realtà è un taglio frattaglia quinto quarto molto buono a prescindere dalla ricetta. Tantissimo collagene che si scioglie e diventa una salsa deliziosa anche semplicemente con una cottura in brodo vegetale.
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Fiorentina di razza chianina 1 kg in skin pack
55,00 €La fiorentina si intende la carne bovina in osso che ha controfiletto e una parte di filetto. La cottura verticale è per evitare che il filetto si secchi troppo in cottura proprio perchè la carne prende 2 tagli anatomici. La chianina si distingue da altre carni per il basso contenuto di grasso e adatta a cotture al sangue.
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Guancioli di manzo 4 x 500 gr
62,00 €Guancioli di carne bovina freschi prodotto nazionale. Per gli stracotti o umidi è il taglio ideale, in cottura diventano teneri e rilasciano il collagene nel sugo. Proprio il sugo diventa appetitoso ed possibile condire la pasta oppure ricetta alla tedesca piatto unico tagliatella al sugo di guancioli con a fianco 4 fette di manzo tagliato sottile.
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Lingua bovina salmistrata cruda 1,5 kg da cuocere
28,50 €Lingua bovina salmistrata cruda è da cuocere e poi si taglia a fette. La lingua bovina viene fatta marinare in erbe provenzali per alcune settimane e il sapore diventa più aromatico e con un gusto più armonico rispetto alla lingua da bollito. Facile da preparare basta cuocerla in acqua bollente per alcune ore, poi si priva la lingua della sua membrana.
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Lingua di manzo kg 2
33,00 €Lingua di manzo altro elemento fondamentale per la preparazione del bollito o lesso. Oppure lo propongo come piatto unico tagliato a fette sottili e servito con salse e sottaceti o giardiniera.
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Midollo di manzo kg 1 – per risotti gelo
19,50 €Midollo che si ricava dalla ossa del femore adatto per la preparazione dei risotti o più semplicemente da lessare e mangiare così con un pizzico di sale. Molto nutriente e da rivalutare come piatto della tradizione gastronomica italiana.
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Polpa bovina 150 gr x conf 10 – Tartare o tagliata
67,50 €Polpa carne magra proveniente da bovini di razza piemontese certificata, hanno un shelf life di almeno 15 gg e non contengono conservanti, solo carne. Ideale per la preparazione di tagliate scottate velocemente in padella e servite al sangue. La carne piemontese è nota per l’assenza di grasso e basso contenuto di grassi saturi, così cotture prolungate tendono a seccarla.
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Roastbeef bovino 4 kg – fresco Nazionale
190,00 €Roastbeef o controfiletto sgrassato e pulito per bistecche o per la classica ricetta del roastbeef al forno. La carne piemontese è di costituzione robusta con tanta carne magra e grasso esterno che viene eliminato dal macellaio. Si adatta alla perfezione per cene di famiglia molto gustosa e per tutti i palati, meno adatta per cotture alla braci o alla griglia.
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Trippa precotta kg 2
29,80 €
