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Carne di capriolo fresca proveniente da Germania o Ungheria, arrivi ogni settimana e consegnata fresca. Si aggiunge anche il cinghiale cacciato nel nostro Appennino Tosco emiliano. Carne molto delicata e intensa proveniente da animali liberi e cacciati in riserve di caccia in cui si applica la ripopolazione dei capi ogni anno.
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Canguro kg 1 controfiletto – Gelo
42,00 €Carne di canguro provenienza Australia congelata, si tratta di carne rossa con gusto molto intenso. Il taglio è il controfiletto per tenere la carne tenera e facile da gestire, da cuocere come se fosse la nostra selvaggina come il cervo cotture molto attente, altrimenti si secca tutto.
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Controfiletto di Alce kg 2.2 – Gelo
246,00 €Carne di alce senza osso si tratta del controfiletto pulito e senza grasso, carne di provenienza Estonia selvaggia.
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Controfiletto di capriolo 1 kg cacciato fresco
104,00 €Controfiletto di capriolo senza osso fresca cacciato, la parte migliore e tenera del capriolo adatto a cotture in sottovuoto o veloci cotture alla griglia. Il filetto si presenta lungo e sottile e la carne molto intensa data l’alimentazione spontanea nella natura.
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Controfiletto di cinghiale 1 kg
35,00 €Carne di cinghiale fresca cacciata in Italia e macellata in provincia di Bologna in cui si pone la massima attenzione e controlli sulla qualità della carne. Il cinghiale mangia di tutto ed è soggetto a numerose malattia, la grande attenzione permette di macellare solo capi sani.
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Controfiletto di Daino 1 kg – Gelo
65,00 €Daino di cacciato provenienza Polonia o Slovenia è carne più simile al bovino che al cervo, non di allevamento ma cacciato quindi si nutre in natura e vive in ambienti ampi, ciò fa una carne priva di grasso che occorre tante precauzioni in cottura.
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Controfiletto di Renna 0.5 kg – Gelo
65,00 €La carne di renna è una novità che attira l’attenzione dei più esigenti, si tratta di carne rossa senza osso priva di grasso. Il taglio pregiato il controfiletto consente cotture veloci o alla griglia, sapore ottimo e con gusto molto originale simile al bovino. Privo di grasso quindi da bilanciare con qualche salsa o utilizzare tecniche di cottura a bassa temperatura.
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Controfiletto di Zebra kg 1,3 – cacciato gelo
92,00 €Controfiletto di zebra cacciato Sud Africa. Si tratta di selvaggina che si nutre in natura e non subisce alcun trattamento di antibiotici. Carne pulita e senza bisogno di lunghe marinature perchè proveniente da animali giovani.
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Coscia capriolo in osso kg 2 fresca
75,00 €Coscia capriolo in osso intera circa 2 kg adatto a cotture al forno. Una nuova tecnica è la cottura al sale che mantiene la temperatura costante per lungo periodo anche a forno spento in questo modo il risultato in termini di tenerezza, sarà perfetto. Dopo si può spolpare la carne e con le ossa fare un ristretto fondamentale per insaporire l’arrosto.
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Coscia di capriolo in 4 tagli senza osso kg 1.6
92,80 €Coscia di capriolo fresca divisa nei 4 tagli anatomici proveniente da animali non di allevamento, cacciati in diverse riserve per garantire il giusto controllo dei capi e nascite. Carne molto pregiata e tenera adatta a tutte le preparazioni dall’arrosto al ragù fino al classico spezzatino o goulash.
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Polpa fresca di carne di cinghiale 2,5 kg
71,50 €Polpa fresca di carne di cinghiale ideale per la preparazione di spezzatini o ragù, si tratta della spalla provenienti da maiali bradi o cinghiali cacciato nell’Appennino Tosco Emiliano. In cucina si tratta di carne molto magra con pochissimo grasso, quindi tende ad asciugarsi in cottura, quindi molta attenzione perchè la differenza è notevole da un prodotto di allevamento. La carne non sa di selvatico perchè vengono venduti freschi, solo i capi migliori giovani e sani.
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Sella di capriolo fresca in osso kg 1.8
131,40 €La sella di capriolo si tratta della schiena del capriolo tagliata 10 11 costole compresa di controfiletto e filetto. La cottura in osso permette di ricavare una carne di selvaggina più saporita e ricca di gusto, oltre che permette la preparazione del fondo bruno per la salsa di accompagnamento. Il gusto è equilibrato e si parla di carni fresche di capriolo con pochissimi grassi, quindi molta attenzione in cottura.
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Spalla polpa di capriolo fresca 1,4 kg disossata
50,40 €Si tratta di carne fresca di capriolo o selvaggina di cacciato in opportune riserve e adatto per la preparazione di spezzatini o ragù. Prodotto fresco e proveniente da animali non di allevamento.
